Qazax əti və ya besbarmak (beşbarmak) xidmət etmək üçün sadə bir yeməkdir. Prinsipcə, hər hansı bir ətdən hazırlana bilər, ancaq quzu (dorsal-blade hissəsi) ənənəvidir.
Tərkibi:
- 1-1,5 kq ət (quzu);
- 2 böyük baş soğan;
- 200 g barmacless əriştə;
- duz, üyüdülmüş qara bibər.
Hazırlanması:
- Pişirilmədən əvvəl dondurucuda olan ət tamamilə əridilməlidir. Et parçasını axan suyun altında yuduğunuzdan əmin olun, artıq çirkləri, təsadüfi lintləri və kiçik sümük parçalarını yuyacaq.
- İşlənmiş quzu ölçüyə görə bir tencereye qoyun, ətini gizlətmək üçün soyuq su tökün, yüksək istidə qoyun.
- Tava içindəki qaynadandan sonra suyun səthində köpük əmələ gələcək, çıxarılmalıdır. Sonra ət dadına görə duzlana bilər, odunu minimuma endirir, 2, 5-3 saat bişirin (tam bişənə qədər). Bu müddət ərzində bulyonun səthində yağ sərbəst buraxılacaq; qaşıqla ayrı bir qaba (qazana və ya biçmə döşəməsinə) çıxarın.
- Hazır quzu qabdan diqqətlə çıxarın, əllərinizlə işləyə biləcəyiniz və özünüzü yandırmayacaq dərəcədə sərinləyin. Əgər ət sümükdədirsə, onu sümüklərdən ayırın. Ət pulpasını böyük liflərə ayırın və ya orta hissələrə ayırın, ayrı bir qaba qoyun.
- Soğanı soyun və üzüklərə kəsin (çox incə deyil), ətin üstünə qoyun.
- Quzu və soğanı bulyonun dördüncü hissəsi ilə tökün (ət bişdikdən sonra qalan), atəşə qoyun və qaynadıldıqdan sonra təxminən 10 dəqiqə bişirin. Buraya üyüdülmüş bibər də əlavə edilə bilər.
- Bulyonun qalan hissəsində besbarmak üçün xüsusi əriştə bişirin, başqa adı besbarmak üçün meyvə suyu. Özünüz edə bilərsiniz və ya dərhal mağazada qablaşdırma ala bilərsiniz, tez bişirilir.
- Hazır şirələri geniş bir yeməyin üzərinə bir təbəqəyə qoyun, bulyonun səthindən əvvəllər yığılan yağın üzərinə tökün, ət və soğan düzün, qara toz bibər və istəsəniz təzə doğranmış göyərti səpin.
