Köhnə günlərdə toyuq qarğıdalı şorbası çox incə bir yemək sayılırdı. Bu arada, çox sadə bir şəkildə hazırlanır və indi hər hansı bir problemi problemsiz satın ala biləcəyinizə görə, bu dadlı və doyurucu yemək hər kəsin gündəlik pəhrizinə daxil edilə bilər.
Ehtiyacınız var
- toyuq qarğıdalı - 600 q;
- kartof - 3 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- kiçik soğan - 2 ədəd;
- əriştə - 200 q;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- təzə cəfəri və şüyüdün bir neçə budağı;
- dəfnə yarpaqları - 4 ədəd;
- istiot noxud -6-7 noxud;
- dadmaq üçün duz.
Yeməyin hazırlanması
Şorba hazırlamaq üçün yalnız adi cücərtiləri (ürəklər, mədələr, qaraciyər) deyil, həm də toyuğun ayaqlarını, boyunlarını, qanadlarını və taraklarını götürün, sonra bulyon zəngin olacaq, şorba daha zövqlü olacaq.
Ürəkləri yarıya bölün, qan laxtalarını, qan damarlarını və artıq piyləri çıxarın. Öd kisəsini qaraciyərdən çıxarın, safranın yayılmadığından əmin olun, əks halda qaraciyər acı olacaq və yemək üçün yararsız hala gələcəkdir. Filmi mədələrdən çıxarın (əvvəlcə mədələrin üzərinə qaynar su töksəniz, bunu etmək çox asan olacaq).
Bütün sakatatları sərin axan suda bir neçə dəfə yuyun. Boyunları tüklərin qalıqlarından azad edin, yaxşı yuyun, dərini çıxarın və bir müddət soyuq suya qoyun. Toyuq qanadlarını, bacaklarını və daraqlarını bir qaz brülörünün üstünə qoyun, üst filmi çıxarın, pəncələrdəki pençeleri kəsin və hər şeyi su ilə yuyun.
Şorba hazırlığı
Böyük bir tencereye (ən azı 5 litr həcmində) hazırlanmış qarışıqları (qaraciyər və boynundan dəri istisna olmaqla) qoyun və yuxarıya qədər soyuq su ilə doldurun. Dəfnə yarpağı, istiot, duz əlavə edin, güclü oduna qoyun. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü yarıq qaşıqla götürün, odunu orta dərəcədə azaltın və 30-40 dəqiqə bişirin. Sonra bağırsağı çıxarın və suyu bir ələkdən süzün.
Qaraciyəri duzlu qaynar suya 10-15 dəqiqə qoyaraq ayrıca bişirin. İstəyirsinizsə, boynundan çıxarılan qabıq qaraciyərlə birlikdə qaynadılır və şorbaya əlavə olunur.
Soyulmuş yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və ya incə doğrayın. Soğanı kublar halında kəsin. Yağı böyük bir tavada və ya qazanda qızdırın, soğan və yerkökü əlavə edin və bir neçə dəqiqə qovurun. Mədələri və qaraciyəri 3-4 hissəyə kəsin və ürəklərlə birlikdə tavaya tərəvəz ilə göndərin, qarışdırın, istiliyi minimuma endirin və 4-5 dəqiqə saxlayın.
Süzülmüş bulyonu yenidən qaynatın. Kartofları soyun, zolaqlara kəsin və qaynar bulyona göndərin. Təxminən 15-20 dəqiqə bişirin və əriştə əlavə edin. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl qızardılmış cücərtiləri bir qazana qoyun (istəsən, şorbaya boyun, qanad və dərilər əlavə edin), qaynadın və istidən götürün. Aromatik isti şorbanı qablara tökün və üstünə xırda doğranmış göyərti ilə süfrəyə verin.
