Kori qarışığı Şərq və Asiya mətbəxində istifadə olunur. Bu qarışığın tərkibi hər ölkə və hətta bölgə (vilayət) üçün dadı, rəngi, miqdarı, ədviyyat növü, əhatə dairəsi ilə fərqlənir: ət, balıq, tərəvəz və ya düyü üçün.
Köri üçün yalnız 5 məcburi maddə var: zerdeçal, çəmənlik, keşniş, ajgon (və ya smine) və qırmızı bibər. Kimyon və ya kimyon daha çox Avropa mətbəxində, kimyon isə Şərq mətbəxində eyni adla, daha doğrusu ədviyyat olaraq istifadə olunan bir hissəsini ifadə edir. Çəmənlik bir çoxu üçün çəmənlik kimi tanınır, bunlar eyni sözlərdir.
Köri qarışıqları çox müxtəlifdir, ədviyyat adlarının sayına görə fərqlənir, tərkibindəki nisbətlər fərqlənir. Ən aromatik Cənubi Asiya köri. Malayziya, İndoneziya, Hindistan, Hindistan və Pakistanda daha çox hazırlanır. 5 əsas ədviyyata əlavə olaraq aşağıdakılar daxildir:
- zəncəfil
- asafoetida
- qara istiot
- ağ bibər
- qərənfil
- reyhan
- qalangal
- darçın
- hil
- istiot
- sarımsaq
- muskat (matsis)
- qarciniya
- şüyüd
- nanə
Qaranlıq, orta dərəcədə kəskin köri qarışığı ölkəmizdə yaygındır. Rusiyada istehsal olunan qarışığın tərkibinə aşağıdakı ədviyyatlar daxildir (100 qram ədviyyat almaq üçün resept):
- qayen bibəri - 6 qr.
- hil - 12 qr.
- keşniş - 26 qr.
- qərənfil - 2 qr.
- zira - 10 qr.
- şüyüd - 2 qr.
- çəmənlik - 10 qr.
- zəncəfil - 7 qr.
- qara bibər - 7 qr.
- zerdeçal - 20 qr.
Bu qarışıq əsasında müxtəlif souslar və sarğılar hazırlana bilər, çox vaxt çox konsentrə olurlar, ümumiyyətlə daha az doymuşdurlar.
Balıq köri yeməyini hazırlamaq üçün aşağıdakılardan ibarət bir qarışıqdan istifadə edin.
- yamayka bibəri - 4 qr.
- qayen bibəri - 5 qr.
- keşniş - 36 qr.
- zira - 10 qr.
- çəmənlik - 10 qr.
- zəncəfil - 5 qr.
- ağ xardal - 5 qr.
- qara bibər - 5 qr.
- zerdeçal - 20 qr.
Bu resept üçün köri məhsulu 100 qramdır.
Sosların tərkibinə tez-tez daxildir: un, duz, sirkə, nar suyu, ət (balıq və ya toyuq) suyu, alma, pomidor və ya gavalı püresi, bəzən soya əlavə olunur. Sosda yüksək nisbətdə sirkə miqdarı ədviyyatın faydalı pəhriz xüsusiyyətlərini azaldır, buna görə də köri ədviyyat kimi istifadə etmək ən məsləhətlidir. Ədviyyatlardakı faydalı komponentlərin yüksək keyfiyyətli assimilyasiyası üçün köri isti yağda "həll etmək" lazımdır. Yəni köri bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl qızardılmış yeməyə əlavə etmək kifayətdir.
