Acılı qəlyanaltı "Ogonyok" şən qırmızı-narıncı rəngi və qaynar dadı ilə adını aldı. İsti bibər və sarımsaqla zəngin ləzzətli püresi ən çox pomidordan hazırlanır və onlara bolqar bibəri, yerkökü, göyərti və digər maddələr əlavə olunur.
Baharat "Ogonyok": ev hazırlıqlarının xüsusiyyətləri
Ümumi "Ogonyok" adı altında bir çox ədviyyat çeşidi var. Onları bir neçə qayda birləşdirir:
- məcburi bir komponent təzə və ya toz şəklində isti biberdir;
- ədviyyat püresi tutarlılığına malikdir;
- komponentlər bir ət dəyirmanı ilə fırlanır və ya bir mətbəx prosessorundan keçir;
- dominant dadı ədviyyatlı-şirindir, püreye çox duz və sirkə əlavə etməyin;
- qəlyanaltı üçün ən yaxşı qoruyucu masa sirkəsidir, miqdarı istədiyinə görə tənzimlənə bilər;
- qəlyanaltıların gözəl və parlaq olması üçün qırmızı tərəvəzlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır;
- duz və şəkər nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər;
- bişməmiş ədviyyat uzun müddət saxlanmır, soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır;
- bütün qış üçün konservlər hazırlanırsa, püresi qaynatmaq və əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda bükmək yaxşıdır.
Pomidorlardan hazırlanan "qığılcım" çox maye olmamalıdır. Orta dərəcədə şirəli ətli ətli sortlara üstünlük verilir. Doğranmazdan əvvəl pomidor soyulur, pomidorda çoxlu toxum varsa, onları da götürmək daha yaxşıdır. Xüsusilə ləzzətli bir ədviyyat, şirin və ya şirin və kəskin ətirli turş pomidorlardan əldə edilir.
Qəlyanaltıların kalori miqdarı orta dərəcədədir və şəkər miqdarından asılıdır. Bununla birlikdə ədviyyatı çox miqdarda yemək tövsiyə edilmir, vəzifəsi əsas yeməklərin dadını çıxarmaq, iştahanı stimullaşdırmaq və həzmi yaxşılaşdırmaqdır.
Klassik resept: "Qığılcım" bişirilmədən
Bu şəkildə hazırlanan qəlyanaltı soyuducuda saxlanılır. Et və ya qızardılmış kolbasa üçün əla bir əlavə olacaq, ədviyyat makaron, tərəvəz güveçləri, şorba əlavə edilə bilər. Kartof püresi çox incəlməməsi üçün, çox şirəli olmayan sellüloz və az miqdarda toxum olan pomidor istifadə etmək yaxşıdır. Nə qədər şirindirsə, qəlyanaltı daha maraqlı dadacaqdır.
Tərkibi:
- 0,5 kq yetişmiş ətli pomidor;
- 0, 2 kq şirin bibər (tercihen qırmızı);
- 0,1 kq sarımsaq;
- 5 ml% 9 masa sirkəsi;
- 50 q şəkər;
- 20 q duz;
- 50 g çili bibəri.
Tərəvəzləri yuyun, qurutun, sünbülləri və toxumları bibərdən çıxarın. Tərəvəzləri bir ət dəyirmanı və ya mətbəx prosessorundan keçirin. Duz, şəkər, sirkə əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Hazırlanmış ədviyyatı əvvəlcədən qaynadılmış və qurudulmuş bankalara tökün, qapaqları bağlayın və sərinləyin. Qəlyanaltı soyuduqdan sonra soyuducunun alt hissəsinə və ya zirzəmiyə qoyun. Sızan konservlər otaq temperaturunda xarab ola bilər.
Acılı qəlyanaltı: addım-addım hazırlıq
Bu reseptdə, pomidorlara əlavə olaraq, yalnız müxtəlif dərəcədə yetişən isti bibər istifadə olunur, buna görə ədviyyat xüsusilə isti olur. Qızardılmış və ya hisə verilmiş ətlə süfrəyə verilir və ədviyyatlı şorbalara əlavə olunur (harcho, hodgepodge).
Tərkibi:
5 kq pomidor; 100 q isti bibər; 200 q sarımsaq; 250 q şəkər; 50 ml masa sirkəsi; 200 q duz.
Tərəvəzləri yuyun, pomidorları soyun, toxumları bibərdən soyun. Pomidorları, sarımsağı və bibəri ət dəyirmanından keçirin, şəkər və duz əlavə edin, qarışığı qaynatın və 5 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, qarışdırın və püresi təmiz, quru bankalara tökün. Qapaqları yuvarlayın, sərinləyin və saxlayın.
Horseradish ilə pomidorun "qığılcımı"
Tarif uğurla çili və sarımsağın kəskinliyini horseradish kökünün parlaq dadı və ətri ilə birləşdirir. "Ogonyok" hisə verilmiş ət və quş əti, ədviyyatlı kolbasa, sendviç üçün yaxşı bir müşayiətçi olacaqdır. Ədviyyat altı ay saxlanılır, sonra kəskin dadı tədricən itirir.
Tərkibi:
- 1 kq yetişmiş ətli pomidor;
- 100 g təzə horseradish kökü;
- 1 çay qaşığı çili tozu;
- 2 diş sarımsaq;
- dadına görə duz və şəkər.
Horsadad kökündən hərtərəfli yuyun, soyun, parçalara kəsin. Pomidorları kəsin, bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun, dərini diqqətlə çıxarın.
Bankaları və qapaqları qaynar suda və ya sobada sterilizasiya edin, yayılmış dəsmalda qurutun. Tərəvəzləri mətbəx prosessorundan keçirin, duz, şəkər və çili tozu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, yaranan püresi bankalara tökün, qapaqları bərkidin və dibləri yuxarıya doğru sərinləyin. Hazır konservləri qaranlıq və sərin bir yerdə saxlayın; yalnız açıldıqdan sonra soyuducuya qoyulur.
Otlar və qoz ilə "Ogonyok"
Çox maraqlı və orijinal bir resept. Qoz sayəsində ədviyyat gözlənilməz notlar alır və otlar onu gözəlləşdirir. İstəyirsinizsə, şüyüd və cəfəri digər otlar ilə əvəz edilə bilər: reyhan, rozmarin, cilantro, kərəviz. "Ogonyok" qatqı olmadan və ya xama ilə qarışdırıla bilər - ədviyyatlı portağal sousu alırsınız.
Tərkibi:
- 1 kq yetişmiş şirin pomidor;
- 2 qabıq isti biber;
- 5 qırmızı bolqar bibəri;
- 20 ədəd. qoz;
- 250 g horseradish kökü;
- 100 g otlar (şüyüd və cəfəri);
- 2 osh qaşığı. l. sirkə;
- 250 q sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 çay qaşığı duz.
Tərəvəzləri yuyun və qurutun. Pomidorları kəsin, üzərinə qaynar su ilə tökün və soyun. Toxumdan təmizləmək üçün bibər, sapı kəsin. Qozun üstünə qaynar su tökün və qabıqları götürün. Ləzzəti artırmaq üçün ləpələri quru bir qabda qızartmaq və ya sobada qızartmaq olar. Yaşılları çeşidləyin və yuyun.
Şirin və isti bibər, pomidor, horseradish, parçalara kəsilmiş, sarımsaq dişləri və göyərti qiyməsi. Püresi yaxşıca qarışdırın, şəkər, duz və sirkə əlavə edin. Ədviyyatı sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün, qapaqları bağlayın və zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.
Düzgün hazırlanmış pomidor əsaslı bir ədviyyat, bəzədərkən vacib olan çox yönlü bir yeməkdir. Şorba bişirmək, yemək bişirmək. Tərkibləri sınaqdan keçirərək öz imza reseptinizi yarada bilərsiniz.
