Qeyri-adi, zərif və ucuz bir yemək bişirmək istəyirsinizsə, ərəb dilində makhshi - doldurulmuş tərəvəz bişirin. Mahshi (محشي) sözü ərəb dilindən tərcümədə "doldurulmuş" mənasını verir.
Vacibdir
- - balqabaq, kələm, badımcan, üzüm yarpaqları - yalnız 1-1,5 kq;
- - düyü və ya kuskus - 6 xörək qaşığı;
- - pomidor - 3-4 ədəd;
- - sarımsaq - 2-3 diş;
- - bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
- - üyüdülmüş qara bibər, kimyon, duz, şəkər - dadına görə.
Təlimat
Addım 1
Hər şeydən əvvəl tərəvəz hazırlamalısınız. Onlardan birini və ya bir neçəsini seçə bilərsiniz.
Addım 2
Makhshi balqabağını və badımcanları hazırlamaq üçün bazarda tapa biləcəyiniz ən kiçikləri götürməlisiniz. Uzunluqlarının xurma uzunluğunu keçməməsi və tərəvəzlərin diametrinin 3-4 sm-ə üstünlük verməsi məsləhətdir. Qabaqcıqları və badımcanları budaqlardan soyun və meyvələrin uclarını kəsin. Sonra hər meyvəni çarpaz şəkildə iki yarıya bölün. Meyvə özəklərini diqqətlə çıxarın.
Addım 3
Kələmləri yarpaqlara ayırın, sərt hissələrini kəsərək 10 sm-dən daha incə zolaqlar şəklində kəsin. Bir neçə dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin. Quru bir süzgəc atın. Yarpaqlara zərər verməmək üçün ehtiyatla hər bir yarpağın üzərinə bir əyləc ilə yumşaq bir şəkildə bükün.
Addım 4
Təzə üzüm yarpaqları yalnız cavanlara uyğundur, baharda yığılır, xurma qədər deyil. Digər fəsillərdə bazarda və ya şərq ədviyyatı mağazalarında satılan konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz. Təzə üzüm yarpaqları qaynar suda 7-10 dəqiqə saxlanılır. Həm də təzə üzüm yarpaqlarını sabit bir temperaturda saxlayaraq yüngülcə bişirə bilərsiniz. Bu şəkildə qaynadılmış yarpaqlar bir süzgəcin içinə atılır və soyuq su ilə yuyulur.
Addım 5
Sonra, pomidor sousu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün balqabaq və badımcan nüvələrini götürün, bıçaqla incə doğrayın və qazana və ya qapaqlı dərin tavaya qoyun. Kabak və badımcan istifadə etmirsinizsə, qaba rendelenmiş yerkökü, balqabaq və ya doğranmış soğandan istifadə edə bilərsiniz. Bitki yağı tökün və yumşalana qədər qaynadın.
İndi doğranmış pomidorları, duzu, şəkəri və ədviyyatları və xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin. Sos 5-7 dəqiqə bişirilir.
Addım 6
Yaranan sousun təxminən üçdə birini ayrı bir qazana köçürün. Buna düyü və ya kuskus əlavə edin. Burada dad seçimlərinə əlavə olaraq, bu və ya digər komponentli bir yeməyin bişirmə müddətinə də diqqət yetirilməlidir. Düyü təxminən 40 dəqiqə bişəcək, kuskus isə 20 dəqiqə ərzində hazır olacaq.
Addım 7
Nəticədə doldurulmuş kələm və üzüm yarpaqları ilə sarın, bir növ Slavyan kələm rulonlarını və ya şərq dolmasını sarın. Ya da balqabağı və badımcanı içliklə doldurun. Bu vəziyyətdə, açıq uclar incə dilimlənmiş yerkökü və ya kələm yarpaqlarından bir növ qapaqlar düzəldərək bağlana bilər.
Addım 8
İndi doldurulmuş tərəvəzləri bir qazana qoyun və üzərinə qalan sousu qoyun. İndi su ilə doldurun ki, su ya yemək səviyyəsində olsun, ya da onlardan biraz yuxarıda olsun. Üstünə tərs bir lövhə qoyun. Zəif odda 30-40 dəqiqə bişirin.
Məxşiyə isti və ya soyuq yemək verilə bilər. Məxşini bişirdikdən sonra qalan maye şorba kimi verilə bilər.
