Rus qonaqpərvərlik bayramları nadir hallarda müxtəlif yollarla hazırlanmış göbələk olmadan olur. Təbii olaraq, əl istehsalı olan boşluqlar satın alınanlarla müqayisə edilə bilməz. Təcrübəli evdar qadınların göbələk yeməkləri üçün öz reseptləri var, gənclər isə qış üçün göbələkləri necə duzlayacağına dair fikirləşirlər.
Bal göbələkləri, aspen göbələkləri, boletus boletus, boletus, porcini göbələkləri, şampinonlar, russula, donuzlar, göbələklər, valui qışda duzlama üçün əlverişlidir.
Boru göbələkləri çox gənc, kiçik ölçülü və çox güclü olduqları halda turşu üçün idealdır.
Göbələkləri qış üçün marinad etməyin iki yolu var: birincisi onsuz da qaynadılmış göbələklərin üzərinə şoraba tökülməsini, ikinci halda tökülən bir şoraba bişirilir.
İkinci şəkildə duzlanmış göbələklər daha ətirli və dadlı olur. Ancaq vaxt keçdikcə duzlu su buludlu və saplı olur. İlk seçim gözəl boşluqlar verir, lakin ləzzətlərini itirirlər. Buna görə, hər bir ev xanımı qış üçün göbələkləri hansı şəkildə duzlayacağına özü qərar verməlidir.
Qış üçün göbələk turşusu necə: ilk yol
Göbələk turşusu resepti:
Bir litr suya bir yarım xörək qaşığı duz, 1 xörək qaşığı şəkər və% 9 sirkə götürülür, bir az daha az mümkündür.
Hər kəs zövqünə görə ədviyyat seçir:
- sarımsaq - 3 diş;
- dəfnə yarpaqları - 3 ədəd;
- qərənfil - 2-3 ədəd;
- şüyüd - bir cüt çətir;
- horseradish - 1 vərəq və ya onurğa edə bilərsiniz;
- qara bibər və ya istiot - 5 ədəd;
- xardal toxumu - 0,5 çay qaşığı
Əvvəlcə göbələklər təmizlənir, bəziləri ölçüyə uyğunlaşdırılır, soyuq suya qoyulur və köpük çıxarılaraq qaynadılır. Əvvəlcədən bişirmə 2-3 dəqiqə ola bilər və ya 10 dəqiqəyə qədər artırıla bilər.
Sonra göbələklər ya da qaynar şoraba köçürülməsi üçün bir süzgəcə atılır və ya yarıq qaşıqla edirlər.
Göbələklər bir şoraba təxminən 20 dəqiqə qaynadılır. Hazırlığın əmin bir göstəricisi yüngül şəffaf bir duzlu su. Sonra bankalara açılan, şoraba ilə doldurulan, qapanan adi prosedur.
Qış üçün göbələk turşusu necə: ikinci yol
Bu üsul göbələkləri şoraba ilə ayrı-ayrı qaynatmaqdan ibarətdir. 1 litr su üçün limon turşusu 2 q və duz 50 q əlavə edilir. Şampinyonlar, aspen göbələkləri və porcini göbələkləri 25 dəqiqə, bal göbələkləri - ən azı yarım saat, kərə yağı və boletus göbələkləri 15 dəqiqə bişirilir.
Pişirmə vaxtını və sadəcə gözlə təyin etmək çətin deyil - hazır göbələklər yeməyin altına yerləşir.
Qaynadılmış göbələklər bir süzgəcdə geri atılır və əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalarda düzülür, qaynar şoraba ilə tökülür, bankalar yuvarlanır.
Bir litrlik bankaya təxminən 200 ml şoraba ehtiyacınız olacaq.
Marinaddakı% 9 sirkə sirkə özü ilə əvəz edilə bilər, 1 litr su üçün - 1 çay qaşığı. 10 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra yalnız bitmiş şoraba əlavə olunur.
Duzlu göbələklərin uzun müddət saxlanması ehtimal olunursa, bir az bitki yağı əlavə etmək daha yaxşıdır.
Botulizmdən qorunmaq üçün daha etibarlı məhsul biçmək bankaları neylon qapaqlar ilə bağlamaqdır. Ancaq bu seçim, əlbəttə ki, uzunmüddətli saxlama üçün deyil - 2 ay, daha çox deyil. Bütün qış üçün saxlama üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər metal qapaqlar ilə bükülmüşdür.
Budur qış üçün göbələk turşusunun iki asan yolu. Təxminən bir aydan sonra masaya duzlu göbələk verə bilərsiniz.
