Sos, makaron yeməyinin vacib bir hissəsidir; onu incə və ya ləzzətli, ədviyyatlı və ləzzətli edə bilər. İtalyan mətbəxində çox sayda makaron sousu var.
Tomat sousu
Tərkibi:
- 400 q konservləşdirilmiş pomidor öz şirəsində (dərisiz);
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq tomat pastası və balzamik sirkə;
- 1 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- bir ovuc təzə reyhan;
- duz, təzə üyüdülmüş bibər.
Hazırlanması:
1. Sarımsağı soyun, yarısını kəsin, yaşıl mərkəzini çıxarın və atın. Pulpa qalan hissəsini kərə yağı ilə soyulmuş soyuq bir tavaya qoyun. Orta dərəcədə istiliyin, bir dəqiqə bişirin, sonra pomidor və makaron əlavə edin. Bəzən taxta spatula ilə qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.
2. Balzamik sirkəni tökün, bir çimdik incə duz əlavə edin, qarışdırın və oddan götürün. Duzla dadın, ehtiyac olarsa daha çox duz əlavə edin. Təzə üyüdülmüş qara bibər ilə mövsüm. Doğranmış reyhan yarpaqları əlavə edin. İsti makaronları dərhal sous ilə duzlayın.
Bolonya sousu
Tərkibi:
- 800 g konservləşdirilmiş pomidor öz şirəsində;
- 500 q mal əti;
- 2 yerkökü;
- 1 soğan və 1 kərəviz sapı;
- 1 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası və bitki yağı;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- 1 çay qaşığı duz və qurudulmuş kekik;
- 3/4 çay qaşığı qaba üyüdülmüş qara bibər;
- 1/2 bulyon kub (ət).
Hazırlanması:
1. Yerkökü sürtün, soğan və kərəviz doğrayın. Yaşıl mərkəzi sarımsaqdan çıxarın. Soğanları, kərəvizləri və yerkökü yağda yumşalana qədər qovurun. Kıyılmış ət əlavə edin, mətbuatdan keçirilmiş sarımsaq və yüksək istilikdə bişirin - ət yumşalana qədər bişməsinə icazə verilməli və artıq maye buxarlanmalıdır.
2. Pomidorları kartof püresi ilə əzin və suyu ilə birlikdə ətə əlavə edin. Sonra tomat pastası, şəkər, duz, kekik, təzə üyüdülmüş bibər və doğranmış bulyon kubunu əlavə edin. Sosu bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və 15 dəqiqə daha qaynadın. Qaynadılmış spagetti və ya digər makaronlarla süfrəyə verin.
Kremli göbələk sousu
Tərkibi:
- 700 q göbələk (məsələn, şampinyon);
- 1 stəkan ağır krem
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. qaşıq soya yağı.
Hazırlanması:
1. Göbələkləri yaxşıca yuyun və incə dilimlərə kəsin. Bitki yağını qızdırın və göbələkləri yumşalana qədər qızartın. Qatı krem və soya sousu əlavə edin, qarışdırın.
2. Kremli göbələk qarışığını təxminən 3 dəqiqə orta istilikdə bişirin, bəzən bir spatula ilə qarışdırın. Sosun qalınlaşmasını gözləyin, sonra istidən çıxarın.
Pesto sousu
Tərkibi:
- 1 böyük dəstə təzə reyhan
- 1/2 dəstə cəfəri;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. soyulmuş şam qoz-fındıqları;
- 50 ml süd və keyfiyyətli zeytun yağı;
- 80 g çedar pendir.
Hazırlanması:
1. Sarımsağı soyun, hər dişini 2 yarıya bölün və yaşıl özəyi çıxarın. Sarımsaq dişlərini bir qarışdırıcı qaba qoyun. Yuyulmuş və qurudulmuş cəfəri və reyhan, şam fıstığı, zeytun yağı və süd əlavə edin.
2. Tərkibi qarışdırıcı ilə hamar olana qədər çırpın, tort pendir əlavə edin və qarışdırın. Pesto sousu ilə qaynadılmış spagetti və ya digər makaronlara mövsüm əlavə edin, təzə reyhan yarpaqları və şam qoz-fındıqları ilə bəzəyin.
