"Rus" bəlkə də ən populyar yerli pendirdir, incə dadı və sıx elastik tutarlılığı ilə seçilir. Kiçik "gözlər" bütün səthə bərabər paylanır, yağ tərkibi - ən azı 50%. Yüksək keyfiyyətli rus pendir çətindir, dağılmır, bıçaqla yaxşı kəsilir. Həm öz-özlüyündə, həm də müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi olaraq dadlıdır.
Keyfiyyətli rus pendirini necə seçmək olar
- Kompozisiyaya xüsusi diqqət yetirin - daha sadə olanın daha yaxşı olduğuna inanılır. Pendirin əsas komponentləri süd, xəmir, rennet, duz və kalium xloriddir. Bəzən annatto boyasını burada tapa bilərsiniz - soyuq mövsümdə pendir istehsalında tez-tez istifadə edilən təhlükəsiz bir bitki tərkib hissəsidir. Təzə yem miqdarı məhduddur, buna görə boya əlavə edilmədən "qış" südündən qeyri-adi bir solğun rəngli pendir əldə edilə bilər.
- Pendirin tərkibində bir qoruyucu maddənin olmasının arzuolunmaz olduğuna inanılır, yəni istehsalı üçün çox yüksək keyfiyyətli olmayan süd istifadə edilmişdir. Konservantlardan əlavə, yüksək keyfiyyətli rus pendirinin tərkib hissələri arasında süd tozu, stabilizatorlar, ləzzət əvəzediciləri, bitki yağı olmamalıdır - bu halda artıq pendir deyil, pendir məhsulu olacaqdır.
- Həqiqətən yüksək keyfiyyətli rus pendirinin kiloqramı ən azı 400 rubla başa gəlməlidir - ümumiyyətlə daha ucuz başa gələn hər hansı bir şey "qüsurlu" tərkibə sahib ola bilər.
- Dilimləyərkən yaxşı pendir dağılmır, bıçaqda ləkə izləri qoymur. Qoxusu turşu və maya vermir. Mikrodalğalı sobaya keyfiyyətli bir pendir qoysanız, yaxşı, bərabər və tez əriyəcək və ləzzətini heç itirməyəcəkdir. Rus pendirinin keyfiyyəti nə qədər aşağı olsa, bir o qədər əriyir.
- Kəsmə yerindəki rus pendirinin gözləri, ümumiyyətlə düzensiz və ya bir qədər bucaqlı bir forma sahibdir. Səth hamar, çatlarsız, açıq sarı rəngdə bərabər rənglidir. Yüngül bir turşu ilə qoxu alın. Kalıp qəbuledilməzdir.
- Başqa bir kiçik hiylə - dilimlənmiş pendir almamağa çalışın, dilimlənmiş pendirin saxlanılması onun dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Buna görə parça nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır.
Pendir krutonları
Tərkibi:
- yarıdan çox buğda çörəyi
- 50 qr rus pendir
- 200 ml süd
- 1 yumurta
- kiçik bir çimdik duz
- bitki yağı
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Çörəyi orta ölçülü kublara kəsin. Südü qızdırın və çörəyin üzərinə tökün. Qarışdırın və bir az soyudun. Orta bir sürtgəcin üzərinə döyülmüş yumurta və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin. Duz ilə qarışdırın və qarışdırın.
2. Yaranan çörək kütləsindən yaş əllərinizlə cheesecake və ya pancake ölçüsündə tortlar düzəldin. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın və hər iki tərəfdəki tortları qızarana qədər qızartın. Xama ilə xidmət edin.
Croutons "Dream"
Tərkibi:
- 8 dilim kvadrat tost çörəyi
- 4 dilim rus pendir
- 2 yumurta
- duz
- bitki yağı
Bunu necə etmək olar:
Pendir dilimlərini çörək dilimlərinin arasına qoyun və hər bir sendviçi xırda-xaça kəsib 4 xırda hissə düzəldin. Toyuq yumurtasını bir çimdik duz ilə çalxalayın və hər krutonu qarışıqda çox yaxşı isladın. Günəbaxan yağını qızdırın və çörəyi və pendiri hər iki tərəfdəki qızartma qabda gözəl bir qızıl qabığa qədər qovurun. İsti xidmət edin.
Pendir və alma ilə toyuq döş
Tərkibi:
- 4 toyuq döş filesi
- 100 qr rus pendir
- 1 yerkökü
- 1 alma
- 1/2 soğan
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Mətbəx dəyirmanı ilə döşləri yüngülcə döyün. Onları dadına uyğunlaşdırın. Sonra nazik bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun.
2. Soğanı, yerkökü və almanı soyun, soğanı bıçaqla xırda doğrayın, yerkökü və almanı orta sürtgəcdən keçirin. Toyuq döşlərinin üstünə qoyun. Orta sürtgəcin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Tenekeyi alüminium folqa ilə örtün və 200 dərəcə Selsiyada 25 dəqiqə bişirin, sonra folqa olmadan 15 dəqiqə bişirin.
Pendir ilə bişmiş toyuq şnitzelləri
Tərkibi:
- 6 toyuq şnitzel
- 3 yumurta
- 6 dilim rus pendir
- 6 dilim hisə verilmiş vetçina
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı un
- 6 osh qaşığı. çörək qaşığı qaşığı
- 600 q pomidor
- 3 soğan
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
- 2 osh qaşığı. doğranmış reyhan
- duz istiot
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Şnitzelləri qida filmi ilə sarın və düz döyün. Filmi çıxarın, ətini buğda ununa bükün, çırpma ilə döyülmüş yumurtalara batırın və krakerlərə batırın. Qızardıncaya qədər hər iki tərəfdə bir tavada bişirin.
2. Şnitzelləri bir təbəqədə odadavamlı bir qəlibə qoyun. Pendir və jambon dilimlərini üstünə qoyun. 200 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun və pendir əridilənə qədər saxlayın. Bişmiş bişmiş şnitzellərə pomidor sousu ilə xidmət edin.
3. Sousu hazırlamaq üçün soğanları soyun və doğrayın, sellüloz şəffaflaşana qədər sobada bitki yağı ilə qızartın. Soyulmuş və doğranmış pomidorları əlavə edin (pomidorları asanlıqla soymaq üçün bir neçə saniyə qaynar suda saxlayın). 2-3 dəqiqə bişirin, reyhan və ədviyyatlar əlavə edin.
Kapellbrücke makaron güveç
Tərkibi:
- 250 g makaron konusları
- 200 qr rus pendir
- 100-150 ml krem
- 2 osh qaşığı. böyük qaşıq böyük buğda çörək qırıntıları
- duz, muskat
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Makaronları az qala duzlu suda qaynadın. Bir az qurusunlar. Sonra orta sürtgəcdən keçirilmiş rus pendir və bir çimdik hindistan cevizi əlavə edin. Qarışdırın.
2. Makaron və pendir qarışığını kiçik bir parça kərə yağı ilə yağlanmış sobaya davamlı bir qaba qoyun. Üzərinə qaymaq qoyun və buğda çörək qırıntılarına səpin. 200 dərəcə Selsi qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və qızarana qədər bişirin.
Pendir tostlu soğan şorbası
Tərkibi:
- 1 kq soğan
- 1 l bulyon
- 40 q kərə yağı
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq un
- 1 çay qaşığı şəkər
- 100 q quru ağ şərab
- duz, kəklikotu
- ağ çörək
- rendelenmiş rus pendir
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Soğanı soyun və incə doğrayın. Bütün soğanlar incə olana qədər 15-20 dəqiqə kərə yağı ilə bişirin. Toz şəkər və un əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin.
2. Ağ şərab, bulyon, duz və kəklikotunu qarışdırın. Kiçik atəşdə 15-20 dəqiqə bişirin. Bu zaman ağ çörəyi dilimlərə kəsin və 200 dərəcə Selsi qədər qızdırılan sobada qızartın.
3. Hazır soğan şorbasını odadavamlı qablara və ya qazana tökün. Üzərinə tost əlavə edin, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və pendir əridilənə qədər isti bir sobaya qoyun. Bir ədvalı ot otu ilə bəzəyin.
Pendir ilə kartof güveç
Tərkibi:
- 1 kq kartof
- 150 qr rus pendir
- 100 q kərə yağı
- 1 1/2 stəkan süd
- 1 sarısı
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Kartofu soyun və təxminən 1/2 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, sobaya davamlı bişirmə qabı götürün, soyuducudan yağı götürün və dilimlərə kəsin. Yağın yarısını kalıbın üzərinə yaydırın.
2. Kartof dilimlərini kərə yağı üzərinə qoyun (cəminin yarısı), sonra sürtgəcdən keçirilmiş pendirin yarısını səpin. Sonra yenə bir qat kartof, kərə yağı və pendir.
3. Yumurta sarısı və südü qarışdırın, hamar olana qədər adi bir mətbəx çırpma ilə çalın, qarışığı güveç üzərinə tökün. Yeməyi 180-200 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun və qızartmaya qədər 45 dəqiqə bişirin. Dərhal çıxarın və xidmət edin.
Pendirlə kartof güveç püresi
Tərkibi:
- 500 q kartof
- 1/2 stəkan süd
- 50 qr rus pendir
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı
- 1/2 stəkan çırpılmış qaymaq
- 2 yumurta ağı
- duz istiot
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Soyulmuş çiy kartofu qaynar suda duzla qaynadın. Bir əzməklə əzin, kərə yağı və isti süd əlavə edin - vahid bir tutarlılıqda kartof püresi hazırlayın. Orta miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırın, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
2. Kartof pendir kütləsini yağlanmış sobaya davamlı qaba köçürün. Ağları çırpın, qaymaqla qarışdırın, bu qarışıq ilə kartof kütləsini tökün. 180 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
