Sovet dövründən bəri bilinən şirniyyat o dövrdə ən çox peçenye qırıntılarından və klassiklərə görə - ət dəyirmanı ilə yuvarlanan qısa xəmir xəmirindən hazırlanırdı. Bununla birlikdə, "qarışqa yuvası" nın hətta bir Amerikalı analoqu var - Pennsylvania huni tortu - "huni tortu".
Qarışqa yuvası tortu: klassik bir resept
Tərkibi:
- Buğda unu - 4 stəkan
- Kərə yağı - 400 q
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1 qutu
- Xama% 20 - 200 q
- Şəkər - 1 stəkan
- Xaşxaş - dadına görə
- Duz - bıçağın ucunda
- Soda - yarım çay qaşığı
- Şokolad - 100 q
Hazırlanması:
- 200 q yumşaldılmış kərə yağı şəkər, duz, soda və xama ilə qarışdırın, hər şeyi qarışdırın və ya daha yaxşı bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Yaranan kütləyə unu süzün, xəmir yoğurun.
- Xəmiri soyuducuda 1 saat soyudun.
- Xəmiri bir ət dəyirmanından keçirin, 8-10 sm uzunluğunda sosisləri ayırın.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın, "kolbasaları" bir xörəyin üzərinə qoyun və təxminən 20 dəqiqə bişirin, yanmadığından əmin olun.
- Krem hazırlayın: qaynadılmış qatılaşdırılmış südü yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın (200 q), hamar olana qədər mikser və ya qarışdırıcı ilə çalın.
- Hazır peçenyeleri sobadan çıxarın, əlverişli bir konteynerə köçürün və qabıq qırıntıların içərisinə əzin və ya harçla əzin.
- Qırıntıların üzərinə krem tökün, qarışdırın.
- Qarışqa yuvası şəklində bir tort hazırlayın, 3-4 saat soyudun.
- Tortu zövqə görə sürtgəcdən keçirilmiş şokolad və xaşxaş toxumu ilə bəzəyin.
Qarışqa yuvası tortu: ən sadə resept
Tərkibi:
- Qısa çörək çərəzləri - 0,5 kq
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 200 q
- Qoz - şüşə
- Zövqə görə şokolad
Hazırlanması:
Qoz-fındıqları bir qarışdırıcı ilə əzin. Çərəzləri bir harçla əzin. Qaynadılmış qatılaşdırılmış südü qoz-fındıq və peçenye ilə yapışqan, qalın bir kütlə alınana qədər qarışdırın. Tortu qarışqa yuvasına çevirin. Şokoladı yavaş odda əridin və "qarışqa yuvası" nın üzərinə tökün. Tortun ən azı 2 saat soyuducuda oturmasına icazə verin.
Qısa bişmiş peçenye və qoz ilə qarışqa yuvası tortu
Tərkibi:
- Qısa çörək çərəzləri - 0,5 kq
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 200 q
- Qoz - 200 q
- Kərə yağı - 100 q
- Xaşxaş - dadına görə
Hazırlanması:
Çərəzləri kiçik parçalara ayırın. Yağı əvvəlcədən otaq temperaturunda saxlayın, qatılaşdırılmış südlə qarışdırın və qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə çalın. Soyulmuş qozları bir qarışdırıcıda üyüdün. Krem, peçenye parçaları və qoz-fındıqları yaxşıca qarışdırın. Konus şəklində ort düzün, üstünə xaşxaş toxumu səpin, 2-3 saat soyuducuya qoyun.
Xama ilə qarışqa yuvası tortu
Tərkibi:
Test üçün
- Un - 0,5 kq
- Kərə yağı - 200 q
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 200 q
- Xama% 20 - 200 q
- Şəkər - şüşə 200 ml
- Duz - yarım çay qaşığı
- Qabartma tozu - 2 çay qaşığı
Krem üçün
- Kərə yağı - 200 q
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 400 q
Hazırlanması:
- Kərə yağı dərin bir qaba qoyun, otaq temperaturunda bir az istilənin, çəngəl ilə yumşalın. Şəkər, duz və xama əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Yaranan kütləyə un və qabartma tozu süzün, yaxşıca qarışdırın. Hazır xəmiri yaxşıca soyudun - dondurucuda 1, 5-2 saat və ya soyuducuda bir gecə.
- İndi təxminən eyni ölçüdə çox kiçik xəmir parçaları almalıyıq. Bunu etmək üçün xəmiri qaba bir sürtgəcdən keçirə, doğrayın və ya hətta əlinizlə götürə bilərsiniz.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın, bir xörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Xəmir parçalarını bir xörəyin üzərinə qoyun və 25 dəqiqə bişirin.
- Krem hazırlayın. Kərə yağı yumşaldın, qatılaşdırılmış südlə birləşdirin, hər şeyi qarışdırın, hətta hamar olana qədər çalın.
- Kremi bişmiş xəmir parçalarına qoyun və bərabər paylansın deyə qarışdırın. Nəticədə ortaya çıxan kütlədən bir konus meydana gətirin - əslində "qarışqa".
- Tortu ərzaq filmi ilə örtün və bir gecədə soyudun.
- Filmi çıxarın. Xidmət edərkən xaşxaş toxumu, şokolad cipsi və ya doğranmış qoz-fındıq ilə bəzəyin.
Qoz ilə qarışqa yuvası tortu
Tərkibi:
- Buğda unu - 4 stəkan
- Kərə yağı - 500 q
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 200 q
- Xama% 20 - 100 q
- Şəkər - yarım stəkan
- Qoz - 100 q
- Xaşxaş - dadına görə
Hazırlanması:
250 q kərə yağı əzin, xama və şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və ya qarışdırıcı ilə çalın. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Xəmiri topa yığın və soyuducuda 1 saat saxlayın. Xəmiri çıxarın və ət dəyirmanından keçirin. Nəticədə çıxan kolbasaları bir çörək qabına qoyun və 200 dərəcə istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Xəmir parçaları bişərkən krem hazırlayın. 250 q yumşaldılmış kərə yağı ilə qaynadılmış qatılaşdırılmış südü qarışdırın. Qozu üyüdün, qaymaqa əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın. Böyük bir qabda xəmir kolbasalarını və qaymaqları qarışdırın. Qarışqa yuvası düzəldin, xaşxaş toxumu səpin, soyuducuda ən azı bir saat saxlayın.
Bal ilə qarışqa yuvası tortu
Tərkibi:
- Buğda unu - 800 q
- Kərə yağı - 200 q
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1 qutu
- Şəkər - 200 q
- Qoz - 200 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Maye bal - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Soda - yarım çay qaşığı
- Masa sirkəsi% 9 - 2 osh qaşığı. l.
- Yağ südü - 5 qaşıq qaşığı. l.
- Şokolad fişləri və ya yonqar - 100 q
Hazırlanması:
- 100 q kərə yağı iri kublar şəklində doğrayın və zəif odda bir qədər qızdırın.
- Şəkər əlavə edin, yavaşca qarışdırın və kərə yağı əriməyə davam edin, taxta və ya silikon spatula ilə daim qarışdırın. Yumru olmadan bir kütlə almalısınız.
- İstidən çıxarın, bir az soyudun.
- Böyük bir toyuq yumurtasını isti, lakin isti olmayan bir kütləyə sürün, süd tökün və sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Mikser, qarışdırıcı və ya əl çırpma ilə çox qalın xama tutarlılığına qədər çırpın.
- Yaranan kütlədə tədricən bir ələk premium buğda unundan süzün. Olduqca sərt xəmir yoğurun. Böyük bir topu yuvarlayın, polietilen sarın və soyuducuda 1-1,5 saat saxlayın.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını (və bəlkə də ikisini) çörək kağızı ilə örtün.
- Soyudulmuş xəmiri unlu bir masa üstü və ya taxta kəsmə taxtasına qoyun və 6-8 hissəyə bölün. Hər birindən bir kolbasa gəzdirin və ət dəyirmanı ilə fırladın. Bu, birbaşa bir çörək qabında və ya əvvəlcə başqa bir qabda, 7-10 sm uzunluğunda "kolbasaları" əllərinizlə ayıraraq edilə bilər. "Kolbasa" bir-birinə toxunmaması üçün bir çörək qabına qoyun. Qızıl qəhvəyi olana qədər 15-20 dəqiqə bişirin.
- Hazır çərəzləri kəsmə taxtasına qoyun, sərinləyin.
- Qoz-fındıqları təmizləyin (lazım olduqda) və qarışdırıcıda üyüdün.
- Ayrı bir qabda qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, 100 qr az əridilmiş kərə yağı və maye bal qarışdırın. Hər şeyi bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın. Krem hamar və tüklü olmalıdır.
- Kremə doğranmış qoz-fındıq əlavə edin, hər şeyi yenidən aşağı sürətlə qarışdırın.
- Bişmiş kolbasalarımızı kiçik parçalara ayırın, ancaq kiçik qırıntılara ayırın. Onları krem qabına əlavə edin. Krem qaraciyərə bərabər paylansın deyə qarışdırın.
- Hazırlanmış kütləni böyük bir düz yeməyin üzərinə qoyun və qarışqa yuvası şəklində bir tort düzəldin.
- Tortu plastik qab ilə örtün və soyuducuda bir neçə saat saxlayın (ən azı 2 saat).
- Süfrəyə vermədən əvvəl şokolad fişləri və ya cipslərlə səpin. Tort bir qaymaqlı və ya vanil dondurma çömçəsi ilə tamamlana bilər.
