Çörəkçilik yalnız təcrübəsiz kulinariya mütəxəssislərini deyil, həm də peşəkarları çaşdırır. Evdə mükəmməl biskvit hazırlamaq üçün bir neçə sadə qaydaları oxumağa dəyər.
Süngər tortu evdə tez və asanlıqla hazırlana bilən məşhur və dadlı bir yeməkdir.
Ev xanımları üçün bu xəmir xəmirləri ilk dəfə həmişə yüngül və havadar çıxmır. Çökə bilər, ortası bişməyəcək və xarici tərəfi yandıra bilər. Bu cür problemlərin qarşısını almaq üçün peşəkar aşpazların əsas qaydaları və incəlikləri ilə tanış olmalısınız. Mütəxəssislərin təcrübəsi və tövsiyələrini nəzərə alaraq, sadə bir reseptə görə bişmiş bir İngilis süngər tortu, başqa bir şirin üçün əsas ola biləcək ləzzətli bir yemək hazırlamağınıza kömək edəcəkdir.
Xəmir istənilən evdar qadının mətbəxdə olduğu 3 maddədən hazırlana bilər: yumurta, un və şəkər. Maya və ya soda əlavə etmələrinə ehtiyac yoxdur.
Yemək bişirmək üçün tövsiyələr
Hər bir peşəkar aşpazın illərlə inkişaf etmiş öz sirləri və incəlikləri var. Bəzən bu cür tövsiyələr tamamilə əksinədir. İdeal reseptinizi tam olaraq tapmaq üçün bir neçə variantı sınamağa və empirik olaraq təyin etməyə dəyər.
- peçenye üçün maddələrin çırpılacağı bir çırpma, qarışdırıcı qab və ya qab, təmiz və yağsız almalısınız;
- un buğda və ən yüksək sortdan alınmalıdır;
- bir ələkdən bir neçə dəfə ələnmiş yumurtalara un əlavə edilməlidir;
- yumurta ya çox soyudulmalı ya da yeməyin qalan hissəsi ilə eyni temperaturda olmalıdır;
- bişmiş məhsullar qabıqla örtülməyincə sobanın qapısını açmayın (təxminən 20-30 dəqiqə);
- xəmiri bir qəlibə qoymadan əvvəl yalnız dibini yağla yağlayın;
- mükəmməl bir havadar quruluş üçün 33/33/33 nisbətlərinə riayət edin;
- yumurtaları yaxşıca döyün;
- xəmir 180-2000 istiliklə onsuz da qızdırılan bir sobaya qoyulur;
- yaxşı döyülmüş xəmir dərhal sobaya qoyulmalıdır, əks halda köpük çökəcək və peçenye qalxmayacaq.
Məhsulların seçimi yalnız təzə və keyfiyyətli olmalıdır.
Yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Şirin üçün kifayət qədər diqqət verərək xəmir əldə edə bilərsiniz. Hazırlamağın bir neçə yolu var:
- isti üsul: xəmir bu vəziyyətdə yaxşı qalxacaq və çox tüklü olacaq. Bu metodu əsas götürərək xəmiri su banyosunda hazırlamaq və sarısı zülallardan ayırmadan bütün yumurtaları qarışdırmaq lazımdır;
- soyuq: bu vəziyyətdə ağlar və sarılar ayrılır və ayrıca çırpılır.
Xəmir hazırlama prosesi artıq başlamışsa, qısa müddətə olsa da, kənar şeylər sizi yayındırmaz. Xəmir çox şıltaqdır və bu vəziyyətdə biskvit qətiliklə işləməyəcəkdir.
Xəmiri olan formanı sobaya göndərdikdən sonra ayrılan vaxtı gözləməlisiniz, bundan sonra şirniyyatı şişlə deşərək hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Təmiz qalsa və xəmir yapışmazsa, biskvit hazırdır.
Hazır biskvit düzgün şəkildə soyudulmalıdır. Bunu etmək üçün bişmiş məhsullar plastik örtüyə bükülür və 8 saata qədər buraxılır. Bu, qalınlaşmağa imkan verəcək, lakin xəmir özü yerləşməyəcək və formasını itirməyəcəkdir.
Gələcək biskvitin tərkibinə başqa maddələr əlavə edərək dadını yaxşılaşdırmaq olar: qoz-fındıq, kakao, şokolad, darçın, kərə yağı, hindistan cevizi və s. şirin idealdan çox uzaq olacaq.
Mükəmməl biskvit reseptləri
Seçim nömrəsi 1
Yumurta ağı - 4 ədəd.
Un - 80 q
Şəkər - 120 q
Bir çimdik duz
Ağları sarıdan diqqətlə ayırın və həcmi iki dəfə artana qədər çalın və bunu orta sürətlə edin. Sonra qaba şəkər tökməlisiniz; rahatlıq üçün bunu hissə-hissə etmək daha yaxşıdır. İndi daha yüksək gücdə çırpmaq olar.
Unu ələyin və qarışığa əlavə edin, duz əlavə edin. Hazır xəmiri bir qəlibə tökün və qabıq əmələ gələnə qədər bişirin.
Seçim nömrəsi 2
Yumurta - 6 ədəd.
Şəkər - 200 q
Un - 250 q
Yumurta və şəkər tüklü olana qədər qarışdırılır. Sonra ələnmiş un təqdim olunur. Nəticədə qarışığı yavaş-yavaş və yumşaq bir şəkildə aşağıdan yuxarıya qədər qarışdırın, parçalar tamamilə həll olunana qədər.
Kalıbın altını perqamentlə örtün, üzərinə xəmir tökün. Yarım saat 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
Seçim nömrəsi 3
Un - 120 q
Yumurta - 4 ədəd.
Şəkər - 120 q
Vanil şəkər 1 çay qaşığı
Sarısı, vanil və adi şəkəri qarışdırın, mikserlə tüklü olana qədər çalın. Sürət minimal olmalıdır, sonra tədricən artırıla bilər. Süzülmüş un əlavə edin, qarışdırın. Xəmiri perqament və ya çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Xəmiri daha yaxşı paylamaq üçün hamarlaşdırın və bir az bükün. Yeməyi sobaya 25 dəqiqə qoyun.
