Haşlanmış, bişmiş və ya qızardılmış badımcanlar sağlam və dadlıdır. Doğru sous onları daha da iştahaaçan etməyə kömək edəcəkdir. Tərəvəz xama, qaymaq, göyərti, qoz-fındıqla yaxşı birləşir. Maraqlı bir şirniyyat, sadə bir qızartmanı belə şənlik masasına layiq bir yeməyə çevirəcəkdir.
Patlıcan üçün hansı souslar uyğun gəlir
Patlıcan salat, şorba, yan yemək, isti və soyuq qəlyanaltı üçün ideal olan çox sağlam bir tərəvəzdir. Çox vaxt badımcan qabları sos şəklində hazırlanır və ya sousu ayrıca verilir. Seçim yeməyin ümumi tərzindən asılıdır. Məsələn, Aralıq dənizi stilindəki yeməklər təzə və ya konservləşdirilmiş pomidorlara əsaslanan, zeytun yağı, sarımsaq və göyərti ilə tamamlanan souslarla yaxşı uyğunlaşır. Qızardılmış qoz, təzə və ya qurudulmuş kişniş, gavalı və müxtəlif ədviyyatlar, Qafqaz mətbəxinə xas olan ədviyyatlı bir kölgə əlavə edəcəkdir.
Fırında və ya tel rəfdə bişmiş badımcan üçün yaxşı bir əlavə pendir, qaymaq, qatıqdan hazırlanmış souslardır. Pendir seçimləri çox kaloridir, pəhriz mətbəxinə üstünlük verənlər evdə hazırlanan qatıq, kefir, qatıqdan seçimləri bəyənəcəklər. Bu cazibə ızgara qablar üçün mükəmməl bir incə təzə dadına malikdir.
Evdə həm sadə, həm də daha mürəkkəb çoxkomponentli souslar edə bilərsiniz. Tərkiblərin nisbəti dadı və spesifik reseptdən asılıdır; itkin komponentlər həmişə oxşar olanlarla əvəz edilə bilər. Məsələn, təzə sarımsaq əvəzinə tez-tez quru dənəvər, isti qırmızı bibər daha həssas qırmızı bibərə, bahalı parmesanla - olduqca sərfəli işlənmiş pendirə dəyişdirilir.
Qoz sousu: addım-addım resept
Qızardılmış, bişmiş, ızgara tərəvəzlər üçün uyğun bir pəhriz seçimi. Xama əvəzinə turş süd və ya qatıqdan istifadə edə bilərsiniz, sarımsağın nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər.
Tərkibi:
- 200 q az yağlı xama;
- 3 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- 3 diş sarımsaq;
- qoz ləpələri;
- bir dəstə cəfəri;
- duz.
Qozun qabığını soyun, ləpələri spatula ilə qarışdıraraq quru qızartma qabda qızartın. Qızardılmış qoz-fındıqları soyudun, bir havanla əzin və ya bıçaqla incə doğrayın. Yaşılları yuyun, qurudun və doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin.
Bir qaba xama tökün, duz edin, sarımsaq, cəfəri və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Tərkiblərin nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər. Sos çox qalındırsa, bir az süd və ya qaymaq əlavə edib yenidən qarışdırmaq olar. Sosu soyuq halda xidmət edin, badımcan üzərinə tökün, xəmirdə qızardın və ya ızgara üzərində bişirin.
Pomidor sousunda ızgara patlıcan: addım-addım bişirmək
Izgara tərəvəzlər qızartmaya faydalı bir alternativdir. Pişirmə prosesi zamanı badımcanlar artıq yağ qəbul etmir, yeməyin ümumi kalori miqdarı azalır.
Tərkibi:
- 2 böyük patlıcan;
- 0,75 stəkan zeytun yağı;
- 1 böyük yetişmiş pomidor;
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış qapaqlar;
- 2 osh qaşığı. l. qırmızı şərab sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. l. doğranmış soğan;
- bir neçə diş sarımsaq;
- duz;
- qara qara bibər;
- təzə reyhan.
Patlıcanları yuyun, qurudun, 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri bitki yağı ilə səpin və əvvəlcədən qızdırılan ızgaranın tel rəfinə qoyun. Təravətə qədər 4-5 dəqiqə tərəvəzləri qızartın, çevirin və bişməyə davam edin. Bitmiş badımcanları bir plaka, duz və istiot üzərinə qoyun, xidmət edənə qədər isti saxlayın.
Pomidor sousu hazırlayın. Pomidoru kəsin, bir dəqiqə qaynar suya qoyun, dərisini çıxarın. Pulpanı kiçik parçalara ayırın və bir qaba qoyun. 1 osh qaşığı əlavə edin. l. doğranmış yaşıl reyhan, mətbuatda doğranmış sarımsaq dişləri, duz, təzə üyüdülmüş qara bibər, şərab sirkəsi, qapılar və soğan.
Patlıcanları boşqablara qoyun, hər hissəsinə pomidor sousu ilə tökün və təzə reyhan yarpaqları ilə bəzəyin. Qızardılmış tost və ya baget dilimləri ilə xidmət edin.
Kremli sousda badımcan: orijinal resept
Kremli sousda bişirmək tərəvəzləri yumşaq və şirəli edəcəkdir. Pişirmə prosesində badımcan parçaları qaymaqla yaxşı doymuş, zərif bir xoş ətir qazanmışdır. Evdə belə bir yemək yalnız ocaqda deyil, həm də çox pişiricidə hazırlana bilər. Dərhal yeyə bilərsiniz, ancaq mikrodalğalı sobada qızdırıldıqdan sonra bişmiş tərəvəz zərif dadını itirmir.
Tərkibi:
- 2 güclü gənc badımcan;
- 4 osh qaşığı. l. soya sousu;
- 2 diş sarımsaq;
- 100 ml krem% 20 yağ;
- 1 çay qaşığı buğda unu;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- bir dəstə cəfəri;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Patlıcanları yuyun, qurudun, soyun və kublara kəsin. Tərəvəzləri yarım saat duzlu su qabına qoyun. Sonra badımcan parçalarını bir süzgəcin içinə qoyun, təmiz su ilə yuyun və qurudun.
Təzə cəfəri və sarımsağı çox incə doğrayın və ya qarışdırıcıda doğrayın. Patlıcanları dərin qızartma qaba qoyun və hərdən qarışdıraraq isti bitki yağı ilə qızartın. Çiy patlıcan yağları aktiv şəkildə udduğu üçün bir az olmalıdır. Tərəvəzlər azca qəhvəyi olduqda. Onların üzərinə soya sousu tökün və yaxşı qarışdırın.
Badımcanı unla səpin, üzərinə qaymaq, doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin. İstini azaldır, tavanı bir qapaq ilə örtün, qarışığı 7-10 dəqiqə qaynadın, ara sıra qarışdırın. Sos qalınlaşmalıdır. İsti badımcanları boşqablara düzün, hər hissəsinə təzə üyüdülmüş qara bibər səpin. Müstəqil bir yemək kimi və ya ət, quş əti, qızardılmış kolbasa üçün xörək kimi xidmət edin.
Qafqaz ədviyyatlı sousu: sadə və dadlıdır
Bu sous ızgara badımcan, tərəvəz ruloları və digər isti qəlyanaltılarla verilir. İstəyirsinizsə, incə doğranmış tərəvəzlər təzə hazırlanmış sous ilə tökülər və sobada bişdirilə bilər.
Tərkibi:
- 100 soyulmuş qoz ləpəsi;
- 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 2 diş sarımsaq;
- bir dəstə kişniş;
- 2 osh qaşığı. l. soya sousu;
- 50 ml su;
- 1 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
- dadına görə qırmızı isti bibər.
Quru qızartma qabda qoz ləpələrini qovurun və ya sobada qızardın, sərinləyin və qarışdırıcı qaba tökün. Soyulmuş sarımsaq dişləri və qırmızı bibər ilə birlikdə qırıntılara sürün. Qarışığı bir qaba qoyun, soya sousu, sirkə, incə doğranmış təzə otlar əlavə edin. Qarışığı diqqətlə üyüdərək və istədiyiniz uyğunluğa nail olmaqla, hissə-hissə su tökün.
Patlıcanları dilimlərə kəsin və sürətlə isti bitki yağı ilə qızartın və ya ızgarada qızartın. Əvvəlcədən onları 10-15 dəqiqə duzla doldurub sonra yaxalaya bilərsiniz - bu sadə prosedur sizi lazımsız acılıqdan azad edəcəkdir. Qızardılmış dilimləri bölünmüş lövhələrə düzün, sous ilə bolca tökün və qəlyanaltı kimi xidmət edin. Ən yaxşı müşayiət qurudulmuş ağ və ya dənli çörəkdir.
Gavalı sousu: tərəvəzlərə ləzzətli əlavə
Eriklərin şirin və turş dadı badımcanı mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Tərəvəzlər sousla bişmiş və ya ayrı-ayrılıqda ədviyyəli ola bilər. Gavalıların gec növlərini seçmək daha yaxşıdır, zəngin bir dadı və incə ətri var.
Tərkibi:
- 20 yetişmiş gavalı;
- 1 ulduzlu cirə ulduzu;
- 2 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
- 1 darçın çubuğu;
- 3 qərənfil qönçəsi;
- 20 q təzə zəncəfil;
- 3 diş sarımsaq;
- 3 ədəd bibər noxud;
- 150 ml qaynar su;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 çay qaşığı duz.
Erikləri yuyun, yarısını kəsin, toxumlarını çıxarın. Meyvələri bir tencereye qoyun, duz, şəkər, darçın, mixək, ulduz anason, qara bibər əlavə edin. Üzərinə qaynar su tökün, yavaş atəşdə 15 dəqiqə bişirin. Bir saatın dörddə birindən sonra ədviyyatları çıxarın.
Sarımsağı və zəncəfili doğrayın, bir qazana əlavə edin, şərab sirkəsini tökün, qarışdırın. Sousu yanmadığından əmin olaraq 2-3 dəqiqə odda saxlayın. Tencereyi oddan çıxarın, sərinləyin, qarışdırıcıda püresi alın. Qarışığı bir çörək qayığına tökün və qızardılmış badımcan ilə xidmət edin. Sousu soyuducuda saxlamaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı sıx bir vidalı qapağı olan bir bankaya tökməkdir.
