Kartoflarınız ilk baxışdan sağlam və iştahaaçan görünsə də, yemək zamanı kök yumruları tündləşə bilər. Yetişdirmə, yığım və saxlama qaydalarına riayət etmirsinizsə, kartofda melanin əmələ gəlir ki, bu da kök yumrularının sellülozunun rənginin dəyişməsinə səbəb olur. Ancaq narahat olmayın - solanindən fərqli olaraq (kartof yaşıllaşdıqda), melanin orqanizmə tamamilə zərər vermir. Ancaq bu cür kartofları təbii olaraq yemək çox zövq vermir. Niyə bu baş verir?
Kök yumrularının qaralması, potas və ya azot ehtiva edən gübrələrin düzgün tətbiq edilməməsi halında baş verir. Kalium həm həddən artıq, həm də qeyri-kafi miqdarda zərərlidir və azot torpaqda çox olduqda xüsusilə təhlükəlidir. Buna görə mineral gübrələr normalara uyğun olaraq ciddi şəkildə tətbiq olunmalıdır.
Kartof yetişdirmək üçün mülayim torpaq nəmini və orta hava istiliyini qorumaq vacibdir. İsti yayda az yağış yağan kimi, yağışlı yayda da torpaq sıxlaşır. Bu hallarda, kolları yuyub təmizləmək kartof üçün lazımdır, sonra kök yumrularına kifayət qədər miqdarda oksigen veriləcəkdir. Oksigen çatışmazlığı kartofların sonradan qaralmasına səbəb olur.
… Kartofun rənginin dəyişməsi məhsul yığımı, daşınması və saxlanması zamanı kənd təsərrüfatı alətlərinə (çürüklər, deşmələr, çatlar) mexaniki zərər verə bilər. Buna görə kartof böyümənin bu mərhələsinə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.
Kartof kök yumruları üçün optimal saxlama temperaturu + 3- + 4 dərəcədir. C. İsti şəraitdə (+ 10- + 15 ° C) və ya əksinə, daha aşağı termometr dəyərlərində (0- + 1 ° C-yə qədər), həm də oksigen çatışmazlığı və ya karbonun çox doyması ilə saxlama Anbarda olan dioksid kök yumrularının qaralmasına kömək edir.
Soyulmuş kök yumruları dərhal suya batırılmalıdır. Kartof alüminiumda və ya örtükdə qüsurları olan emaye edilmiş qablarda qaynadılmamalıdır. Yemək bişirərkən kök yumruları havada tündləşdiyindən su ilə örtülməlidir. Bişirərkən dəfnə yarpaqlarını bir tencereye qoya bilərsiniz.
