Qış üçün moruq mürəbbəsi yığdığınızdan əmin olun. Bu, bir çox xəstəlik üçün əla bir xalq müalicəsidir. Həm də rulonlarda, tortlarda və evdə hazırlanan tortlarda ləzzətli bir dolğudur. Düzgün bişirilərsə moruq mürəbbəsi xüsusiyyətlərini itirmədən uzun illər saxlanıla bilər.
Gələcək mürəbbə üçün giləmeyvə bağ evində yığılırsa, bu sərin vaxtda, yəni səhər tezdən və ya axşam edilməlidir. Moruqları istidə istəsən, onda cem hazırlanmasını gözləmədən sürətlə meyvə suyu verəcək və turşlaşacaq. Sepaldan asanlıqla ayrılan yalnız yetişmiş giləmeyvə toplamaq lazımdır.
Cem üçün yalnız ən yaxşı giləmeyvə seçilməlidir. Yetişməmiş, solucan delikli, qırışdırlar. Axı, onlar yalnız cem görünüşünü pozmur, həm də fermentasiyaya səbəb ola bilər.
Moruq çox zərif bir giləmeyvədir və buna görə də onları xüsusilə yumaq lazımdır. Moruqların bir hissəsi bir süzgəcdə qatlanır və bir vedrə suya salınır. Sonra suyun boşaldılmasına icazə verilir. Moruqda qurdlar varsa, süzgəci duzlu məhlula batırın (bir litrə su başına yığılmış çay qaşığı duz alınır), dəvət olunmamış qonaqlar üzəcək və qaşıqla və ya yarıq qaşıqla götürülməlidirlər.
Rusiyada bu məqsəd üçün ən yaxşı mətbəx qabı mis hövzəsi olmasına baxmayaraq cem bir emaye hövzəsində bişirilməlidir. Cem içərisində yanmaz və bərabər bişirilir. Ancaq təəssüf ki, bu cür qablar yalnız antik bir mağazada əldə edilə bilər. Belə bir çanaqdan miras qalan çox şanslıdır.
Sıxışı ətirli etmək üçün giləmeyvə içərisində dağılmır, bütöv qalır, boş yerə çox olsa da yemək qabına bir dəfədən çox kiloqram moruq qoyulur. Şəkərlə örtülmüş giləmeyvə 3-4 saat dəmlənir.
Moruq mürəbbəsi təlaş və tələskənliyə dözmür. Bir neçə mərhələdə zəif odda bişirilir: şəkərlə dəmlənmiş giləmeyvə bir qaynağa gətirilir və yavaş odda 5 dəqiqə bişirilir. Sonra soba söndürülür və cem beş saat ərzində soyuyur. Bu 3-4 dəfə təkrarlanır.
Giləmeyvə şəffaf bir şərbətdə paylandıqda və səthinə çıxmadıqda mürəbbə hazır hesab edilə bilər. Bir daha əmin olmaq üçün bir nəlbəki üzərinə bir az cem atmaq lazımdır. Damla yayılmasa mütləq hazırdırlar. Mürəbbənin şəkərlənməməsi üçün az miqdarda suda seyreltilmiş bir çay qaşığı limon turşusu əlavə etməlisiniz.
Mürəbbənin uzun müddət dayanması üçün sobada bir dəqiqə sterilizasiya edilmiş quru bankalarda isti tökülməlidir. Banka bir qapaq ilə bağlanır və tamamilə soyumağa qoyulur.
İngiltərədə moruq mürəbbəsinə qarağat əlavə etmək adətlidir. Bu giləmeyvə bir-birini ecazkar şəkildə tamamlayır. Onlardan olan mürəbbə qalın, jele kimidir və uzun müddət şəkərə çevrilmir.
