Xəmir kələmi sadə bir prosedurdur, ancaq müəyyən bir bilik və bacarıq tələb edir. Hazırlığın dadlı çıxması, uzun müddət saxlanılması və cəlbedici görünüşünü itirməməsi üçün yalnız yüksək keyfiyyətli maddələrdən istifadə etmək, hazırlanma reseptinə və məhsulun saxlanması qaydalarına ciddi əməl etmək lazımdır.
Kələmi bütün qaydalara görə fermentləşdirsəniz, ləzzətli çıxacaq və cəlbedici bir görkəmə sahib olacaqdır. Gələcəkdə istifadə üçün bir tərəvəzi duzlayarkən bu məlumatların qidada qorunması əsas məsələdir. Axı məhsulun saxlama şərtlərini pozursanız, kələm qarala bilər və ya hətta qaralır, pisləşə bilər.
Duzlu kələm niyə qaralır / qaralır?
Çox vaxt, duzlu suda olmayan kələm qaralır (məhsulun düzgün saxlanılmaması duzluğun buxarlanmasına səbəb olur). Nəticədə kələmdə müəyyən proseslər baş verməyə başlayır - bakteriyalar çoxalır və tərəvəzin rənginə mənfi təsir göstərir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün mayalanmış iş parçasını sərin yerdə və təzyiq altında saxlamaq lazımdır.
Ayrıca, kələm metal duzlu maddələrlə kimyəvi fermentasiya reaksiyasına görə (fermentasiya üçün qablar, kələm deşmək üçün toxuma iynələri və s.) Tündləşə bilər. Bu vəziyyətdə kələmi yalnız başlanğıc məhsulu üçün uyğun qablar istifadə edərək rəng dəyişməsindən qoruya bilərsiniz. İdeal seçimlər şüşə qablar, taxta çəlləklər və balans qurğuları və emaye qablardır.
Kələm çürüyərək azca qarala bilər və ya boz rəng ala bilər. Ümumiyyətlə, duzlu kələm yalnız qabaqcıl hallarda çürüməyə başlayır, yəni mayalanma və iş parçasının saxlanması qaydaları tamamilə nəzərə alınmadığı zaman, məsələn, məhsulu deşmək və nümunə götürmək üçün zəif yuyulmuş bıçaq bıçaqları istifadə olunur, saxlama temperatur rejimi yemək müşahidə olunmur.
Lahana turşusu qaraldı: yemək mümkündürmü?
Qəhvəyi kələm yeyib-yeməməyiniz qızartmanın səbəbindən asılıdır. Məhsulun yalnız üst təbəqəsi qaralmışsa, yeməyin xoşagəlməz hissəsini çıxarıb qalan hissəsini yeyə bilərsiniz. Əgər metal metal əşyalarla kimyəvi reaksiya və ya ziyan nəticəsində tərəvəz rəngi dəyişibsə, bu halda yeməyi yemək mümkün deyil.
