Duzlu kələm yalnız reseptin mayalanması zamanı ciddi şəkildə əməl edildiyi təqdirdə dadlı olur. Doğranmış tərəvəzləri bir kavanoza / çəlləkə bükmək və duz ilə səpmək kifayət deyil, maddələrin nisbətlərinə ciddi şəkildə riayət etmək lazımdır, sonra kələm mayalananda yeməyi taxta çubuqla deşin. gündə 2-3 dəfə tezliyi.
Lahana turşusu müstəqil bir yemək kimi yeyilə bilər və ya daha mürəkkəb kulinariya ləzzətlərinin hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
Bütün qaydalara əsasən hazırlanan evdə hazırlanmış lahana turşusu, mağazada satılan kələmdən daha dadlı və daha sağlamdır, buna görə məhsulların keyfiyyətini qiymətləndirən evdar qadınlar bu hazırlığı özləri edirlər. Əlbətdə ki, bu turşu yaratmaq təcrübəniz varsa, onda işləmək bir az vaxt tələb edir və son məhsul zövqü ilə sevindirilir. Kələm duzlama təcrübəsi olmadıqda, iş parçasını korlaya bilərsiniz və acı dadacaqdır. Çox vaxt bu, bir tərəvəzin duzlanması üçün bəzi qaydalara əməl olunmadığı zaman baş verir.
Duzlu kələm niyə acıdır: onu necə düzəltmək olar
- Acı bir dad hazırlığının əldə edilməsinin ən ümumi səbəbi duzlama qaydalarına əməl edilməməsidir. Həqiqət budur ki, bir tərəvəz mayalananda məhsulda çox miqdarda qaz əmələ gəlir və duzlama qaydalarına görə kələmi gündə üç dəfə içərisində olduğu qabın dibinə qədər deşmək lazımdır. iş parçasında bu qazların durğunluğunu qarşısını almaq üçün mayalanır. Bu şərtə əməl edilməməsi, fermentasiyanın ilk günlərində məhsula zərərli bir zərərdir.
- Ayrıca, kələm fermentasiya üçün müxtəlif qatqılarla duz istifadə edərkən acı ola bilər. Xatırlamaq lazımdır ki, kələm ya yalnız duzsuz, ya da ədviyyat və çirksiz az miqdarda adi qaya duzunun əlavə edilməsi ilə mayalanır.
- Preparatın mayalandığı temperatur rejimi də tərəvəzin dadına mənfi təsir göstərə bilər. Ümumiyyətlə, tərəvəzlərin mayalanması üçün optimal temperatur 20 dərəcədir; daha yüksək nisbətdə fermentasiya daha aktivdir və bu, qazlardan qurtarmaq üçün iş parçasının tez-tez deşilməsini tələb edir. Hər kəsin bu manipulyasiyaları gündə 10 dəfə həyata keçirməyə vaxtı yoxdur.
- Tamamən fermentləşdirilməmiş kələmin az acı olduğunu bilməlisiniz. Bir nümunə götürərkən iş parçasının acı olduğunu düşünürsənsə, narahat olmayın, yalnız gələcəkdə, məhsulun fermentasiyası bitənə qədər taxta çubuqla daha tez-tez deşin - xoşagəlməz dad fermentasiya müddəti bitən kimi uzaqlaşın.
Duzlu kələm niyə acıdır və nə etmək lazımdır
İndi duzlu kələmdən acılıqdan qurtulma məsələsinə gəldikdə. Beləliklə, yeməyin onsuz da acı bir ləzzəti varsa, onda ondan qurtulmaq mümkün olmayacaq (məhsulun yuyulması və islatmağa kömək etməyəcəkdir), yalnız salata ədviyyat və ədviyyat əlavə edərək xoşagəlməz dadı bir az söndürə bilərsiniz.. Ümumiyyətlə, acı kələm yeməmək daha yaxşıdır, yeni bir məhsul hazırlamaq daha təhlükəsizdir, lakin bütün qaydalara görə.
