Ölkəmizdə kartof çox populyardır. Yalnız kulinariya mütəxəssisinin təsəvvürü ondan hazırlana biləcək yeməklərin sayını məhdudlaşdırır. Elə olur ki, bişirdiyimiz və ya qızardığımız kartof acı dadır. Daha tez-tez bu, kartof forma bişirildikdə olur, ancaq şorba içində qaynadılmış kartofun acı bir dada və bütün yeməyin yanında olur. Acı kartofların sağlamlıq üçün təhlükəli ola biləcəyini anlamaq vacibdir.
Kartof hazır olandan əvvəl acı olub-olmadığını anlamaq necədir?
Belə olur ki, kök yumrularının görünüşü kartofun acı dadacağını göstərir. Bunu köklərdəki yaşıl rəng başa düşə bilər. Bu cür kartofları yeməməyiniz və ya heç olmasa göyərti qalın bir təbəqə halında kəsməyiniz daha yaxşıdır.
Kartofun acılığını göstərə biləcək bir başqa əlamət də qara ləkələrdir. Qara ləkələri kəsdikdən sonra kartof yenə də acı olursa, buna dəyər deyil.
Ancaq həmişə kök yumrularının acı dadı görünüşü bir şəkildə təsir etmir.
Kartofun acı dadına səbəb ola bilmə səbəbləri
- Gənc kartofdan danışırıqsa, çox güman ki, yetişməmişdir. Və bu cür kök yumrularında acılıqdan necə bişirsən qurtara bilməzsən. Bu ləzzət, qaranquş ailəsinə aid olan kartofun kök yumrularında alkaloidlər, ümumiyyətlə solanin olması ilə hiss olunur. Alkaloidlər dadına xoşagəlməz olmaqla yanaşı, orqanizmə də zərərlidir. Kartof yetişəndə alkaloidlər parçalanır. Buna görə acılıq tez-tez dəqiq yetişməmiş meyvələrdə hiss olunur.
- Acılığın başqa bir səbəbi də kartofda çoxlu kimyəvi maddə ola bilər. Vicdansız bir fermer daha böyük bir məhsulu daha sürətli əldə etmək üçün çox gübrə istifadə edir. Ziyanvericilərlə mübarizə kimyəvi gübrələrin köməyi ilə də həyata keçirilir. Kartof yeyən böcək ölür, ancaq acı bir dad yaranır.
- Acılıq düzgün olmayan saxlama nəticəsində yarana bilər. Kartof uzun müddət işıqda olsaydı, kartofa acı bir dad və zərər verən alkaloidlər sərbəst buraxılmağa başlayacaq. Kartofu soyuducuda deyil, qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.
- Alkaloidlər kartofda az miqdarda olur və kök yumruları cücərməyə başlayanda onların sayı kəskin şəkildə artır. Bu səbəbdən bişirəcəyiniz kartof cücərdisə, acı yemək almaq şansı artır.
