Midiya, ən dadlı qabıqlı balıqlardan biri olaraq faydalı xüsusiyyətləri və qida dəyəri ilə tanınır. Bu dəniz məhsulları, amin turşuları, melanin istehsalını təşviq edən, böyrəküstü vəzlər, tiroid bezi və hipofiz bezi üzərində faydalı təsir göstərən yağları azaldır. Midiya salatlara, şorbalara əlavə edilə bilər, qaynadılır, qızardılır və istənilən maddələrlə bişirilir.
Midye dadlı, aromatik və faydalı olacaq, amma bunun üçün doğru dəniz məhsulları seçməlisiniz. Dondurulmuş qabıqlı balıqlarda məhsulun artıq əridildiyini göstərən çatlar və ya digər qüsurlar olmamalıdır. Midiya açıq rəngdə olmalıdır. Yemək böyük midyələrdən hazırlandığı təqdirdə şirəli və dadlı olur.
Arxeoloji tapıntılar sübut etdiyi kimi, insanlar təxminən 70 min ildir midye yeyirlər. XIX əsrin ortalarına qədər. fransızlar midyeyi kasıbların yeməyi hesab edirdilər.
Midye, təbii suyun mükəmməl bir filtridir, buna görə ekoloji cəhətdən çirkli bölgələrdə yetişən qabıqlı balıqlardan istifadə edərkən zəhərlənə bilərsiniz.
Dondurulmuş soyulmuş midyələri buzdan çıxarın və sonra axan suyun altında yuyun, çünki shellfish qum ola bilər. Qızardılmış midiya quru ağ şərab və ya ouzo ilə yaxşı birləşir. Sizə lazım olacaq:
- 300 qr soyulmuş midye;
- 100 ml ağ şərab;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- 3 osh qaşığı. l. ən yüksək dərəcəli buğda unu;
- 100 ml günəbaxan yağı;
- limon - 1 ədəd;
- yeməli duz, qara bibər (dadına görə).
Midyeni soyuq suyun altında yaxşıca yuyun, kağız dəsmalın üstünə qurulayın və kəsmə lövhəsində uzanın. Dəniz məhsullarının üstünə bir az buğda unu səpin, sonra çevrilib yenidən səpin. Midye unla səpilməlidir ki, daha sonra asanlıqla çörəklənsinlər.
Clam xəmirini hazırlayın. Dərin bir qabda bir köpük meydana gətirmək üçün toyuq yumurtasını çırpın. Yumurta kütləsini duzlamağı və zövqünüzə qara bibər əlavə etməyi unutmayın. Ağ quru şərabı bir qaba tökün və yenidən çalın, sonra 1 çay qaşığı əlavə edin. un. Nəticə meyilli meyvəyə bənzəyən bir xəmirdir.
Gələcəkdə midyələri xəmirə bərabər şəkildə tökə və ya mollyuskaları xəmirə qoyub yaxşı qarışdıra bilərsiniz. Sonra meyilli midiyədən boşalın.
Təmizlənmiş təmizlənmiş bitki yağı bir tencereye tökün və güclü oduna qoyun. Yağ çırpılmağa başladığı anda, midiya qoymaq olar. Midiləri bir-birinə yapışmaması üçün dərhal çəngəllə ayırın. Yanğını minimuma endirin və 4-5 dəqiqə sote etməyə davam edin, sonra çevrilib digər tərəfdən 5 dəqiqə daha sote edin.
Midiya tünd qızılı qəhvəyi qədər qızardılmalı və isti və xırtıldayan bir şəkildə verilməlidir. Güveçdən dəniz məhsulları qablara köçürün və üzərinə sıxılmış limon suyu əlavə edin. Qızardılmış midye, scordaglia makaron və ya qoz sousu ilə yaxşı uyğunlaşır və soyuq pivə və ya ağ şərabla da verilir.
Midye risotto hazırlanması üçün sizə lazım olacaq orijinal və dadlı olur:
- 200 g midiya;
- 200 q düyü;
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1 diş;
- 500 ml toyuq suyu;
- 100 g şampinon;
- 30 q sərt pendir;
- yeməli duz, qara bibər (dadına görə);
- reyhan - 1 dəstə.
Midiyi əridin, yaxalayın, qaynar duzlu suya batırın və təxminən 2 dəqiqə bişirin, sonra soyuq su ilə örtün və yenidən qaynatın. Midye bişirildiyinin ən yaxşı göstəricisi bütün səthi əhatə edən köpükdür. Qapaqları çıxarın.
"Kiçik düyü" kimi tərcümə olunan Risotto, XV əsrdə İtalyan kəndlilər tərəfindən hazırlanmağa başladı. Ət yerinə bulyondan istifadə etdilər, kərə yağı, pendir və balıq parçaları əlavə etdilər.
Zeytun yağını bir tavada qızdırın və midyeleri 4-5 dəqiqə qızartın.
Şampinonları dilimlərə kəsin, duzlu suda yumşalana qədər qaynatın, çıxarın və midyələrə köçürün, daha sonra 7 dəqiqə qovurun. Duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.
Risotto üçün qızartma qabda yağı qızdırın, 2-3 dəqiqə qızartması lazım olan sarımsaq presinə əzilmiş sarımsağı qoyun. Yuyulmuş düyünü qabın içinə tökün və yağ tamamilə düyünün içinə qoyulana qədər qarışdırın. Düyünü şəffaf olana qədər qızdırın, sonra şərabı tökün.
Spirt buxarlanana qədər risotonu buxarlayın. İndi tədricən isti toyuq suyu tökə bilərsiniz.
Risotonu bişirmək təxminən 25-30 dəqiqə çəkir. Düyü çox bişməməlidir.
Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl göbələk və midiya əlavə edin. Hazır yeməyi istidən götürün və dəmləmək üçün bir müddət buraxın.
Risotonu sürtgəcdən keçirilmiş pendir və xırda doğranmış reyhanla səpin.
