Kleftiko hərfi mənada Yunan dilindən "oğurlanmış ət" kimi tərcümə olunur. Rəvayətə görə, yemək Yunanıstanın Osmanlı imperiyası tərəfindən işğalından bəri bizə gəldi, ac yunanlar qanunsuz olaraq ət çıxardı, duz və ədviyyatla bulaşdırdılar və torpağa basdırdılar və bişirmək üçün üstü bir atəş etdilər.
Tutulma təhlükəsi geri çəkildikdə, ət qazılıb yeyildi. Uzun müddət qaynadılması sayəsində ət inanılmaz dərəcədə həssas və yumşaq oldu.
Bu yeməyin mənşəyinin başqa bir versiyası belə səslənir: sanki Yunan çobanları səssizcə quzu oğurlayırdılar, duzlayaraq odun altına basdırırdılar ki, sürünün sahibi itkini kəşf etməsin. Sahibinə quzunun qurd və ya başqa bir yırtıcı heyvan tərəfindən öldürüldüyü deyildi.
Hal-hazırda bişirmə texnologiyası dəyişikliyə uğramışdır - ətə tərəvəz və Feta pendir əlavə edilmişdir və yeməyin bişirilməsi üçün heç bir yerə basdırılmasına ehtiyac yoxdur. Ənənəvi olaraq, yunan meyxanalarında kleftiko sobada bişirilir, ancaq adi bir soba evdə hazırlayacaqdır.
Müxtəlif ətlərdən bişirmək üçün imkanlar var: quzu kleftiko quzudan, kotopulo kleftiko toyuq ətindən hazırlanır.
4 porsiya üçün quzu kleftiko üçün sizə lazım olacaq:
• quzu - 1 kq (yalnız pulpa götürə bilərsiniz, sümükdə və ya qabırğada ola bilər - kim nəyi sevir)
• kartof - 4-5 orta kök yumruları
• yerkökü - 2 ədəd
• feta və ya fetaks pendir - 100 qram
• zeytun yağı - iki xörək qaşığı
• dadına görə ədviyyat və duz
Pişirmə üsulu
Əti yuyun, dəsmal ilə qurulayın və xurma boyda böyük parçalara kəsin. Kartofu soyun, 4-6 hissəyə kəsin, yerkökü soyun və qalın dilimlərə kəsin. Bütün inqrediyentləri bir qaba qoyun, biraz duz edin və bir az duz edin (yeməyi bir az duzsuz qoymaq daha yaxşıdır, çünki duzlu feta pendir əlavə olunacaq), zeytun yağı tökün və qarışdırın. Tərkibi böyük parçalara ayırdığınızdan əmin olun, əks halda kleftiko əvəzinə sıyıq alacaqsınız.
Sonra folqa götürürük, bir neçə təbəqəyə qatlayırıq, 4 torba əmələ gətiririk. Məhsulları bərabər paylayaraq hər torbaya ət və tərəvəz qoyun. Üstünə bir parça feta pendir qoyun, torbaları möhkəm bağlayın, bir bişirmə qabına qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Bu temperaturda yemək yarım saat bişirilir. Sonra bir bişirmə qabına otaq temperaturunda su tökməlisiniz, sobadakı istiliyi 150 ° C-yə endirməlisiniz və buxarlanmaması üçün su əlavə edərək 2 saat daha bişirin, əks halda torbalar soba qabına möhkəm yanacaq..
Yemək özü quru qırmızı və ya evdə hazırlanan şərabla verilə bilər.
