Dietoloqlara və digər diyetoloqlara görə mal əti qaraciyəri ən sağlam orqan ətlərindən biri hesab olunur. Qaraciyər pəhriz məhsuludur, çünki digər ət məhsulları ilə müqayisədə çox az kalori və minimum yağ ehtiva edir. Mal əti qaraciyərində orqanizm üçün lazım olan demək olar ki, bütün vitaminlər və mikroelementlər var. Bu sakatat içərisindən bir çox yemək hazırlamaq olar, amma nə üçün nəzərdə tutulduğu hər zaman işləmir. Mal əti qaraciyərini dadlı və sürətli necə bişirmək olar?
Mal əti qaraciyəri əridilməli, ondan bütün filmlər və damarlar çıxarılmalı və orta ölçülü parçalara kəsilməlidir, forma istənilən ola bilər: dilimlər, düzbucaqlılar, kvadratlar, samanlar və ya müxtəlifdir. Dilimlərin qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır, boşqaba və ya A4 kağız parçasına un tökün, qaraciyərin içinə qoyun və yaxşıca yuvarlayın. Qızartma qabına günəbaxan yağı tökün, qızdırın və qaraciyərdəki boşluğu uzatın, əvvəl bir tərəfə, sonra digər tərəfə qızartın. İndi diqqət: qaraciyəri necə yumşaq, şirəli və həssas etmək olar?
1. Qaraciyər qovurma zamanı və ya başlamazdan əvvəl duzlanmamalıdır, çünki duz şirənin ifraz olunmasına səbəb olur və nəticədə qaraciyər quruyur və sərtləşir.
2. Qaraciyər yalnız yüksək atəşdə, hər iki tərəfdən də bir-iki dəqiqə ərzində qızardılır.
3. Qaraciyər hazır olduqda duz, istiot, yarım çay qaşığı şəkər və bir parça kərə yağı əlavə edin. Bu maddələr soba söndükdə əlavə olunur. Qızartma qabını bir qapaqla örtdük və 3-5 dəqiqə dayandıq, bundan sonra qaraciyər bir yeməyin üstünə qoyula bilər, otlarla bəzədilib süfrəyə verilə bilər.
Bu, belə demək mümkünsə, qaraciyərin bişirilməsinin ekspress üsulu idi. Yemək bişirmək vaxtı dörddə bir saatdan çox çəkmir. Bir az vaxtınız varsa, qaraciyəri fərqli bir şəkildə bişirə bilərsiniz və yeməyi daha az dadlı, zəngin və sağlam olmayacaqdır.
4. Bu yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu soğana ehtiyacınız olacaq, orta ölçülü 4 - 5 başı yarım halqalar halında kəsin, qaraciyəri qızardığınız eyni qaba qoyun, dadına görə duz və istiot əlavə edin, bir az şəkər və sote edin. soğan açıq qızıl rəngə qədər. Qaraciyər parçalarını bir salat qabına qoyduq, sonra bir qat soğan düzəltdik, üzərinə yeni bir qaraciyər qatı qoyduq və s. Maddələr tükənənə qədər. Bu yemək isti və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər.
5. Mövcud qaymaq və ya xama varsa, dadlı mal əti qaraciyərini bişirməyin başqa bir yolu var. Qaraciyərin soğanlı əsas yeməyi hazır olduqda, xama və ya qaymaq qoyun, 5 dəqiqə qaynadın, bir az su əlavə edə bilərsiniz, bir az duz, istiot və bir neçə xörək qaşığı kərə yağı əlavə edib qalınlaşana qədər bişirin.. Nəticədə sousu homojen olmalıdır, əgər topaqlar tapılarsa, onu bir ələkdən süzmək daha yaxşıdır. Yaranan sous ilə əsas yeməyi doldurun.
Bu bişirmə metodunun gözəlliyi qaraciyərin uzun müddət istiliyə məruz qalmamasıdır, bu da bütün maddələrin öz ləzzətlərini qoruduğu deməkdir.
Qaraciyəri nə qədər çox qızardırıqsa, o qədər çətin olur;
Qaraciyəri qapağın altından bişirə və qızarta bilməzsiniz, bu zərif və orijinal bir dad qazanmağın qarşısını alır;
Pişirmə müddətini qısaltmaq üçün qaraciyər yüksək dərəcədə qızdırılmış yağa qoyulur.
Qaraciyərin hazırlığı aşağıdakı kimi özünü göstərir: qovurma qabının bir hissəsini balıq tutmalı, kəsib kıvamın homojen olub olmadığını görməyiniz lazımdır, o zaman qaraciyər hazırdır.
Sakatat alqı-satqısı üçün mağazaya göndərin, qaraciyərin kənarlarına diqqət yetirilməli və ortasını seçməməli, çünki çıxarılması çətin olan bir çox böyük qab və film var. Qaraciyərin orta hissəsindən qablar daha çətindir.
