Kartofdan çox müxtəlif dadlı yeməklər hazırlamaq olar. Boşluqları əvvəlcədən etməlisiniz. Ancaq kartof soyulduqda, kəsildikdə və tərk edildikdə qaralmağa başlayır. Bu nə deməkdir? Bu prosesi necə ləngitmək olar?
Kartof niyə qaralır?
Kartofu təmizlədiyimiz zaman, tərkibindəki fermentlər havaya məruz qaldıqda sürətlə oksidləşirlər. Bu səbəbdən kartof görünüşünü itirir.
Bir qayda olaraq, kartof soyulduqdan sonra bir-iki saat ərzində qaralır. Bu proses daha sürətli olarsa, bu əkin zamanı ona çox miqdarda gübrə əlavə olunduğuna işarədir. Qızartma prosesi tərəvəzdə çox miqdarda nitrat olduğunu göstərir.
Soyulmuş kartofu necə saxlamaq olar
Mümkünsə, kartofu bişmədən bir az əvvəl soyun. Qabıqda kök yumruları faydalı və dad keyfiyyətlərini daha uzun müddət saxlayır. Ancaq həmişə bu şəkildə işləmir.
Soyulmuş və doğranmış kartof suyun üzərinə tökülə bilər. Bütün tərəvəzlərin suyun altında olması üçün bunu etmək lazımdır. Bundan əlavə, oksigenin girişini maneə törədirik, bir qapaq ilə örtürük. Kartofu oksidləşmədən qoruyacaq. Bu metoddan qısa müddət ərzində, tercihen iki-üç saatdan çox olmamaq tövsiyə olunur. Kartofda PP, C1, B1 və B2 vitaminləri var. Bu vitaminlər suda həll olunur. Ayrıca, kartofun içərisindəki faydalı iz elementləri suya girir.
Kartofu qorumağın başqa bir yolu onları ağartmaqdır. Kök yumruları təmizlənir, yaxşıca yuyulur və qaynar su ilə yandırılır. Qızartma prosesi tərəvəzlərin üst qatındakı fermentlərin parçalanmasının dayandığına görə dayanır. Bu şəkildə işlənmiş kartofların raf ömrü çox daha uzundur. Ancaq ləzzətin spesifik ola biləcəyini nəzərə almalısınız.
Kartofu dondurmaq qədər sadə bir şey də istifadə edə bilərsiniz. Soyulmuş kartofları plastik bir torbaya qoyun, sıx bağlayın və dondurucuya qoyun. Kartof iyirmi dörd saata qədər bu formada saxlanıla bilər. Pişirərkən kök yumrularını ərimədən qaynar suya qoyun. Şorba, şorba hazırlamaq üçün kartofa ehtiyacımız varsa, donmadan əvvəl kəsilməlidir.
