Fransız çörəyi əksər insanların düşüncəsində ağ, hündür, yumşaq bir çörəkdir. Görüntünün prototipi, istehsalı üçün maya xəmirinin əvvəlcə dona məruz qaldığı və daha sonra çörəyin xarakterik formasını aldığı üçün çox dar bir qaba qoyulduğu məşhur brioches idi. Zamanla brioche çörəkçilik texnologiyası bir çox dəyişikliyə məruz qaldı və bu gün bu söz həm şirin, həm də ləzzətli çörək məhsullarına istinad etmək üçün istifadə olunur.
Vacibdir
-
- 300 q premium un;
- 15 g təzə maya;
- 2 osh qaşığı. l. su;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 125 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı süd;
- 1 sarısı.
Təlimat
Addım 1
Toxumalarınızı vaxt ayırın ki, xəmir ən azı 12 saat otura bilsin. Buna görə də, bişmədən təxminən bir gün əvvəl yoğurmağa başlamaq yaxşıdır. Xəmir nə qədər uzun olarsa, çörək qırıntıları o qədər tüklü və havadar olacaqdır.
Addım 2
Mükəmməl unu bir qaba süzün, bir təpədə yığın, mərkəzdə kiçik bir çökəklik yaradın.
Addım 3
Təzə mayanı suda həll edin, üzərinə 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. Suyun istiliyi xoş isti olmalıdır. Soyuqda maya çox zəif işləyəcək və isti halda heç işləməyə bilər.
Addım 4
Maya unun içərisindəki quyuya tökün, azca qarışdırın, üzərinə xəmir unla səpin, qabı dəsmal ilə örtün və 15-20 dəqiqə isti yerdə mayalanmağa qoyun.
Addım 5
Uyğun xəmirə yumurta və duz əlavə edin, xəmir qabın kənarından geridə qalıncaya qədər yaxşıca yoğurmaq üçün taxta qaşıqdan istifadə edin.
Addım 6
Yumşaldılmış yağı xəmirin üstünə qoyun, kərə yağı xəmirə tam hopana qədər yoğurmağa davam edin.
Addım 7
Kassanı yemək filmi ilə örtün, ən azı 2 saat soyuducuya qoyun, bundan sonra xəmir yaxşıca yoğrulmalı, top halına gətirilməli, bir torbaya qoyulmalı və bir gecədə, hətta bir gün soyuducuya göndərilməlidir..
Addım 8
Ertəsi gün xəmiri çıxarın və yenidən yumşaq və elastik olana qədər yoğurun. Hər biri təxminən 50 qram olan 12 bərabər porsiyaya bölün.
Addım 9
Hər bir xəmir parçasını bir turnike ilə yuvarlayın, bərabər olmayan iki hissəyə bölün, 1/3 ilə 2/3 arasında əlaqələndirin. Hər hissəni topa yığın. Böyük bir topda barmağınızla bir depressiya qurun, içərisinə kiçik bir top qoyun və bir az düzəldin.
Addım 10
Formalı çörəkləri perqament və ya çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün, dəsmal ilə örtün və bir saat yarım qalxın. Çörəyi 225 ° C-də əvvəlcədən qızdırılmış sobada orta səviyyədə 12-15 dəqiqə bişirin.
