Ən yaxşı balıqlar yumşaq və yumşaqdır, duzlu somon kimi, işığa qədər şəffafdır, qırmızı rəngə malikdir və təzə xiyar kimi bir qədər qoxur. Balık - Tatar dilində "balıq" deməkdir. Yaxşı bir balyk üçün böyük nərə balığı götürürlər, ancaq həm balığı, həm də sazan götürə bilərsiniz. Əsas odur ki, balıq yağlı olsun və kiçik sümükləri olmasın. Baliq nə qədər qalın və kökdürsə, o qədər yüksək qiymətləndirilir. Balyk hazırlamaq üçün ideal vaxt, günəşin onsuz da parlaq bir şəkildə işıq saçdığı, lakin istilər hələ gəlmədiyi və kütləvi bir uçmağa başlamadığı baharın sonu.
Vacibdir
-
- Böyük yağlı balıq
- Kobud duz
- yodlaşdırılmamışdır
- Saltpeter (hər kiloqram hazırlanmış balıq üçün 1 qram)
- Zövqə görə ədviyyatlar (qara bibər
- istiot
- Dəfnə yarpağı
- qərənfil)
Təlimat
Addım 1
Böyük bir yağ balığı götürün, onurğa sütunu quyruğu ilə birlikdə ayırın.
Tuzlamaq üçün qabların üzərinə qaynar su tökün və qurutun. Balıqları hazırlanan yeməyə qoyun, duz, selitra və ədviyyat qarışığı ilə tökün, belləri bir-birinə və ya yeməyin divarlarına dəyməsin. Bu tədbir olmadan balıqlar pisləşə bilər. Balıq 9 ilə 12 gün arasında duzda saxlanılır. Balıq nə qədər böyükdürsə, duzlaşma üçün o qədər vaxt lazımdır. İsti havalarda duzlama müddəti də artır.
Addım 2
Baliq yaxşı duzlandıqda, onlardan artıq duzu silkələyin və 1-2 gün suda saxlayın. Su qaynadılmalı və ya süzülməlidir. Çox yumşaq salin məhlulu ilə isladmaq olar. Arxaları zaman zaman çevirin. Əlavə duz islatılaraq balıq filetosundan çıxarılır.
Addım 3
Bundan sonra oxumaq üçün balığa asın. Baliqların qurudulacağı yer böyük əhəmiyyətə malikdir. Yaxşı havalandırılmalı, quru, isti, lakin isti olmamalıdır. Köhnə günlərdə, balyozları yüksək dirəklərə bağlayaraq qurutmaq üçün asılmışdı. İlk günlərdə balıqlar parlaq günəşdə qurudulur, belə ki, balıq sıx bir qabıqla tutacaqdır. Bu, balığın hazırlanmasında çox vacib bir addımdır. 1-3 gündə bir qabıq əmələ gəlmirsə, çürümə prosesi qaçılmaz olaraq davam edəcəkdir.
Addım 4
Nəhayət, baliklər bir yerdə, bir qaranlıqda, sərin və qaranlıq yerdə yetişmək üçün asılır. Əsas odur ki, dayandırılmış arxa dayamaqlar hər tərəfdən yaxşı havalandırılmalıdır. Balık 4-6 həftə ərzində yetişir. Yetkinliyin əlaməti onu çöldə örtən qəlibdir. Əgər belə bir küf görünmürsə, onda balıqlar çox duzludur.
Daha az qurudulmuş balıqlar şirəlidir, lakin daha pis saxlanılır. Yaxşı qurudulmuş balıqlar daha sərtdir, lakin daha ətirli və soyuducu olmadan da bir müddət saxlanıla bilər.
