Balık türkcədən "balıq" kimi tərcümə olunur, lakin bu söz duzlu və daha sonra qurudulmuş ətə münasibətdə də istifadə olunur. Quru qidalandırılmış ət bir çox millət tərəfindən hazırlanır, İspan incəliyi "jamon", gürcü "basturma" bütün dünyanın sevgisini qazandı. Evdə zərif, dadlı və keyfiyyətli bonfildən balıqlar edə bilərsiniz.
Donuz balığı
Baliq bişirmək üçün hər hansı bir ət növü uygundur: donuz əti, mal əti və hətta toyuq. Türk xalqları quzu və at əti qurudurlar. Əsas odur ki, ət təzə, şirəli, çəhrayı rəngdə, damar və sümüklərsiz olmalıdır. Donuz əti balik üçün uyğundur. İşlənmədən əvvəl təzə ət 5-6 gün soyuq yerdə saxlanmalı, sonra ətini sümükdən ayırmaq lazımdır.
Uzun bıçaqla ət kəsmək daha rahatdır. Hər iki tərəfdən onurğa boyunca kəsilir və sümük çıxarılır, bel təmizlənir, artıq yağ çıxarılır, nazik donuz təbəqəsi ilə gözəl bir fileto qoyulur.
Tuzlama üçün 1 litr təmiz süzülmüş sudan və 110 q duzdan duzlu su hazırlanır. Şprislərə qoyub ətin içinə vururlar (1 kq ət üçün 100 ml məhlul lazım olacaq), sonra parçanı duzla yüngülcə sürtün, qaba qoyun və soyuqda 3-4 gün qoyun.. Hər gün donuz balığını bərabər duzlanmaq üçün çevirirlər. Bitmiş bel duzdan yuyulur, iplə bağlanır və qurudulmaq üçün asılır. Evdə, istilik radiatorlarının yanında quruya bilərsiniz, sonra soyuducuya qoyun.
Balıq. Orijinal reseptlər
Yaxşı saxlanılır və sirkə əlavə olunaraq marinad edilmiş əla balığın dadına malikdir. Ət 20 sm uzunluğunda və 10 sm enində parçalara kəsilir, hər parça döyülür, sirkə (masa və ya şərab) səpilir, şəkər və ədviyyatlarla qarışdırılmış duzla (keşniş, qara bibər, quru nanə, marjoram) yaxşıca sürtülür., bir emaye qaba sıx bir şəkildə yığılmış, zülmlə basdırın. 1 kq ət üçün 1 xörək qaşığı tələb olunur. xörək qaşığı duz və şəkər, məhsulu bir gün marinad edin. Sərbəst buraxılmış şirəsi hər 6 saatdan bir boşaldılır.
Sonra parçalar beş dəqiqə masa sirkəsinə batırılmalı, sıxılmalı, kağız dəsmal ilə qurudulmalı və havalandırılan otaqda qurudulmalı, bir fan istifadə edə bilərsiniz. Hava istiliyi 25-40 ° C olmalıdır, yazda ağcaqanadları cuna ilə örtmək lazımdır. Parçalar incədirsə, ət 2 günə hazır olacaq, böyük bir ət parçasının quruması üçün bir həftə çəkəcək. Quru balığı sevirsinizsə, 10-12 gün qurudun.
Acılı sevənlər ədviyyat qarışığına qayenli isti bibər əlavə edə bilər, konyakla seyreltilmiş maye tüstü ilə duzladıqdan sonra ətini isladır. Bu prosedur daha 12 saat çəkəcəkdir. Tamamilə böyük bir parça təxminən 0,5 kq ağırlığında duzlanmışsa, qurumadan əvvəl bir-iki gün yükün altına qoyulur. Sonra tülbentə bükülür və yumşalana qədər isti bir otaqda asılır.
At əti qurutma üçün idealdır, özü qurudur. Atın peritonu 20X20 sm ölçüdə dördkünc şəklində kəsilir, duz və istiotla sürtülür və bir həftə soyudulur. Tuzlamanın ikinci günü, ət suyu başlayanda, 1 kq ətə 0,1 q nisbətində sodyum nitrat əlavə edə bilərsiniz. Hazır məhsula zəngin bir rəng verəcəkdir. Duzlu ət bir dəsmal ilə silinir, bir ipə bükülür və qurudulmaq üçün asılır. Evdə hazırlanmış at əti balığı 1-2 aya hazır olacaq.
