Çuğundur, uzaq əcdadlarımız üçün onsuz da tanış olan bir tərəvəzdir və bu gün də bir çox yemək hazırlamaq üçün bir tərkib hissəsidir: borscht, salatlar, çuğunduru və hətta marmelad. Ancaq aşkar faydalara baxmayaraq, salat hazırlamaqdan tez-tez imtina edirlər, çünki tərəvəz uzun bir istilik müalicəsi tələb edir. Bir neçə hiylə bilirsinizsə, yalnız bir neçə dəqiqə ərzində çuğundur bişirə bilərsiniz.
Çuğunduru müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz: ənənəvi olaraq, yəni bir qazanda, yavaş bir ocaqda, sobada və hətta mikrodalğada. Hər metodu daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Çuğunduru adi qaydada bişirmək ən azı 2 saat çəkəcək, buna görə əvvəlcə bişirmək daha yaxşıdır. Tencerede çuğundur necə bişirilir?
Çuğunduru yaxşı yuyub soyuq su ilə doldurmaq lazımdır, maye kök yumrularını tamamilə gizlətməlidir, duz əlavə etmək tələb olunmur, çünki onun olması pişirmə prosesini ləngitəcək və çuğunduru daha da çətinləşdirəcəkdir. Tərəvəzin parlaq qırmızı olması üçün tavaya bir çay qaşığı ilə 2 litr su nisbətində limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Çuğundurun hazırlığı çəngəl və ya iti bıçaqla yoxlanılır, əgər tərəvəz asanlıqla deşilirsə, onu sudan çıxarıb soyuda bilərsiniz.
Çuğunduru bu şəkildə bişirmək bir saatdan çox olmayacaq. Bunu etmək üçün əvvəlcə suyu qızdırmalı və çuğunduru qaynar suya qoymalısınız, mayenin temperaturunu artırmaq üçün tavaya bir-iki xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə etməlisiniz. Çuğundur qaynar və yüksək istilikdə təxminən yarım saat qaynadıldıqda tavanı götürün və 20 dəqiqə daha buzlu su axınının altına qoyun. Belə bir temperatur fərqi sürətlə tərəvəzi hazır vəziyyətə gətirir və eyni zamanda soyuyur..
Çuğunduru bu şəkildə bişirmək 40 dəqiqədən çox olmayacaq. Bir tərəvəzi buxarlamaq üçün çuğunduru yaxşıca yaxalamaq, buxar barmaqlığına qoymalı, çox bişirmə qabına 1 - 2 stəkan su tökməlisən, sonra buxar rejimini təyin etməli, çox pişiricinin qapağını bağlamalı və işinə başlamalısan.
Bu vəziyyətdə, bir saatdan bir yarım saat davam edəcək, üsul adi, ənənəvi olanlardan bir qədər fərqlənir, çuğundur bir qazanda qaynadılır, yalnız yanğının gücünü izləmək lazım deyil brülör.
Bu metod yarım saatdan çox çəkmir. Çuğundur soyulmadan yuyulmalı və folqa ilə bükülməlidir. Fırını 180 - 200 dərəcə qızdırın və içərisinə tərəvəzlər qoyulmuş bir qab qoyun. Bu üsul, məsələn, şənlik masası üçün çox çuğundurun tələb olunduğu hallar üçün idealdır.
Çuğundurun 20 dəqiqədə bişirildiyi təqdim olunan bütün üsullardan bəlkə də ən sürətli. Bitki yuyulmalı, istiyə davamlı bir qaba qoyulmalı, altına bir neçə xörək qaşığı su töküb qapaq ilə örtməlisiniz. Tərəvəzləri qablara qoyarkən, daha böyüyünü kənarlarına, daha kiçik hissəsini isə mərkəzə doğru qoymaq lazımdır. Mikrodalğalı soba 1000 və ya daha çox vat güc istehsal edərsə, çuğundur 10 dəqiqədən çox olmamaqla bişiriləcək; az gücə malik bloklarla biraz daha çox vaxt lazımdır. Fırın qabları bir çörək torbası ilə əvəz edilə bilər.
Çuğundurun parlaq rəngini saxlaması və tərəvəzlərin qalan hissəsini rəngləndirməməsi üçün onları ayrı bir qaba kəsib günəbaxan yağı səpin, qarışdırın və yalnız bundan sonra qalan maddələrlə yaymalısınız.
