Dolma, Qafqaz və Orta Asiya xalqlarının bir çox milli mətbəxinin yeməyidir. Yeməyin adını tələffüz etməyin bir çox yolu var: tolma, durma, sarma, dulum, həmçinin çox sayda dolma növü: müxtəlif növ ət, tərəvəz, şirin. Bu orijinal, gözəl, dadlı və ümumiyyətlə yağlı yemək çox sadə bir şəkildə hazırlanır - mahiyyət etibarilə kələmlə doldurulur, lakin kələmlə deyil, yeməyə bənzərsiz bir ətir verən üzüm yarpaqları ilə.
Vacibdir
- - duzlu üzüm yarpaqları - 500 q;
- - kıyılmış mal əti (hər hansı digərini və ya fərqli bir qarışığı da istifadə edə bilərsiniz) - 400 q;
- - çiy düyü - yarım stəkan;
- - soğan - 2 baş;
- - tomat pastası və ya hər hansı bir tomat sousu - 2 çay qaşığı;
- - duz, üyüdülmüş qara bibər, quru ətirli otlar (keşniş, reyhan və s.), dəfnə yarpaqları, şəkər - dadına görə
Təlimat
Addım 1
Dolma doldurulması hazırlanır
Əvvəlcə düyü yaxalamaq və demək olar ki, çox miqdarda duzsuz suda bişənə qədər qaynatmaq lazımdır, sonra suyu boşaltın və düyünü soyuq su ilə yuyun və sərinləyin; Bunun ən əlverişli yolu bir süzgəc istifadə etməkdir. Soğanları soyun, yaxalayın və çox incə doğrayın. Mal əti, düyü, soğan, duz, qurudulmuş ətirli otları bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Nəticədə dolma doldurulmasını soyuducuda çıxarın.
Addım 2
Üzüm yarpaqlarının hazırlanması
Ümumiyyətlə bazarda və ya mağazada satın alınan duzlu (konservləşdirilmiş) üzüm yarpaqları dolma hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onları yuyub ayırmaq lazımdır, bir neçə "keyfiyyətsiz" yarpaq - cırılmış və ya buruşmuş - dolmanın bişiriləcəyi bir qazanın və ya stewanın altına qoyun. Yuyulmuş üzüm yarpaqlarını iş yerinə səpin.
Addım 3
Hər üzüm yarpağının ortasında bir çay qaşığı ilə bir xörək qaşığı arasında bir miqdarda doldurmalısınız - hamısı yarpaqların ölçüsündən və istədiyiniz dolma ölçüsündən asılıdır: kimsə daha kiçikə üstünlük verir - "biri üçün" dişlə "və kimsə dolmanı böyük etmək üçün bir neçə üzüm yarpağı da əlavə edir.
Addım 4
Dolma meydana gəlməsi
Üzüm yarpaqlarını bir "zərflə" yuvarlayın: əvvəlcə yanları bir-birinizə doğru bükün və sonra içlik bir boruya bir təbəqəyə bükün.
Addım 5
Dolma bişirilir
Hazırlanmış samanları bir qazana və ya stewpan içərisinə sıx bir şəkildə qoyun. Tava kiçikdirsə, dolma iki, hətta üç qat qoyula bilər, amma sonra bu təbəqələri "keyfiyyətsiz" üzüm yarpaqları ilə qoymaq məsləhətdir.
Addım 6
Dolmaya tomat pastası və ya sousu, şəkər, dadına görə duz, dəfnə yarpağı əlavə edin və sonra tavanın içərisinə qaynar su tökün, belə ki maye dolmanın üst qatını örtün. Sobanın üstünə qoyun və qaynadın, köpüyü çıxarın. Tencereyi bir qapaqla bağlayın və dolmanı yavaş bir qaynadanda 40 dəqiqə bişirin. Dol / şəkər / turşu tarazlığı üçün yaranan suyu çəkin və lazım olanı əlavə edin - "dadına gətirin"; əgər kifayət qədər turşu yoxdursa, onda bir limon kündəsindəki suyu suyu ətinə sıxa bilərsən və qalan qabığını dolmanın üzərinə qoyub bir neçə dəqiqə daha az bişirsən, o zaman ət çox sadə bir sitrus notu qazanacaqdır. Xama və ya mayonez ilə süfrəyə verin, doğranmış şüyüd və cəfəri səpə bilərsiniz.
