Dolma, əslən Ermənistandan olan bir bayram yeməyidir. Rus dilində üzüm yarpaqlarında kələm rulonları deyilir. Bu yeməyin başqa bir çox maraqlı adları var - dulma, tolma, durma və sarma. Bütün bunlar klassik şərq doldurulmuş kələm rulonlarıdır. Evdə dolma necə bişirilir?
Vacibdir
- - uzun dənəli və ya yuvarlaq dənli buxarlanmış düyü - 150 q
- - quzu, sellüloz - 600 q
- - quzu suyu - 300 ml
- - soğan - 1 ədəd.
- - üzüm yarpaqları (duzlu) - 400 q
- - yağ böyüyür. - 20 ml
- - təzə göyərti - 1 dəstə
- - qıvrılmış süd və ya qalın qatıq - 200 ml
- - sarımsaq - 3 diş.
- - göyərti - 1 dəstə
Təlimat
Addım 1
Dolmaya yalnız ən yaxşı quzu parçaları gedir. Quzu sellülozunu durulayın, damarları götürün (bir az yağ qoya bilərsiniz) və ət dəyirmanında üyüdün.
Addım 2
Düyünü yarım bişənə qədər suda bişirin. Əks təqdirdə, dolma bişirmə prosesində üyüdülüb sıyığa çevriləcəkdir.
Addım 3
Düyü ətlə qarışdırın və doğranmış soğan, göyərti, duz və istiot əlavə edin.
Addım 4
Dolma üçün üzüm yarpaqlarını durulayın və qurutun. Sapı ayırın və masanın üstünə qoyun. İki təbəqəni bir arxaya birləşdirin. Hər birinə bir çay qaşığı kıyılmış ət qoyun və adi kələm kələm rulonları kimi bir zərfdə sıx şəkildə sarın. Onlar şəhadət barmağınızdan daha qalın olmamalıdır.
Addım 5
Çox möhkəm, bir-birinə yaxın, dolmanı altındakı bir tikişi olan bir qazana qoyun, günəbaxan yağı əlavə edin və 300 ml quzu suyu tökün. Yavaş odda bir saat möhkəm qapalı bir qapaq altında pişirin.
Addım 6
Üzüm yarpaqlarına hazır mini kələm rulonlarını böyük bir qabın üstünə qoyun. Tencerədə şirəli, ətirli dolma ilə doğranmış sarımsaq, təzə kişniş və bir çimdik duz ilə qarışdırılmış yoğurt və ya qalın qatıq verin.
