Anna Pavlovanın adını daşıyan tort yüngül və havadardır. Xırtıldayan, ağzınızdakı əridilmiş beze və qaymaqlı qaymaqın meyvələrlə birləşməsi təkcə baletsevərləri deyil, həm də adi şirin dişləri heyran edəcəkdir.
Tortun tarixi və bişirmə xüsusiyyətləri
Şirin, 100 il əvvəl Avstraliya xəmir aşpazları tərəfindən hazırlanmışdır. Dyagelin məşhur Rus Fəsilləri dövründə dünyanı fəth edən böyük rus balerinası Anna Pavlovanın şərəfinə adını aldı. Bu ləzzətli və qeyri-adi tort dərhal xalqa aşiq oldu və bir çox Avropa şirniyyat dükanlarının menyusuna daxil oldu.
Adı torta bir səbəbdən verildi - zahiri olaraq havadar bir qarlı ağ balerin tutusuna bənzəyir. Dadı incə və incədir, yüksək kalorili peçenye və ağır qısa bişmiş tortlar yoxdur. Klassik desertin əsasını hava bezi təşkil edir. Ən incə çırpılmış qaymaqla doldurulur, meyvələr bəzək kimi istifadə olunur. Pavlova bölüşdürülə bilər, mini tortlar foto və videolarda çox təsir edici görünür. Belə bir şirniyyat tez-tez bufet və ziyafətlərdə verilir, ancaq evdə hazırlamaq olduqca mümkündür.
Ən çətin mərhələ beze bazasını bişirməkdir. Addımlar atmaq və vaxt ayırmaq vacibdir. Zülalı çırpmaq üçün peşəkar pasta aşpazları, tüklü kütlənin şəklini daha yaxşı saxladığı ən yaxşı öğütmənin şəkər tozu istifadə edirlər. Təcrübə edə və qarışığa incə qəhvəyi şəkər əlavə edə bilərsiniz, merengue'yə gözəl bir açıq bej rəng və incə bir karamel ləzzəti verəcəkdir.
Ləzzətlərin müxtəlifliyi də doldurma köməyi ilə əldə edilir. Ənənəvi seçim şəkər əlavə olunmayan ağır çırpılmış qaymaqdır. Onlara aromatik esanslar əlavə edə bilərsiniz: vanil, limon, qoz. Çox vacib bir məqam meyvə seçimidir. Bəzi şirniyyatçılar tortun ekzotik meyvələrin çeşidi ilə doldurulmalı olduğuna inanırlar: kivi, manqo, ananas, karambola, ehtiras meyvəsi. Bu dəst çox təsir edici görünür. Çiyələkli Pavlova daha az zərif deyil. Böyük, şirin giləmeyvələr çırpılmış qaymaqla yaxşı uyğunlaşır.
Çox maraqlı bir seçim şərbətdə bişmiş meyvəni təzə meyvələrlə birləşdirməkdir. Orta ölçülü armud, şaftalı, ərik yarısını bişirə bilərsiniz. Qara üzüm, moruq, böyürtkən parlaqlıq əlavə edəcək. Tortu və təzə nanəni bəzəyin. Əhəmiyyətli bir şərt, beze şirniyyatı ilə ziddiyyət təşkil edən zəngin bir dadı və açıq turşulu meyvələr seçməkdir.
Pavlova: evdə klassik bir resept
Tortun hazırlanması təxminən 2 saat çəkəcək. Bezi xırtıldayan vəziyyətdə qalması və islanmaması üçün məhsulu xidmət verməzdən əvvəl toplamalısınız.
Tərkibi:
- 3 yumurta ağı;
- 150 q şəkər şəkəri və ya toz şəkər;
- 1, 5 çay qaşığı nişasta;
- 1, 5 çay qaşığı vanil mahiyyəti və ya bir çimdik vanilin;
- 1 çay qaşığı sirkə.
Doldurma üçün:
- 300 qr ağır krem;
- 225 g toxumsuz qara üzüm;
- 3 naringi;
- 2 armud;
- 100 q şəkər;
- limon qabığı;
- bəzək üçün təzə nanə yarpaqları.
Ağları divarları azca limon suyu ilə yağlanmış dərin bir qabda döymək yaxşıdır. Əvvəlcə ağlar ayrıca çırpılır, sonra şəkərin yarısı əlavə olunur. Kütləvi parlaq və parlaq olduqda, içərisinə qalan şəkər, nişasta, vanilin və sirkə əlavə edin. Döyməyə davam edin, qarışıq çox sıx olmalıdır. Vanilin nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər.
Bezi folqa və ya perqament kağızı ilə örtülmüş bir bişmiş qabda bişirmək daha yaxşıdır. Örtüyü kərə yağı ilə yağlayın və azca unla səpin. Bezi bir səbətə bənzər bir dairə və ya oval şəklində düzün. Şirniyyat torbasından gələn ikinci bişirmə təbəqəsində 2 yarım dairəni sıxın - bunlar gələcək səbətin tutacaqlarıdır.
Fırını 150 dərəcə qızdırın, qabları bir sentə qoyun. Kremli qəhvəyi olana qədər 60-75 dəqiqə bişirin. Səbətin dibi yumşaq qalırsa, bişirmə müddəti artırılmalıdır. Boşluqları bir saatın dörddə birinə qoyaraq sobanı söndürün. Hazır meringue çörək qabından asanlıqla çıxarıla bilər, qırılmır və formasını dəyişdirmir. Səbət və tutacaqları sərinləmək üçün taxta lövhəyə qoyun.
Hazır meringues dərhal istifadə edilə bilər və ya saxlanıla bilər. Soyuducuda iş parçaları 1-2 günə buraxıla bilər, ancaq əzilmələrini itirəcəklər. Bezləri hava keçirməyən bir qutuda yerləşdirmək və nəm mənbələrindən kənarda otaq temperaturunda saxlamaq yaxşıdır. Krem ilə doldurulduqdan sonra tort keyfiyyətlərini 4 saatdan çox saxlamır, beləliklə dərhal montajdan və bəzədildikdən sonra masaya verilir.
Tortun yığılması və bəzədilməsi: addım-addım yanaşma
Doldurmağı hazırlayın. Limonu ləzzəti xüsusi bir bıçaqla çıxarın. Yetişmiş, lakin çox yumşaq armud, soyun və kəsin, yarısını kəsin. Bir tencereye 300 ml su tökün, şəkər və incə zolaq limon qabığı əlavə edin. Tencereyi atəşə qoyun və ara sıra qarışdıraraq qarışığı bir qaynadək. Şəkər həll olunduqda odunu azaldır və armudun yarısını şərbətə qoyun. Onları 2 dəqiqə bişirin, boşqab bir qaşıqla boşqabın üzərinə çıxarın, sərinləyin.
Mandarinləri soyun, meyvələri dilim halına gətirmədən filmləri çıxarın. Kremləri qalın, güclü bir köpükə çırpın, şəkər əlavə etməyin. İstəyirsinizsə, bir az vanil mahiyyəti damlaya və ya bir çimdik vanilin əlavə edə bilərsiniz.
Çırpılmış qaymağı beze səbətinin ortasına qoyun, meyvələri gözəl bir şəkildə düzün: şərbətdə bişmiş armud, bütün naringi, yuyulmuş və qurudulmuş üzüm. Yanlara tutacaqları əlavə edin. Armudun bişirilməsindən qalan şərbəti qaynadın, meyvələrin üzərinə yavaşca tökün. Şirini təzə nanə yarpaqları ilə bəzəyin və süfrəyə verin. Dondurulmuş şirin şampan əla müşayiət edəcəkdir.
