Ənənəvi Yunan yeməkləri müxtəlif mövsümi məhsullarla zəngin bir torpaqda anadan olan qatı kəndli mətbəxidir. Yunanlar üçün otlar, ədviyyat, zeytun yağı həmişə əllərində idi. Ən məşhur ətlər quzu, keçi və mal ətidir. Möhtəşəm Yunan yeməyinin sirri təzə, sadə maddələrin və bu səxavətli, qonaqpərvər xalqın kulinariya istedadının birləşməsidir.
Vacibdir
-
- Qızartma quzu (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kq ağırlığında quzu ayağı;
- 10-12 diş sarımsaq;
- 200 g qoyun südü pendir (kefalotiri
- pecorino)
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- rozmarin;
- 1,5 kq orta qırıntılı kartof;
- 3 orta yerkökü;
- dəniz duzu
- təzə üyüdülmüş qara bibər
- 4-5 vərəq perqament kağızı.
- Mal əti güveç (Juvenci):
- 2 kq mal əti və ya quzu;
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 1 böyük soğan
- 4 diş sarımsaq;
- 1 böyük pırasa sapı
- 1 böyük yerkökü;
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- 3-4 noxud allspice;
- 300 q pomidor;
- 1 çay qaşığı şəkər
- 0,5 kq orzo pastası;
- kefalotir və ya pecorino pendir;
- duz
- bibər.
Təlimat
Addım 1
Quzu qızartması (Arnaki kleftiko)
Kleftiko yunan dilində "oğurlanmış ət" deməkdir. Bu yeməyin görünüşünün əfsanəsi deyir ki, mal-qara oğurlayan quldurlar yemək hazırlamaq üçün uzun müddət bir yerdə qala bilmədikləri üçün dərin çuxurlar qazdılar, içlərinə kömür qoydular və üstünə ət parçaları qoydular. Toxunmamış mangal yarpaqları ilə örtülmüş və quzu və ya keçi əti yavaş-yavaş 12-24 saat bişmişdi. Sonra oğrular gizli yeməyə gələrək ziyafət verərdilər. Müasir resept köhnələrin uyğunlaşmasıdır və "o ləzzəti" maksimum dərəcədə çatdırır.
Addım 2
Əti zeytun yağı ilə sürtün və dəniz duzu, rozmarin yarpaqları və istiot səpin. Sarımsağı soyun və hər mixəyi uzunlamasına yarıya bölün. Pendir kublar şəklində kəsin. Ənənəvi olaraq, yunanlar yetkin, sərt qoyun pendirindən olan kefalotirini istifadə edirlər. Kefalotiri regional bir məhsuldur; daha çox yayılmış İtalyan pecorino pendiri bunun üçün kifayət qədər əvəz edə bilər, biraz fərqli bir texnologiya ilə hazırlansa da, qoyun südünə əsaslanır. Kəskin bıçaqla quzu ayağını bütün səthə deşin və sarımsaq dişlərini və pendir parçalarını deliklərə daxil edin.
Addım 3
Kartofları yuyun, təmizləyin və yarıya bölün və ya dörddə bir yerə bölün. Yerkökünü də soyun və doğrayın. Fırını 250 ° C-yə qədər qızdırın. Tərəvəz və ətləri perqament təbəqələrinə qoyun. Bir çörək torbası yaratmaq üçün kağız ilə sarın. Dərin bir qızartma qab götürün, 1/3 hissəsini su ilə doldurun, içərisinə hazırlanmış quzu qoyun və sobaya qoyun. Təxminən 2-2,5 saat bişirin. Kleftikoya təzə salat və cavan şərab verilir.
Addım 4
Dana güveç (Juvenci)
Juvenci, məşhur bir Yunan yeməyidir. Yalnız Yunanlar tərəfindən sevilən pendir və zeytun yağından deyil, həm də Yunan mətbəxində populyar olan pomidorlardan və kiçik makaronlardan - krisaraki və ya manestradan da istifadə olunur. Bu reseptdə onları tərkibi və hazırlanma üsulu ilə demək olar ki, oxşar, lakin daha sərfəli olan orzo makaronları əvəz edir.
Addım 5
Əti (çiyin və ya əkin sahəsini götürmək daha yaxşıdır) böyük kublara kəsin. Fincan zeytun yağını soba bişirmək üçün uyğun, dibi ağır, qazanda qızdırın. Ət, bibər və qızartma parçalarını orta dərəcədə odda qəhvəyi olana qədər yüngülcə duzlayın. Bu 7 ilə 10 dəqiqə çəkəcək.
Addım 6
Ət qovurarkən soğanı kublar halında kəsin, sarımsağı soyun, yerkökü və pırasa yuyun. Pırasa yarıya, yerkökü üçdə birinə kəsin. Mal əti qabdan çıxarın və bir xidmət qabına qoyun. Qalan zeytun yağı əlavə edin. Soğanları şəffaf olana qədər qızartın; bu təxminən 5 dəqiqə çəkəcəkdir. Sarımsağı əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin. Pırasa, yerkökünə qoyun, şərab tökün. Pomidorları kublar halında kəsin və allspice və şəkərlə birlikdə tərəvəzlərə əlavə edin. Bir litr su tökün. Sosun qaynadılmasını gözləyin və istiliyi aşağı endirin. 5-10 dəqiqə bişirin. Əti qazana qaytarın, örtün və orta istilikdə bir saat bişirin.
Addım 7
Fırını 350 dərəcə qızdırın. Bir qab ətinə quru orzo pastası və 1/2 stəkan su əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Üzərini örtün və sobaya qoyun. Bəzən qarışdıraraq 45 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Fırından götürün, ətirli bibəri götürün və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Üzərinə qoyun və xidmət vermədən əvvəl 15-20 dəqiqə istirahət edin.
