Günümüzdə nəcib küflü pendirlər xaricdə az rast gəlinən bir incəlik deyil; bu incə ləzzətlərin geniş çeşidi mağazalarda təqdim olunur. Bununla birlikdə, kompleks adları dərhal anlamaq və bir çox növ arasında ən yaxşısını seçmək olduqca çətindir, buna görə bir sıra sadə qaydalara riayət etməlisiniz.
Təlimat
Addım 1
Mavi pendirlər. Mavi küf sporları məhsula dərindən nüfuz edir və içərisində aktiv şəkildə çoxalır, beləliklə bölmədə mavi-yaşıl rəngli bir çox kiçik "mağara" nı asanlıqla görə bilərsiniz. Bu cür daxilolmalar azdırsa, bu, pendirin çoxdan yetişməməsi və təzə olması deməkdir, lakin demək olar ki, bütün kəsikdə bu kölgə varsa, məhsul köhnədir. Əksər hallarda, istehsalçılar kalıbı xüsusi iynələrlə pendirə daxil edirlər. Qoxuya gəldikdə, əvvəlcə çoxları intensivliyi və açıq ammonyak qoxusu ilə dəf olunur. Bununla birlikdə keyfiyyətdən bəhs edən parlaqlığıdır, buna görə iki növ arasında seçim edərkən daha sıx bir aroma yayan növə üstünlük verməyə dəyər. Mavi pendir növlərinin əksəriyyəti inək südündən, bəlkə də yalnız qoyun südündən olan məşhur Roquefortdan hazırlanır, buna görə də yalnız xammal adına əsaslanaraq seçim etməməlisiniz. Ancaq diqqət yetirməli olduğunuz şey, raf ömrü və qablaşdırma keyfiyyətidir. Yanlış saxlama, pendirin səthində mucus meydana gəlməsinə, aromanın dəyişməsinə və dadının pisləşməsinə kömək edir. Rusiyada ən məşhur mavi pendir növləri Alman Dor Byu, İtalyan Gorgonzola, İngilis Stilton və Fransız Roquefortdur. Bir çox başqa Avstriya, Alman və Danimarka markası var, hamısı duzluluq dərəcəsi və dad zənginliyi ilə fərqlənir.
Addım 2
Ağ kalıblı pendir. Belə bir pendir seçmək daha çətindir, çünki məhsul ümumiyyətlə kağıza bükülmüş qeyri-şəffaf bir paketdə satılır. Bunun səbəbi istehsal texnologiyasındadır - hazırlanmış xammallar dəyirmi qəliblərə qoyulur, artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilir və sonra səth duz və ağ qəlib sporları ilə sürtülür. Göbələk içəriyə nüfuz etmir, buna görə pendir orada yumşaq qalır və təbii olaraq qorunur. Zərifliyə kontekstində baxmaq mümkün deyil, buna görə yalnız qablaşdırmada göstərilənlərə etibar etmək qalır: tərkibi və son istifadə tarixləri. Bununla birlikdə, ağ kalıbın pendirinin özəyinin zərif dadına üstünlük verənlər, böyük diametrli bir məhsula üstünlük verməli və incə yumşaq qabığı sevənlər daha kiçik bir incəliyə üstünlük verməlidirlər. Ən məşhur sortlar Camembert və Brie.
Addım 3
Qırmızı kalıblı pendir. Bu pendirin istehsalı, əmələ gələn məhsulun dəfələrlə duzlu su, pivə və ya şərab və digər həllər ilə yuyulmasına qədər qaynayır. Bunun sayəsində səthdə bakteriyaların içərisinə keçməsinin qarşısını alan xüsusi bir təbəqə meydana gəlir. Buna görə də bu növlərə yuyulmuş bir qabığa sahib pendirlər də deyilir. Belə pendir qeyri-şəffaf bir qabda qablaşdırılır, buna görə ağ küflü pendirdə olduğu kimi, istehsalçının dürüstlüyünə və öz intuisiyanıza etibar etməli olacaqsınız. Paketi açarkən qorxmamalı olan şey, sıx qoxu və səthin biraz yapışqan ola bilməsi, bu normaldır.
