Daha yaxşı duzlaşmaq üçün 15 sm uzunluğa qədər olan gec yığılmış xiyar idealdır, yəni kiçik toxum otaqları və az inkişaf etmiş toxumları olan bir az yetişməmiş xiyar.
Vacibdir
- -10 kq xiyar;
- -2 kq şirin bibər;
- -300 q şüyüd göyərti;
- -10 qr qırmızı isti bibər;
- -50 g hər albalı və palıd yarpağı;
- -60 q sarımsaq;
Təlimat
Addım 1
İlkin mərhələdə yetişmiş və dadlı xiyar və bibər seçilir. Sonra 5 saat suda isladılır və yuyulur, bibər toxumdan təmizlənir. Şüyüd 10 sm uzunluğa qədər kiçik parçalara kəsilir. Palıd və albalı yarpaqları yuyulur, sarımsaq soyulur.
Addım 2
Hazırlanmış ədviyyatları duzlama qabının altına qoyun, sonra xiyar və bibər qoyun və ədviyyatı yenidən üstünə qoyun. Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün xiyar əvvəlcədən beş dəqiqə qaynar suya batırılır. Əsas odur ki, xiyar bişməsin deyə, həddindən artıq təsir göstərməyin. Tuzlama üçün şüşə qablardan və ya emaye qablardan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3
Sonra xiyar və bibər duzlu su ilə tökülür, içərisinə hər litr su üçün 20 q duz və 10 q limon turşusu əlavə olunur. Duzlu su üstə tökülür ki, tərəvəzlər buxarlanmasına baxmayaraq həmişə maye içində qalsın. Üstünü bir çini boşqabla örtün və üzərinə zülm qoyun.
Addım 4
Xiyar olan qablar bir parça ilə örtülür və süd turşusu fermentasiyası üçün otaq temperaturunda bir otaqda qoyulur. Bu proses duzlandıqdan təxminən 10 gün sonra başlayır. Daha sonra bankalar uzun müddət saxlanılması üçün soyuducu bir otağa qoyulur. İki həftə sonra, duzlu su kənarına tökülür və bankalar qapaqlar ilə bağlanır. Şirin bibər ilə duzlu xiyar bənzərsiz bir ləzzətə malikdir və dadına baxan hər kəs tərəfindən uzun müddət xatırlanacaqdır.
Bolqar bibəri ilə duzlu xiyar istifadə edilməzdən əvvəl bitki yağı ilə kəsilib təcrübə edilə bilər.
