Turşu yağı yeməyi gündəlik və bayram süfrəsi üçün əla bir məzədir. Ən cəsarətli gurmeler belə ədviyyatlı bir şoraba içərisində kiçik göbələklər, özləri və hər növ salat kimi. Ancaq xammalın işlənməsi ilə maraqlanmalı olacaqsınız. Evdə kərə yağının necə marinatlandırılmasının əsas sirlərini öyrəndikdən sonra, şoraba reseptlərində öz dəyişikliklərinizi edə bilərsiniz və imza yeməkləri yarada bilərsiniz.
Turşu üçün kərə yağı hazırlanır
Dadı və xarab olmadan uzun müddət saxlanılacaq qış üçün duzlu boletus hazırlamaq üçün məhsul üçün xammalları diqqətlə hazırlamaq lazımdır. Burada əsas qayda göbələklərin zəmanətli təmizliyidir.
Yığılan boletusu sıralayın, çox köhnə və qurdlu nümunələri atın. Hər göbələyi bir süngərlə quru kirdən hərtərəfli təmizləyin, bıçaqla götürün, qapaqlardakı qabığı çıxarın.
Bir çox insan evdə boletus duzlamadan əvvəl göbələklərdən filmi çıxarmaq lazım olub-olmadığı ilə maraqlanır? Prinsipcə qabıq dadı ciddi şəkildə təsir etmir. Xüsusilə kərə yağı qızartmaq və ya qurutmaq üçün gedirsinizsə, ondan yapışan kirləri yuya bilərsiniz. Bununla birlikdə, şoraba az qaranlıq və çox qalın olmamaq üçün əziyyətli bir iş olmasına baxmayaraq, göbələkləri duzlamadan əvvəl soymaq məsləhətdir.
Yağın çıxarılan dərisinin altında bir zərər varsa, onu kəsin. Bundan sonra soyulmuş göbələkləri bir saat soyuq suda saxlayın və bir süngər və ya diş fırçası ilə yuyun. Böyük nümunələr dilimlərə kəsilə bilər, kiçikləri salamat qala bilər.
Turşu yağı: sarımsaqlı bir resept
Sarımsaq duzlu kərə yağına kəskin bir dad verir, incədir, göbələklərlə yaxşı birləşir və buna görə klassik reseptlərin bir hissəsidir.
Hazırlanmış kərə yağını su ilə tökün, qaynatın və 15 dəqiqə odda saxlayın. Köpüyü götürməyi unutmayın! Göbələkləri bir süzgəcə atın, mayeni boşaltın və yağı yuyun. Yenidən onların üzərinə su tökün, qaynadın və 10 dəqiqə bişirin. Mayeyi yenidən boşaltın və yağı yuyun.
Bir mina qabda şoraba bişirin. Bir kiloqram kərə yağı üçün bir litr suya ehtiyacınız olacaq, onu qaynadaraq əlavə etməlisiniz: bir neçə xörək qaşığı qabıq dənəli duz; eyni miqdarda toz şəkər; bir neçə istiot; lavruşka (2 ədəd); bir çay qaşığı xardal toxumu.
Kərə yağı qaynadılmış şoraba tökün, yenidən mayeni qaynatın və 100 ml% 9 sirkə və 4 doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin. Hər şeyi 2-3 dəqiqə qaynatın və odunu söndürün. Soyuduqdan sonra, duzlu kərə yağı sterilizasiya olunmuş şüşə qablara səpin, bükün və tamamilə soyuduqdan sonra soyuq yerə qoyun.
Limon turşusu ilə qış üçün duzlu yağ
Göbələk yığarkən, qoruyucu kimi işləyən və şoraba dadına görə daha yumşaq edən limon turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Bir kiloqram göbələk üçün bir litr su götürün, içində 1/3 stəkan% 6 sirkə və bir qaşıq duz qarışdırın, qaynadın.
Bu mayenin içinə kərə yağı qoyun, hər şeyi bir qaynadək gətirin və bir xörək qaşığı dənəvər şəkər, lavruşka (4-5 ədəd), 10 qramlıq limon turşusu və onlarla düz allspice noxudunu şoraba qoyun. Boletus sərin olduqda, steril bankalara qoyun və yuvarlayın.
Darçın ilə turşu yağı
Orijinal, bir az büzücü və bir qədər acı, aromatik şoraba üçün darçından istifadə edə bilərsiniz. Göbələkləri duzlu suda 15 dəqiqə qaynatın, süzgəcdə atın və isti su ilə yuyun. Bir kiloqram kərə yağı üçün şoraba bir litr suda bişirin: 70 qr toz şəkər, 2 xörək qaşığı iri duz, 5-6 şirin noxud, dəfnə yarpağı, 100 q% 5% sirkə və darçın (bir çimdik torpaq)) içində.
Qaynadılmış ədviyyatlı qarışığa kərə yağı qoyun və tavanın dibinə oturana qədər bişirin. Göbələkləri steril qablara düzün, boynundan bir santimetr boş buraxın. Şorabı kavanozun üstünə tökün və qapaqlar ilə möhürləyin.
İndi evdə kərə yağı necə duzlayacağınızı bilirsiniz. Bu məzə təzə soğan və bitki yağı ilə qarışdırılaraq təqdim edilə bilər. Bundan əlavə, göbələklər bayram salatlarının - həqiqi ləzzətlərin mühüm tərkib hissəsi olacaqdır. Məsələn, dil ilə.
Turşu yağı və dili ilə salat
Filmdən soyulmuş qaynadılmış mal əti dilimini zolaqlar şəklində kəsin (200 q). Böyük bir soğanı yarım üzüklərə kəsin və bitki yağı içərisinə 100 q turşu yağı ilə qovurun. Bir neçə qaynadılmış yumurtanı parçalara, 50 q sərt pendir və təzə xiyar doğrayın, incə zolaqlara kəsin. Bütün maddələri qarışdırın və üç xörək qaşığı mayonez ilə ətirli edin. Otlar və kahı ilə bəzəyin.
