Evdə hazırlanan məhsullar mağaza məhsullarından daha sağlamdır və bu da kərə yağı üçün tətbiq olunur. Həqiqi xama hazırlanmışdır, heç bir qatqı olmadan dadlı və faydalı olur.
Əhdi-Ətiqdə deyilənə görə, kərə yağı istehsalına ilk başlayan Yəhudilərdir. 9-cu əsrdə Rusiyada neft populyar bir məhsul idi; hətta xaricə satılırdı. Bu məhsulu evdə hazırlamaq texnologiyası o vaxtdan bəri az dəyişdi. Xammal ev heyvanlarından alınan süddür: inək, keçi, daha az camış, zebu, yak, qoyun.
Kərə yağı, 60 ° C temperaturda əvvəlcədən qızdırılaraq əldə edilə bilər. Ancaq bu üsul çox populyar deyil, ümumiyyətlə kərə yağı xama ilə döyülür. Buxar istiliyinə qədər isidilmiş süd, 1: 8 nisbətində yağsız süd və qaymaq üçün ayrılan bir ayırıcıdan keçir, yəni 8 litr süddən, 1 litr yüksək keyfiyyətli, yüksək yağlı qaymaqdan və 7 litr yağsız süddən. süd əldə edilir.
Kremin çökməsini təmin etmək üçün xama halına gətirin, sadəcə soyuducuya qoyun. Bir gündən sonra qalınlaşırlar və yağı döyə bilərsiniz. Ayırıcı yoxdur, fərqi yoxdur, soyuducuya 12-15 saat bir banka təbii kənd südü qoyun, çökəcək və üstündə krem əmələ gələcək, qatın qalınlığı südün yağ tərkibindən asılıdır, üç litrlik bir qabdan 200-250 g xama yığa bilərsiniz. Bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə çıxarın.
Xama yağı necə hazırlanır? Əvvəllər xama qabları və xaçlarından ibarət olan taxta çörəklərdə yandırılırdı; yuxarıdan bu quruluş bir qapaq ilə örtülmüşdü. İndi sənayedə müxtəlif ölçülü elektrik çörəkləri istehsal olunur, az miqdarda xama varsa, bir qarışdırıcı da istifadə edə bilərsiniz.
Prosesin əvvəlində xama qalınlaşır, şişir, sonra ağdan sarımtıl rəngə çevrilir, yağ dənəsi ayrılmağa başlayır. Kərə yağı yaxşı qırıldıqda yağı bir parça yığın, xəmirdən götürün və bir neçə dəfə soyuq suda yaxşı yuyun. Zəncəfili çörəyi döyün, döyün, mayeni çıxarmaq üçün düzgün bir şəkildə sıxın, hazır məhsulda nə qədər az olsa, o qədər yaxşıdır.
