Kəpənəklər ümumiyyətlə iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyən və günəşli və isti yerləri seçən göbələklərdir. Bu göbələkləri qaynadarkən bəzi xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.
Vacibdir
- - boletus;
- - su;
- - soğan soğanı;
- - bitki yağı;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Kərə yağı çox vaxt qurd olur, buna görə ilk növbədə toplayarkən buna diqqət yetirməlisiniz. Böyümüş göbələkləri götürməyin. Güclü və təmiz orta ölçülü yağlara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Addım 2
Göbələkləri yaxşıca soyun. Yağın işlənməsinə xüsusi diqqət yetirin, çünki qapaqları kir və quru yarpaqların çox yaxşı yapışdığı bir yapışqan filmlə örtülmüşdür. Bundan əlavə, yağ qapaqlarının alt tərəfində çıxarılması lazım olan bir film var. Çıxarıb göbələkləri onunla bişirməsəniz, boletus acı bir ləzzət alacaq və film özü sərtləşəcək. Bu göbələkləri təmizləyərkən bıçağı vaxtaşırı soyuq suda yuyun.
Addım 3
Göbələkləri təmizlədikdən sonra onları yaxşıca yuyun. Bunu etmək üçün onları bir süzgəcin içinə qoyun və axan suyun altına qoyun. Bəzən qarışdırın. Bunun sayəsində göbələklərdən kiçik zibil və mucus qalıqları çıxarılır.
Addım 4
Kərə yağı kəskin bıçaqla kiçik parçalara (lövhələr və ya kublar) kəsin. Parçalar nə qədər kiçik olsa, göbələklərin bədənə daha asan mənimsənilməsi. Tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və az odda qoyun. Su qaynayan kimi onları daha 15-20 dəqiqə qaynatın. Pişirmə zamanı əmələ gələn kərə yağı köpükünü bir qaşıq və ya yarıq qaşıqla çıxarın. Göbələkləri istidən çıxarın, süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Suyun tamamilə boşalmasına imkan vermək üçün buraxın. Bundan sonra, bu göbələklərdən yemək hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Addım 5
Qızartma qabında bir az bitki yağı qızdırın və içərisindəki qaba sürtgəcdən keçirilmiş incə doğranmış soğan və yerkökü qızartıncaya qədər qızardın. Qaynadılmış yağ yağı soğanın üzərinə qoyun və onlardan artıq nəm çıxana qədər qızardın. Duz, istiot bişirin və qarışdırın. 10-15 dəqiqə qapalı buraxın. İsti qızardılmış boletusa xama, qızardılmış kartof və ya qızardılmış ət ilə xidmət edin.
