Ağ kələm Mərkəzi Rusiyada ən çox yayılmış tərəvəzlərdən biridir və yerkökü təxminən 4000 ildir yemək üçün istifadə olunur. Bu tərəvəzlər kələm şorbası və şorba, salat və güveçin əvəzolunmaz bir hissəsidir. Kotletlər də onlardan çox dadlıdır.
Vacibdir
-
- Kotletlər üçün:
- 500 qr ağ kələm;
- 500 q yerkökü;
- 1/2 fincan irmik
- 3 yumurta;
- 1/2 stəkan süd
- 1/2 stəkan çörək qırıntıları
- 1 çay qaşığı şəkər
- 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1/2 çay qaşığı duz
- bir dəstə cəfəri.
- Sos üçün:
- 1 stəkan xama;
- 1 xörək qaşığı un;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 1/2 stəkan tərəvəz suyu
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Kotlet hazırlamaq üçün ağ kələm yuyun, sapı kəsin və üst yarpaqları çıxarın. Kələmin başını yarıya bölün və sonra incə doğrayın. Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü zolaqlar şəklində kəsin və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Südü qaynadın. Yumurtaları yuyun, sarısını ağlardan ayırın. Ağları ayrı bir qabda çırpın. Bir dəstə cəfəri soyuq su ilə yaxşıca yuyun və incə doğrayın.
Addım 2
Hazırlanmış yerkökü və kələmi bir qazana qoyun, isti süd tökün, bir xörək qaşığı hər hansı bir bitki yağı və bir çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Qazanı qapaqla örtün, ocağın üstünə qoyun və ara sıra qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər qaynadın.
Addım 3
Hazırlanmış tərəvəzlərə tədricən irmik əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Eyni zamanda kütləni davamlı olaraq qarışdırın, beləliklə heç bir parça alınmayacaq. Sonra tavanı ocaqdan götürün, tərəvəz qarışığına yumurta sarısı və yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və sərinləyin.
Addım 4
Soyudulmuş kələm və yerkökü kütləsindən kotletlər düzəldin, yumurta ağında nəmləndirin və çörək qırıntılarına bükün. Bitki yağı qızartma qabında qızdırın və içindəki kotletləri hər iki tərəfə qızartın. Hazır yeməyi bir az soyudun, doğranmış cəfəri səpin və xama sousu ilə süfrəyə verin.
Addım 5
Xama sousunu hazırlamaq üçün bir qazanda bir xörək qaşığı xama ilə bir xörək qaşığı kərə yağı qızardın, tavaya yarım stəkan tərəvəz suyu və bir stəkan xama əlavə edin. Qarışığı 5 dəqiqə qaynatın, dadına görə duz əlavə edin və süzün.
