Ənənəvi reseptə görə ləzzətli və qidalandırıcı kələm rulonları bütün ailənizi sevindirəcəkdir. Hazırlanması üçün yalnız ağ kələm yarpaqlarını deyil, həm də Savoy və ya Pekin kələmini, çuğunduru və ispanaq yarpaqlarını, üzüm yarpaqlarını və hətta yabanı sarımsaq yarpaqlarını istifadə edə bilərsiniz. Kələm rulonları üçün müxtəlif növ ət, tərəvəz, qoz-fındıq, kəsmik, göbələk, baklagiller və hətta qurudulmuş meyvələrdən içlik edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Doldurulmuş kələm üçün:
- ağ kələm - 1 kq;
- kıyılmış ət - 500 q;
- düyü - 100 q;
- yumurta - 1 ədəd;
- soğan - 150 q;
- yerkökü - 100 q;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı
- Sos üçün:
- su - 200 q;
- tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- un - 1 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- xama - 200 q;
- duz - 0,5 çay qaşığı
Təlimat
Addım 1
Kiçik bir qazana 300 ml su qoyun və qaynadək. Maye qaynayarkən, düyünü ayırın və yuyun, sonra qaynar suya və duza tökün (0,5 çay qaşığı duz). Düyünü on beş dəqiqə bişirin, istiliyi aşağı endirin. Sonra suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə çevirin və bir az soyuyacaq.
Addım 2
Dadlı kələm rulonlarının hazırlanmasının əsas sirri kələm yarpaqlarını düzgün hazırlamaq qabiliyyətidir. Bu, aşağıdakı yollardan birində edilə bilər.
1. Kələm yarpaqlarını hazırlamağın ən yaygın yolu yemək bişirməkdir. Üç litrlik bir qazanı götürün, içinə bir yarım litr su tökün və qaynama nöqtəsinə gətirin.
• Kələmi qaynadılmış mayedə 5-6 dəqiqə batırın (əvvəlcə kötükü kəsə bilərsiniz), sonra ət çəngəli ilə götürün və 3-4 üst yarpağı götürün. Kələmin başını yenidən qaynayan mayenin içinə batırın. Kələm yarpaqları bitənə qədər proseduru təkrarlayın.
• Kələm başını qaynar suya qoyun, örtün və qazı azaldaraq 10-12 dəqiqə bişirin. Sonra kələmin başını diqqətlə böyük bir qaba çıxarın, biraz soyudun və ayrı yarpaqlar halında sökün.
• Bir kələm başını götürün və sapın kənarından üçdə birini kəsin. Kələm başının qalan hissəsini ehtiyatla qaynadılmış suya endirin (kəsin). Sonra tavanı qapaqla örtün və yarım saat kənara qoyun. Sonra kələmin başını çıxarın və ayrı yarpaqlara ayırın.
• Kələm başını ayrı yarpaqlara bölün. 3-4 yarpağı bir dəfəyə 4-5 dəqiqə qaynar suya batırın.
2. Fırından istifadə edərək kələm yarpaqları da hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün kələm başını ayrı yarpaqlara bölün və hər birini folqa ilə sarın. Fırını 170-180 dərəcə qızdırın və yarpaqları 5-7 dəqiqə içərisindəki quru bişmiş təbəqəyə qoyun.
3. Mikrodalğalı soba kələm yarpaqlarının hazırlanmasında da kömək edəcəkdir. Kələm başını kiçik bir şüşə qaba qoyun (su olmadan) və mikrodalğalı sobada 800-900 vat gücündə 5-6 dəqiqə saxlayın. Sonra dərhal soyuq suyun altında soyudun. Üst yarpaqları çıxarın (2-3) və kələmin başını yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun. Kələmin başı bitənə qədər təkrarlayın.
4. Kələm yarpaqlarını hazırlayıb dondurucudan istifadə edə bilərsiniz. Plastik bir torba götürün, içinə bir kələm başı qoyun və artıq havanı buraxaraq bir gün dondurucuya qoyun. Sonra torbadan çıxarmadan eritin və ayrı yarpaqlar halında sökün.
Addım 3
Hazırlanmış kələm yarpaqlarını sərt damarlar üçün yoxlayın. Varsa, bıçaqla kəsin və ya xüsusi çəkiclə döyün. Zədələnməmək üçün yumşaq bir şəkildə, bitmiş yarpaqları bir dəsmalın üzərinə yaydırın və doldurma ilə məşğul olun.
Addım 4
Soğanları və yerkökü soyun və yuyun. Kiçik bir tava götürün, içinə günəbaxan yağı tökün və qızdırın. Soğanı xırda doğrayın və qızarana qədər qızardın, sonra incə bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və tərəvəzləri yavaş odda 2-3 dəqiqə qovurun. Sonra onları qiymə ilə birləşdirin, soyudulmuş düyü, yumurta, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Addım 5
Kələm rulonlarını yaratmağa başlayın. Bunu etmək üçün bir kələm yarpağı götürün və içərisinə kıyılmış ət qoyun, içini yarpağın sapı ilə örtün və yan hissələrini üstünə çevirin, sonra üstünü sarın. Doldurulmuş kələm rulonunu alacaqsınız.
Addım 6
Yaradılan kələm rulonlarını dibinə bir neçə kələm yarpağı qoyduqdan sonra yumşaq bir qazana bükün.
Addım 7
Kələm rulonlarının bişiriləcəyi sousu hazırlamaq qalır. Tərəvəzlərin qızardıldığı bir tavada tomat pastası, xama, un, bitki yağı, duz birləşdirin, su əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Qarışığı davamlı qarışdıraraq qaynama nöqtəsinə qədər qızdırın və üzərinə bir qazanda kələm rulonlarını tökün. Kələm rulonlarını yavaş bir odda 40 dəqiqə qapaq qapalı vəziyyətdə bişirin. Sonra qazı söndürün və bir az daha dayanmalarına icazə verin (5-10 dəqiqə).
