Mükəmməl kələm rulonlarının açarı yalnız düzgün və dadlı doldurulmada deyil, əvvəlcədən bişirilməsi tövsiyə olunan düzgün bişmiş kələm yarpaqlarında da var.
Kələm rulonlarının büküldüyü kələm yarpaqları yumşaq və elastik olmalıdır. Bu nəticəni düzgün kələm çeşidini və başın ölçüsünü seçməklə əldə edə bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün quruluşu boş olan orta ölçülü kələm başından istifadə etmək yaxşıdır.
Kələmi iki hissəyə ayırın və hər birinə diqqətlə diqqət yetirin, yarpaqlara zərər verməməyə diqqət edin, onları kələm başından ayırın. Rahatlıq üçün kötükün altındakı yarpaqları kəsə bilərsiniz. Sonra böyük bir qazanı götürün, içinə su tökün, duz edin və atəşə verin. Su qaynadıqda içərisinə kələm yarpaqlarını qoyun və beş-altı dəqiqə qaynatın. Xahiş edirik unutmayın: kələm yarı bişmiş olmalıdır, lakin eyni zamanda yumşaq olmalıdır və kələm rulonlarını yuvarlayarkən qırılmamalıdır. Sonra yarpaqları bir süzgəcdə atın və mayenin boşalmasına icazə verin. Yarpaqları sərinləyin və yalnız bundan sonra doldurmağa başlaya bilərsiniz.
Doldurulmuş kələmi daha şirəli etmək və içərisində mümkün qədər kələm suyunu qorumaq istəyirsinizsə, yarpaqları bir qida folqa ilə bükün və bir neçə dəqiqə yaxşı qızdırılmış sobada qoyun. Ümumiyyətlə, bişdikdə kələm yarpaqlarının istənilən hazırlıq vəziyyəti üçün beş-yeddi dəqiqə kifayətdir.
Kələm yarpaqlarını hazırlamaq üçün mikrodalğadan da istifadə edə bilərsiniz. Kələmi bir boşqaba qoyun və zamanlayıcıyı 3-4 dəqiqə təyin edin. Bu üsulla kələm yumşalacaq, lakin folqa bişmişindən tutarlılığı biraz fərqli olacaq.
Kələm köhnədirsə və yarpaqlarda sərt damarlar varsa, onları çəkic, yuvarlaq bir sancaq, bıçaq bıçağının küt tərəfi və ya hər hansı digər uyğun bir şeylə yıxmağa çalışın. Yarpaqlardakı ən çıxıntılı arakəsmələri bıçaqla da kəsə bilərsiniz.
Bəzi evdar qadınlar, bütün kələmləri ayrı təbəqələrə ayırmadan bütün bir kələm qaynatmağa üstünlük verirlər. Bu seçim də məqbuldur. Ancaq unutmayın: kələmin bişirilməsi daha uzun sürəcək və yarpaqların vahid vəziyyətinə çatmaq daha çətin olacaq.
