Doldurulmuş kələm, Ukrayna və Rus mətbəxinin yeməyi olmaqla, evdəki rahatlığı ən yaxşı şəkildə xatırladır. Belə bir ənənəvi yeməyin bir çox dəyişikliyi var, lakin klassik kələm rulonları hər kəsə müraciət edəcəkdir.
Vacibdir
-
- 400 q ət;
- 1 baş ağ kələm (800-1000 q);
- 1/2 osh qaşığı. düyü;
- 3-4 soğan;
- 1 böyük yerkökü;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 2-3 pomidor;
- duz
- ədviyyat
- Dəfnə yarpağı;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Soğan və sarımsağı soyun və yuyun. Soğanı dörddə birinə ayırın. Əti axan suyun altında yuyun. Böyük parçalara kəsin. Ət, soğan və sarımsağı ət dəyirmanı ilə qiyməyin. Hərtərəfli qarışdırın. Zövqə görə ədviyyat və duz əlavə edin.
Addım 2
Düyünü bir neçə dəfə axan suda yuyun. Qaynar su tökün və yarım bişənə qədər ara sıra qarışdıraraq bişirin. Zövqünüzə görə duz edin. Bişmiş düyüləri istidən çıxarın, yuyun və sərinləyin. Qaynadılmış düyü doğranmış ətə qoyun və hərtərəfli qarışdırın.
Addım 3
Kələm yarpaqlarını kıyılmış ətlə eyni vaxtda hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu böyük bir qazanda qaynatın. Kələmin başındakı sapı diqqətlə kəsin ki, yarpaqları dağılmasın. Hazırlanmış kələmləri qaynar suya qoyun və odunu orta dərəcədə azaltın, yarpaqların yumşalması üçün 5-7 dəqiqə qaynadın, lakin elastikliyini itirməyin. Qaynadılmış kələm başını qaynar sudan çıxarın, soyudun, masanın üstünə qoyun, yarpaqların qalınlığına qədər kəsin.
Addım 4
Kıyılmış əti hər hazırlanmış kələm yarpağının üstünə qoyun və yavaşca bir zərfə qatın. Tencereye qoyun.
Addım 5
Yerkökü, soğan və sarımsağı soyun. Yuyun. Yerkökü sürün. Soğanı və sarımsağı doğrayın. Bütün maddələr isti bitki yağı içərisində bir neçə dəqiqə yarım bişənə qədər bişirin. Pomidorları yuyun. Kublara kəsin. Qızardılmış tərəvəzlərə qoyun. Nəm buxarlanana qədər duz edin və bişirin.
Addım 6
Doldurulmuş kələm rulonlarını bir tencereye isti su ilə (mümkünsə ət suyu ilə) yuxarı sıra səviyyəsinə tökün. Tərəvəz sarğısını qaşıqlayın və bütün səthə bərabər şəkildə yayılın. Bir az bişmiş vəziyyətdə 30-40 dəqiqə bişirin. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl 2-3 dəfnə yarpağı qoyun.
Addım 7
Hazırlanmış kələm rulonlarını xama və ya sousla isti şəkildə verin.
