Dəfnə yarpağı, subtropik iqlimdə böyüyən həmişəyaşıl bir kolun qurudulmuş yarpaqlarıdır. Qeyri-adi qoxusu və dadına görə bu bitkinin yarpaqları yeməklərə ədviyyatlı ləzzət və ətir qatmaq üçün uzun müddət bişirilir.
Dəfnə yarpaqlarının dəyəri ondan ibarətdir ki, qurudulsa belə bütün faydalı xüsusiyyətləri, orijinal qoxunu və ləzzəti qoruyur. Quru dəfnə yarpaqları əsasən yeməkdə istifadə olunur, lakin bəzən təzə və üyüdülmüş yarpaqlardan istifadə olunur.
Dəfnə yarpaqları, südlülər istisna olmaqla demək olar ki, bütün şorba və bulyonlarda istifadə olunur. Bunlar ət, balıq və dəniz məhsulları yeməklərinin hazırlanmasında ədviyyat kimi istifadə olunur. Torpaq şəklində paştek, donuz və sosiska əlavə edin. Dəfnə yarpaqları bişmiş və ya qızardılmış tərəvəz və baklagillerlə də yaxşı birləşir. Əlbətdə ki, müxtəlif souslar və ketçupların əvəzolunmaz bir tərkib hissəsidir. Bundan əlavə, bu ədviyyatdan hətta bəzi şirniyyat növlərində də istifadə olunur.
Antiseptik xüsusiyyətləri və unikal ədviyyatlı aroması sayəsində qurudulmuş dəfnə yarpaqları müxtəlif məhsulların qorunmasında istifadə olunur. Xiyar, çuğundur, balqabaq, kələm, göbələk və pomidor duzlayarkən və duzlayarkən balığa və ət konservinə qoyulur.
Dəfnə yarpaqları yeməyi ətirli və dadlı edir, üzərinə ədviyyatlı, az acı bir dad əlavə edir. Ancaq digər ədviyyatlar kimi, düzgün və lazımlı miqdarda əlavə olunmalıdır, əks halda yeməyin dadını yalnız acı və xoşagəlməz qoxulu bir məhsula çevirə bilərsiniz.
Dəfnə yarpaqları ilk yeməklərə bişirilmənin bitməsindən 5-10 dəqiqə əvvəl qoyulur. Və 10 dəqiqədən sonra çölə çıxarırlar ki, şorba cüzi bir ətirə sahib olsun. Bu ədviyyat əvvəllər əsas yeməklərə və souslara əlavə edilə bilər. Konservləşdirildikdə və ya duzlandıqda, tərəvəzlər marinad edilərkən ədviyyat əlavə edilir və anbar boyunca orada qalır. Yemək başına ortalama dəfnə yarpağı miqdarı 1-2 yarpaqdır, reseptdə nəzərdə tutulubsa souslara daha çox qoya bilərsiniz.
Dəfnə yarpaqlarını 10-15 dərəcə istilikdə quru və qaranlıq yerdə saxlayın. Eyni zamanda havanın rütubəti 70-75% olmalıdır.
