Kişniş xalq təbabətində, parfümeriyada və sabun hazırlanmasında istifadə olunur, lakin yemək bişirməkdə böyük populyarlıq qazanmışdır. Aşpazlar bu ot bitkisinin toxumlarını, köklərini və göyərtilərini yeməklərə əlavə edirlər.
Kişniş ən məşhur ədviyyatlı otlardan biridir, 3 min ildən çoxdur Aralıq dənizi və Asiya ölkələrində yetişdirilir. Maraqlıdır ki, keşniş və kişniş eyni bitkidən hazırlanan iki fərqli çeşiddir. Təcrübəli aşpazlar baklagiller yeməklərinə keşniş, yerkökü salatlarına, duzlu siyənək, quzu və sarımsaqlı kupata əlavə etməyi məsləhət görürlər. Baristalar tez-tez qəhvəyə keşniş səpirlər, bu içki bütün günə enerji verir.
Cilantro, ədvalı və təzə bir ləzzətə sahib olan gənc keşniş yarpaqlarıdır. Qafqaz mətbəxində əvəzolunmazdır, Cənub-Şərqi Asiyada yeməklərə əlavə olunur. Kişniş tez-tez şorba və salat üçün istifadə olunur.
Kişniş toxumu balığın və ətin dadına görə istifadə olunur. Kartof, şorba, salat, pendir, kolbasa və sousa qoyulur. Ədviyyatlı bir dad əlavə etmək üçün bu ədviyyat Peking kələmi, qırmızı kələm və savoy kələmi olan yeməklərdə mövcuddur. Evdar qadınlar konservləşdirilmiş pomidor, göbələk, xiyar, kələm və zeytuna toxum əlavə edirlər.
Torpaq keşnişini yeməklərə çox diqqətlə tökün. Məsələ burasındadır ki, tərkibində efir yağları var. Bu ədviyyat bir neçə gün üstü örtülü qalsa, pozulur. Belə keşniş olan bir yemək küf və nəm dadacaqdır. Yüksək temperaturlara məruz qalacaq qidalara üyüdülmüş ədviyyat əlavə etməyin. Hələ bir biftek və ya doğrayın üzərinə keşniş səpmək lazımdırsa, ən yaxşısı təzə üyüdülmüş ədviyyatdan istifadə etməkdir.
Kişniş bir çox Hindistan qarışığında tapıla bilər. Çili və sarımsaq ilə yaxşı gedir. Qara bibər, kərəviz, kimyon, şüyüd və ya kimyon ilə birlikdə qarışıq əlavə edilərsə, yeməklər gözəl bir ətir və dad qazanır.
