Torpaq zerdeçal, bir çox kulinariya mədəniyyətində ədviyyatlı bir yeməkdir. Hazır demək olar ki, hər hansı bir baqqal və ya baqqal mağazasında almaq olar. Zerdeçal zəncəfil ailəsinə aiddir. Yığıldıqda zəncəfil kökü kimi görünür.
Şərqi Hindistan yeməklərində, eləcə də Qərbi Hindistan isti yayılması və köri içərisində olan acı, kəskin bir ləzzətə malikdir. Zerdeçal, qurudulduqda qızılı sarıya çevrilən parlaq narıncı rəngə malikdir. Zerdeçal, Hindistan zəfəranı olaraq da bilinir.
1. Yeməklərə ləzzət vermək üçün masala (hind ədviyyatlarının qarışığı) üyüdülmüş zerdeçal əlavə olunur. Zerdeçal zəncəfil, bibər, kimyon və keşniş kimi köri tozu və köri pastasına əlavə olunur. Zerdeçal və digər ədviyyatlar sobanın üstündə qurudulur, sonra üyüdülür və masala əlavə olunur.
2. Toyuq yeməkləri zerdeçal ilə təcrübələnir. Zerdeçal toyuq ətinə isti, ədviyyatlı bir ləzzət əlavə edir. Yalnız və ya digər ədviyyatlarla birlikdə toyuq ızgarası üçün və ya ətə əlavə olaraq istifadə edin. Hazır toyuq ləzzətli bir qızıl sarı rəngə sahib olacaqdır.
3. Torpaq zerdeçal, ləzzət və rəngi artırmaq üçün tərəvəz yeməklərində və ya lobya və mərciməkdə istifadə olunur. Kartof və gül kələm yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Zerdeçal, tərəvəz köri üçün ədviyyatlı bir ləzzət də əlavə edir.
4. Zəfəran və ya qurudulmuş xardal reseptləri üçün zerdeçal istifadə edə bilərsiniz. Dadı bu ədviyyatlardan daha yumşaqdır, lakin yeməyə eyni sarı rəng verir. Amerika xardalı zerdeçal əsasında hazırlanır.
5. Təzə zerdeçal şorba üçün souslarda və bulyonlarda istifadə olunur. Təzə zerdeçal zəncəfil kökü ilə eyni şəkildə istifadə üçün hazırlanır: parlaq narıncı pulpanı soyun və sürtün. Təzə zerdeçal, qurudulmuş zerdeçaldan daha incə bir ləzzətə malikdir.
