Hindistan zəfəranı olaraq da adlandırılan zerdeçal, məhsullarını rəngləndirdiyi parlaq sarı rəngi ilə dünyanın ən bahalı ədviyyatı ilə birləşir. Bu ədviyyatın aroması çox daha şiddətlidir və qablara fərqli, daha dartıcı və ya hindlilərin dediyi kimi “torpaq” verir və qoxusu “oduncaq” kimi xarakterizə olunur. Təbiətdə zerdeçal zəncəfil ailəsindəki bir bitkinin köküdür. Toz halına gətirmədən əvvəl təmizlənir, qaynadılır və qurudulur.
Təlimat
Addım 1
Zərif əlavə edəcəyiniz yeməklərə incə bir ətir üçün deyil, xarakterik bir isti sarı-narıncı çalar vermək üçün zerdeçal qoyun. Unutmayın ki, bu ədviyyat zəfərandan daha çox acıdır və bu səbəbdən minimal dozalarda istifadə olunur. Zerdeçalın kəskin dadının sizin üçün yaxşı olduğu, lakin yağ, pendir, çörək, marinad və sous kimi sıx sarı rəng əlavə etmək istədiyiniz yeməklərdə istifadə edin. Amerika xardalının tanınan günəş işığına zerdeçal borcu var. Həm də Worcester sousunun əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edir.
Addım 2
Zerdeçal, garnitür olaraq verilməsi planlaşdırıldığı zaman düyünə yayılmış bir əlavədir. Pişirmə zamanı bir az qoyulur və xarakterik bir zərif rəngə boyayır, əlavə ətir və həssaslıq verir. Bərabər rəngləmə üçün bu ədviyyəni əlavə etdikdən dərhal sonra düyü qarışdırmağı unutmayın. Bu ədviyyatı müxtəlif tərəvəzlərə, məsələn, qaynadılmış kartof və ya gül kələminə mərcimək, balqabaq, balqabaqdan hazırlanan şorbalara əlavə edə bilərsiniz. 1000 ml və ya 1 kq yeməyə 1/2 çay qaşığı ədviyyatdan başlayın.
Addım 3
Zerdeçal Hindistan və Tayland köri hazırlamaqda vacib bir tərkib hissəsidir. Bu qarışıqla eyni miqdarda üyüdülmüş keşniş və kimyon, qırmızı və qara bibər, duz, quru sarımsaq və quru xardal və quru xardal ilə birlikdə 1 çay qaşığı zerdeçal əlavə edin.
Addım 4
1/4 çay qaşığı zerdeçal, Fas kuskusu və ya Mərakeş toyuğu, İndoneziya toyuğu, Burma donuz əti, Soto Ayam toyuq şorbası və fars gulaşı kimi klassik reseptlərdə istifadə olunur.
Addım 5
Qatıq, limon suyu, soğan, sarımsaq və zəncəfil ilə bir şoraba hazırlayın, üzərinə bibər, zirə, zəncəfil, keşniş, qaram masala qarışığı və 1 çay qaşığı zerdeçal əlavə edin, təndir toyuq parçalarını marinatlayın.
Addım 6
Zerdeçal, dərman xüsusiyyətlərinə görə “həyatın qızıl kökü” də adlanır. Ayurveda təbabətində antiseptik, antibakterial, antiviral və antiinflamatuar maddə kimi tanınır. Qərbin tibbi araşdırmaları bu günə qədər sadalanan xüsusiyyətlərdən yalnız sonuncusunu təsdiqlədi. Soyuqdəymənin ilk əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün 1 çay qaşığı bal və eyni dozada zerdeçal ilə isti südlü bir içki hazırlaya bilərsiniz.
