Fesleğen, yaşıl yarpaqları olan növləri olmasına baxmayaraq maraqlı bənövşəyi yarpaqları olan çox qoxulu bir bitkidir. Bunun "kral otu" adlandırılması səbəbsiz deyil - reyhan yarpaqları çox davamlı bir qoxu və gözlənilmədən yağ yağı ilə fərqlənir (yağ tərkibi - 2%).
Fərqli fesleğen növləri fərqli şəkildə qoxur: bəzilərində nanə, darçın aromatı var, bəziləri dəfnə yarpaqları və mixəklər verir. Və İrəvan reyhanından çay və allspice qoxusu gəlir.
Fesleğen aromatı qurudulmuş bir bitkidə yaxşı və qalıcı olaraq saxlanılır, xüsusən quru reyhan yarpaqları düzgün bir şəkildə saxlanıldığı təqdirdə - hava və su girişi olmayan hava keçirməyən bir qabda.
Gözəl aromatik xüsusiyyətləri reyhanı Avropada yayılmış bir ədviyyata çevirib. İtalyan mətbəxini reyhansız təsəvvür etmək olmaz. Rusiyada bu ədviyyat o qədər də geniş yayılmayıb. Çünki hər kəs yeməkdə necə istifadə edilə biləcəyini bilmir.
Fesleğen həm təzə, həm də qurudulmuş yeməkdə istifadə edilə bilər. Üstəlik, bitkinin bütün yer hissələrindən - yarpaqlardan, gövdələrdən, toxumlardan istifadə edə bilərsiniz. Təzə reyhan ən böyük dəyərdir - vitamin və qida tərkibi maksimumdur. Təzə vitamin salatlarına əlavə olunur. Şorbalara, makaronlara, qızardılmış balıqlara, yumurta qablarına, pizzaya təzə xırda doğranmış reyhan ilə səpin.
Bu otu istifadə edərkən əsas qayda onu aşmamaqdır, əks halda yeməyi məhv edə bilərsiniz. Yenə də - bişmiş yeməklər atəşdən çıxarıldıqda yeməyin sonuna reyhan əlavə etməlisiniz.
Təzə reyhan hazır souslara əlavə oluna bilər - mayonez, ketçup və digərləri. Bu şəkildə yaxşılaşdırılmış souslar gündəlik menyunu müxtəlifləşdirəcəkdir.
Fesleğen toxumları da yeməkdə istifadə olunur - şorba, əsas yeməklər, salat sarğılarına əlavə edilə bilər.
Sirkəni ləzzətləndirmək üçün reyhan istifadə etmək pis bir fikir deyil. Bunu etmək üçün reyhan yarpaqları sadəcə bir şüşə sirkəyə qoyulur. Belə "fesleğen" sirkəsi ilə təcrübəli xam tərəvəz salatı qeyri-adi xoş bir dad qazanır.
Bəzi evdar qadınlar qurudulmaqdansa duzlu reyhanı üstün tuturlar. Fesleğen tuzlamaq çox sadədir. Doğranmış reyhanı bankalara qoyun, duz səpin. Hər 100 qram reyhan üçün 20 qram duza ehtiyacınız var. Bu şəkildə duzlanmış reyhanın soyuducuda saxlanılması tövsiyə olunur.
Və nəhayət, təzə reyhanlı ən sadə salatın resepti. Təzə xiyar, pomidor, bolqar bibəri və reyhanı doğrayın. Doğranmış mozzarella və zeytun əlavə edin. Dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin. Limon suyu ilə çiləyin, günəbaxan yağı ilə mövsüm tökün.
