Dəfnə yarpağı dünyada ən çox yayılmış ədviyyatlardan biri hesab olunur. İnsanlar həmişəyaşıl subtropik kolun bu yarpağını qədim dövrlərdən bəri yetişdirirlər. Eramızın I əsrindən bəri kulinariya reseptlərinə daxil edilmişdir. Dəfnə yarpaqları acı bir dada və zəif aroma sahibdir. Yeməkdə qurudulmuş və təzə yarpaqlar şəklində və ya qurudulmuş yarpaqlardan hazırlanan toz şəklində istifadə olunur.
Dəfnə yarpağının tarixi
Qədim Yunanıstanda və Romada müharibələrin qalibləri, tanrı heykəlləri bəzəkləri üçün bitkilərdən və dəfnə dallarından çələnglər toxunurdu. Dəfnə zəfərin, cəsarətin, əzəmətin simvoludur. Yunanıstan laureate sözünün "dəfnə tacı" mənasını verdiyini qeyd etmək lazımdır.
Qədim dövrlərdə dəfnə yarpağı sehrli və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. İnsanları ildırım vurmaqdan qoruduğuna inanılırdı. Dəfnə köməyi ilə suyun qoxusu alındı, bundan sonra əl yuymaq üçün istifadə edildi. Bir insanın peyğəmbərlik yuxusu görməsi üçün döşəyin altına dəfnə yarpaqları qoyulmuşdu. Yaşayış yerini təravət vermək üçün dəfnə yarpaqları ilə bəzədilər.
Yunanlar 25 əsr əvvəl Krıma sərv, əncir və zeytunla birlikdə dəfnə gətirdilər. Bu gün dəfnə kolları Albaniya, Yunanıstan, Türkiyə, Fransa, İspaniya və Qara dəniz sahillərində böyüyür. Ancaq İtaliya haqlı olaraq bu ədviyyatın əsas ixracatçısı hesab olunur.
Yeməkdə dəfnə yarpaqlarının istifadəsi
Dəfnə yarpaqları zəif bir aroma sahibdir, lakin olduqca xoşdur və dadı acıdır. Yarpaq və tozdan əlavə, toxum və efir yağlarının konsentratı da istifadə olunur. Dəfnə yarpaqlarını hermetik möhürlənmiş bir qabda saxlayın.
Yemək bişirərkən dünyanın bütün ölkələri dəfnə yarpaqlarından geniş istifadə edirlər. Çox vaxt bu ədviyyat müxtəlif şorbaları (ət, tərəvəz, balıq), müxtəlif ətlərdən, balıqlardan, dəniz məhsullarından, tərəvəzlərdən gələn ikinci yeməklərə ətir vermək üçün əlavə olunur. Bundan əlavə, bu ədviyyat fasulye, mərcimək, noxud və digər baklagillerlə yaxşı uyğunlaşır. Həm də müxtəlif souslara və dənli bitkilərə əlavə olunur.
Bir çox ev xanımı məhsulların qorunmasını bu ədviyyətsiz təsəvvür edə bilməzlər. Lavruşka qarışıqda qoyulur, daha sonra tərəvəzlərin, xüsusən xiyar, pomidor, balqabaq, kələm, çuğundur, balqabağın duzlanması və duzlanması üçün istifadə olunur. Dəfnə yarpaqları göbələk, balıq və ətin qorunması üçün də uyğundur.
Qərbi Avropa yeməklərində dəfnə yarpaqları bəzi növ ev mürəbbələri, desertlər və içkilərə əlavə olunur. Ədviyyat qoymaq normaları fərqlidir, əsasən müəyyən bir mətbəxin ənənələrindən asılıdır. Ancaq ümumiyyətlə yeməyə 2-4 dəfnə yarpağı əlavə olunur. Bu miqdar yeməyə xoş, yüngül bir qoxu vermək üçün kifayətdir.
Dəfnə yarpağı sakatat hazırlanmasında əvəzolunmaz bir köməkçidir, çünki istənməyən qoxuları mükəmməl şəkildə dəf edir. Məşhur hop-suneli aroma qarışığı kimi bir çox ədviyyat qarışığına əlavə olunur.
Yalnız dəfnə yarpağını bir qaba həddindən artıq qoymağınız tövsiyə edilmir, əks halda acı bir rəng verəcəkdir. Beləliklə 10-15 dəqiqədən sonra şorba, əsas yeməklərdən çıxarılır.
