Üzüm yarpaqlarından hazırlanmış dolma kələm (başqa sözlə, dolma) Yunanıstan, Balkanlar, Türkiyə və Qafqazda ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Bu incəliyi hazırlamaq üçün ətə (yalnız quzu), düyünə, otlara, soğana və əslində üzüm yarpaqlarına ehtiyacınız var. Üzüm yarpaqları dolmanın əsas tərkib hissəsidir. Onları bazarda duzlu turşu arasında ala bilərsiniz (ya duzlu, ya da quru yarpaqları seçə bilərsiniz).
Vacibdir
- - 500 qr quzu;
- - 60 q düyü;
- - 50 ml bitki yağı;
- - bir soğan;
- - 30 q kərə yağı;
- - təzə şüyüd və cəfəri;
- - quru otlar (nanə, reyhan, kişniş);
- - təxminən 50 ədəd üzüm yarpağı;
- - üyüdülmüş qara bibər və duz (dadına görə).
Təlimat
Addım 1
İlk addım, düyünü yarı bişənə qədər qaynatmaq və bir suya atmaqdır ki, bütün su şüşəlidir. Dəyirmi dənli düyüdən istifadə etmək daha yaxşıdır, orta istilikdə 10 dəqiqədən çox bişməyin. Təbii ki, düyü bişmədən əvvəl yaxalamaq və çeşidləmək daha yaxşıdır.
Addım 2
Bundan sonra, quzu kiçik parçalara ayırıb yaxşıca döyün ki, çox yumşaq olsunlar. Bununla birlikdə, ətlə qarışıq olmaq istəyi yoxdursa, onu bir ət dəyirmanı ilə fırlada bilərsiniz.
Addım 3
Növbəti mərhələ ətin quru və incə doğranmış təzə otlarla, həmçinin doğranmış soğan və düyü ilə qarışdırılmasıdır. Bibər və duz əlavə olunur.
Bu mərhələdə ətə xırda doğranmış yağ əlavə edə bilərsiniz (bu yalnız ət arıq olduqda lazımdır).
Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və təxminən bir saat soyuqda saxlayın.
Addım 4
İndi montaj etməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcədən soyuq suda isladılmış bir üzüm yarpağı götürmək, üzünüzü aşağı qoyun ki, petiole sizə “baxsın”.
Bir yarpağın üstünə, petiole yaxınlığında, bir desert qaşığı doğranmış ətin üstünə qoyun, kıyılmış əti yarpağın yan bıçaqları ilə örtün və təbəqəni bir az irəli çevirin. Nəticədə orta qalınlıqda kiçik bir "silindr" almalısınız.
Qalanını da eyni şəkildə gəzdirin.
Addım 5
Sonra qazan və ya güveç bitki yağı ilə yağlamalı və dolmanı diqqətlə təbəqələrə düzməlisiniz, hər şeyi bulyon və ya düz su ilə tökün (dolmanı tamamilə örtməsi üçün maye ilə doldurmalısınız.
Oduna qoyun, qaynadın və 40-50 dəqiqə daha yavaş odda saxlayın.
