Isabella üzümü bir masa texniki növü hesab olunur. Çox şirin deyil, xüsusi bir qoxusu və sıx bir qabığı var. Ancaq evdə hazırlanan ləzzətli şərablar hazırlayır.
Isabella üzümü iddiasızlığı ilə məşhurdur. Donlara asanlıqla dözür, zərərvericilərə davamlıdır və həmişə bol məhsul verir. Bunun sayəsində mədəniyyət Sibirdən cənub sahil şəhərlərinə qədər bütün MDB-yə yayılmışdır.
Isabella şərabının hazırlanmasının ən azı iki yolu var. Onlardan biri daha az səy və vaxt tələb edir, digəri isə daha zəhmətlidir. Yerli şərab istehsalçıları fikir ayrılığındadır: bəziləri nəticənin eyni olduğuna inanır, bəziləri isə nəticənin (keyfiyyətin) səylə birbaşa mütənasib olduğunu.
Birinci üsul daha zəhmətlidir
Bunu həyata keçirmək üçün giləmeyvələri diqqətlə ayırmalı, yetişmiş və təmiz olanları seçməlisiniz. Yarpaqları və budaqları atırıq, ancaq silsilələr buraxıla bilər - şəraba büzücü əlavə edəcəklər. Giləmeyvə yuya bilməzsiniz, çünki üzümün səthində fermentasiya meydana gəldiyi üçün şərab mayası deyilən bir şey var.
Sonra, seçilmiş giləmeyvələri taxta bir barelə tökün. Mümkün deyilsə, emaye və ya dəmir dəmir qablardan istifadə edə bilərsiniz. İtalyan filmlərinin qəhrəmanları kimi üzümləri əllərinizlə və ya ayaqlarınızla əzə bilərsiniz.
Üzüm əzmək üçün taxta bir üzüm əzməsindən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki əzilmiş toxumlar şərabın dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.
Nəticədə kütləyə pulpa deyilir. Əsas fermentasiya 3-4 gün çəkir. Yeməkləri isti bir yerə qoyun və 3 qat qatlanmış bir tülbent parçası ilə örtün. Pulpa hər gün qarışdırılmalıdır.
Pulpa üzə çıxdıqda və "qapaq" əmələ gəldikdə suyu tülbentdən boşaltmaq lazımdır. Pulpa və qapağın ağırlığının% 40 nisbətində suyuna qaynadılmış su əlavə edin. Şərabın ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün şəkər əlavə etmək məsləhətdir (bir litr şirə başına 0,2 kq).
Şəkər qarışdırdıqdan sonra suyu bir şüşəyə tökün. Konteynerə oksigen daxil olması səbəbindən şərabın sirkəyə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün şüşələri su kilidi ilə örtürük. Boyuna tibbi əlcək taxa bilərsiniz, ancaq iynə ilə dəlik açmağı unutmayın.
Şüşələr tamamilə suyu ilə doldurulmamalı, fermentasiya üçün yer buraxın. 10 L şüşədə 1,5-2 L boş qoyun.
Bu vəziyyətdə 2-3 həftə işimizi dayandırırıq, ikinci fermentasiya baş verir. Bu müddətdən sonra gənc şərabı başqa bir təmiz şüşəyə töküb zirzəmiyə qoyduq. Fermentasiya hələ tam başa çatmadığından, burada bir su möhürü də qura bilərsiniz.
Şərab 3 aya içməyə hazır olacaq. Vizual olaraq da daha aydın, daha yüngülləşdiyi görüləcək. Isabella şərabı hermetik möhürlənmiş şəkildə saxlanılmalıdır.
İkinci yol tənbəllər üçündür
5 kq giləmeyvə nisbətində alırıq: 3 kq şəkər və 10 litr qaynadılmış su. Yemək üçün üzümlər əzilir, şəkərlə qarışdırılır və bir həftəyə buraxılır. Sonra su əlavə edin və bir ay daha gözlədin. Sonra tülbentdən şüşələrə tökülür və zirzəmiyə qoyulur.
Şərab hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, ancaq qışda zirzəmidən evə qayıtmaq və yayın dadını xatırlamaq istəyirsinizsə, ikinci üsula əməl edə bilərsiniz. Ancaq bu içki ruhlarını istehsalına qoyanlara minnətdardır, buna görə dostlarınızı əla ev şərabı ilə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, əsas şərabçılıq qaydalarına əməl etməyə çalışın.
