Qədim dövrlərdən bəri şərab istehsalında yalnız şərabçılar və tanrılar deyil, kişilər də öyrənmişlər. Louis Pasteur, fermentasiya prosesini hərtərəfli araşdıraraq, yalnız vinifikasiya reaksiyasını deyil, üzüm dərisində və içərisində yaşayan mikroorqanizmlərin fermentasiya prosesi zamanı ona ötürdüyü şərabın pis dadından və qoxusundan qurtulma üsulunu da kəşf etdi.. Pasterin kəşfi bu gün də istifadə olunur.
Üzümdən evdə hazırlanan şərab hazırlamaq müəyyən bir səbr tələb edir: üzümləri mayalamaq və şərabı təmizləmək bir neçə ay çəkəcəkdir.
Vacibdir
10 kq yetişmiş şirin üzüm, 10 litrlik bir şüşə butulka, bir parça cuna, bir süzgəc, bir emaye kovası və ya başqa bir qab, təxminən 10 mm diametri və 40 sm uzunluğunda bir rezin boru, bir plastik şüşə qapağı, bir az parafin və ya mum
Təlimat
Addım 1
Üzümlər diqqətlə çeşidlənməlidir, giləmeyvələr ayrılmalı, zədələnmiş və çürümüş olanlar çıxarılmalıdır.
Üzümləri kiçik hissələrə əzmək və ya yumruqla əzmək.
Addım 2
Pulpa və ayrılmış üzüm suyunu təmiz, quru bir qaba tökün.
Bir parça cuna ilə örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun.
Addım 3
1-2 gün wort fermentasiyasından sonra pulpa üzməli və suyu qabın dibində qalmalıdır.
5-6 günlük wort fermentasiyasından sonra şüşədən çıxarılan meyvə qabına bir süzgəc və ya dəri ilə boşaldılmalıdır. Pulpa əllərinizlə sıxılmalı və süzgəcdən süzülməlidir.
Yığılan üzüm suyunu yuyulmuş və qurudulmuş bir şüşəyə tökün.
Addım 4
Su möhürü düzəldin. Bunu etmək üçün, plastik şüşə qapağında bir delik açın, içərisinə bir kauçuk boru qoyun.
Bir parça parafin və ya mumu kiçik bir qaba qoyun və su banyosunda qızdırın.
Boru ilə çuxur arasındakı boşluğu isti parafin və ya mumla ehtiyatla bağlayın, havanın içəri girməsinin qarşısını alın.
Addım 5
Su möhürü qoyun: şüşəni içərisinə kauçuk bir borusu olan hazırlanmış bir qapaq ilə üzüm şirəsi ilə bağlayın, borunun digər ucunu bir stəkan suya endirin (içərisinə hava girməməsi üçün stəkana su mütəmadi olaraq əlavə olunmalıdır). boru).
Addım 6
Şirəni fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun.
Şirənin mayalanmasından sonra otaqdakı hava istiliyindən asılı olan fermentasiya tam dayandırılana qədər (12 ilə 20 gün arasında) aparılmalıdır.
Addım 7
Şirənin fermentasiyası bitdikdən sonra yaranan şərab çöküntü olmadan təmiz bir quru şüşəyə diqqətlə tökülməlidir. Su möhürünü yenidən quraşdırın və bir zirzəmiyə və ya başqa bir soyuq yerə qoyun, 2-2,5 ay ərzində 8-12 dərəcə istiliklə.
Şərabı soyuqda su möhürü altında saxlayarkən, belə bir müddətə tartarik turşusu qabın dibinə və divarlarına oturur. Şərabın turşuluğu azalır, şəffaf olur.
Addım 8
Təmizlənmiş şərab quru, təmiz şüşələrə tökülməlidir ki, mantarla şərab arasında kiçik bir hava boşluğu qalsın və tıxanmasın.
Yaranan şəraba quru deyilir, çünki üzümdəki şəkər demək olar ki, qalıq olmadan alkoqolda mayalanmışdır.
Hazır quru şərab soyuq yerdə (zirzəmi, zirzəmi) saxlanılır.
