Quru şərabı minimum şəkər tərkibli (% 0,3-ə qədər) və ya onsuz çağırmaq adətdir. Quru şərab evdə maya istifadə etmədən və şəkər əlavə etmədən hazırlana bilər. Yalnız şəkər miqdarı 15-22% olan üzüm tələb olunur.
Dadlı evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün əsas şərt üzümlərin turş və turş olmamasıdır, əks halda fermentasiya ilə bağlı problemlər yarana bilər. İçkinin gücü də xeyli dərəcədə giləmeyvələrin şirinliyindən asılıdır. Məsələn, 8-10% gücündə bir içki şəkər miqdarı 15% olan üzümdən hazırlana bilər.
Şərab hazırlamağa başlamazdan əvvəl yeməklərinizi hazırlayın. Hərtərəfli yuyulmalı və qurudulmalıdır, əks halda bitmiş içkidə xarici qoxular görünə bilər.
Quru havalarda yetişmiş üzümləri götürün. Yığılmış üzümləri silsilələrdən ayırın və yetişməmiş və xarab olmuş giləmeyvələri təmizləyin.
Yığdığınız üzümləri yuya bilməyəcəyinizi unutmayın. Həqiqət budur ki, su yüksək keyfiyyətli fermentasiya prosesi üçün zəruri olan şərab mayasını yuya bilər. Tozlu giləmeyvələri təmiz bir parça ilə silmək daha yaxşıdır.
Hazırlanmış giləmeyvə əzilməlidir. Bu, aşağıdakı kimi edilir: üzüm kiçik hissələrə tökülən və əllərinizlə basılan mina qabının üstünə bir süzgeç qoyulur. Bu məqsədlər üçün bir presdən istifadə edilməməsi tövsiyə edilmir, çünki giləmeyvələri toxumlarla birlikdə əzir və əzilmiş toxumların şaqqıltısı içkinin dadını və ətirini poza bilər.
Geniş ağızlı bir qab götürün və hazırladığınız qaymaqla təxminən dörddə üçü doldurun. Konteynerə tülbentlə örtün. Ağ şərab hazırlayırsınızsa, onda şərab 24 saat ərzində dəmlənməlidir. Wortun töküldüyü otaqdakı hava istiliyi təxminən 20-25 ° C olmalıdır. Təkid etdikdən sonra suyu boşaltın və qalan pulpanı tülbentdən keçirərək əllərinizlə diqqətlə sıxın. Soya fasulyesini daha çox fermentasiya üçün dar boynlu bir qaba tökün.
Qırmızı şərab hazırlayırsınızsa, hazırlanmış şirniyyat 3-5 gün ərzində 26-30 ° C temperaturda dəmlənir. Pulpa yüksəlməyə başladıqda, gündə 3 dəfə konteynerin tərkibini qarışdıraraq yıxılmalıdır. Bunu etməsəniz, şərab sadəcə sirkəyə çevriləcəkdir.
Wort fermentləşdirildikdə və köpükün aktiv əmələ gəlməsi başlayanda mayeni boşaltmaq və pulpanı tülbentdən sıxmaq lazımdır. Nəticədə meyvə suyu dar boynu olan bir qaba tökülür.
İçkinin mayalanacağı qaba həcmin yalnız 2/3 hissəsi suyu ilə doldurulmalıdır. Əks təqdirdə, fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan karbon dioksidin sadəcə getmək üçün yeri olmayacaqdır.
Konteynerin boynuna su möhürü qoyun və ya barmaqlarınızdan birində düzəldilmiş bir çuxurla adi bir tibbi əlcək qoyun. Fermentasiya 10-25 gün ərzində 16-20 ° C temperaturda olmalıdır. Su möhüründə uzun müddət hava baloncuklarının olmaması və ya sönmüş bir əlcək fermentasiya prosesinin başa çatdığını göstərir. Fermentlənmiş şərab parlayır və şüşənin alt hissəsində buludlu bir çöküntü yaranır.
Çöküntüyü narahat etməmək üçün şərab təmiz bir qaba tökülməlidir. Şüşələrə şərab tökərkən tamamilə doldurun və qapaqlar ilə möhkəm bağlayın.
Gənc şərab ümumiyyətlə çox güclü bir dada malikdir, buna görə də onu 10-16 ° C temperaturda bir zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır. Qırmızı şərabın ən az 3 ay, ağ şərabın təxminən bir ay yaşlanmasına ehtiyac var. Bundan sonra şərab tamamilə içməyə hazırdır.
