Shurpa, çox miqdarda ətdən, otlardan və minimal tərəvəz dəstindən hazırlanmış bir şorba olan şərq yeməyidir. Hazırlanması üçün tək bir resept yoxdur - həm müxtəlif maddələrdə həm maddələr, həm də yemək texnologiyası fərqlənir. Buna baxmayaraq, belə bir yeməyin ortaq xüsusiyyətlərini, xüsusən də kifayət qədər uzun bir bişirmə müddətini vurğulamaq mümkündür.
Shurpa yemək texnologiyası və vaxtı
Şurpa ümumiyyətlə bu yeməyin vətənində (Türkmənistan, Özbəkistan, Tatarıstanda və s.) Məmnuniyyətlə istehlak edilən çox miqdarda quzu ətindən hazırlanır. Üstəlik, cavan bir heyvanın yumşaq və təzə süd iyi verən ətindən istifadə etmək çox vacibdir. Köhnə quzu bişirmək çox uzun vaxt alacaq, lakin bundan sonra da sərt və çox dadlı qala bilər.
Daha az, şura hazırlamaq üçün yabanı heyvanlar da daxil olmaqla mal əti və ya quş əti istifadə olunur. Türkmənistanın sahil bölgələrində orada "asy-sorpa" adlanan bu yeməyi də balıqlardan hazırlayırlar.
Şurpa üçün ət ümumiyyətlə kifayət qədər iri parçalara bölünür, su ilə doldurulur və yumşalana qədər yavaş odda qapaq altında bişirilir. Pişirmə müddəti ət növündən asılıdır. Gənc quzu ümumiyyətlə mal əti ilə yanaşı ən az 1,5-2 saat bişirilir. Yaşlı ətin bişirilməsi daha uzun çəkə bilər. Bəzən şurpa üçün quzu parçaları əvvəlcədən qızardılır - bu yeməyə biraz fərqli bir ləzzət verir və ətin bişirmə müddətini təxminən 1 saata endirir.
Ən sonunda şurpa ədviyyatlar, otlar və otlar əlavə olunur. Bəzən təzə pomidor. Bundan sonra yeməyi 5 dəqiqədən çox bişirməyiniz lazımdır. Qaba bibər, dəfnə yarpaqları, duz, reyhan, cəfəri, kişniş ən çox ədviyyat və ot kimi istifadə olunur. Özbəkistanda kimyon tez-tez belə bir yeməyə əlavə olunur.
Xüsusilə dadlı şurpa bir dəmir qazanda və ya qazanda odda bişirirsinizsə əldə edilir. Şorbanı daha doyurucu etmək üçün ona kartof əlavə edə bilərsiniz, amma hər zaman bütöv və ya qaba doğranmış şəkildə.
Quzu şurpa resepti
Tərkibi:
- 2-3 kq cavan quzu;
- 3 baş soğan;
- 6 litr su;
- 2 pomidor;
- duz, qara bibər, dəfnə yarpağı;
- 2 dəstə cəfəri və ya kişniş.
Quzu yuyun və böyük parçalara ayırın, qazana qoyun, soyulmuş soğanları əlavə edin. Hər şeyi su ilə doldurun və atəşə verin. Bulyon qaynatmağa başladıqda, bütün köpüyü diqqətlə çıxarın, əks halda şurpa buludlu olacaq. Sonra istiliyi azaltın, qazanı bir qapaq ilə örtün və ətini çox incə olana qədər bişirin.
Soğan bitmədən 10 dəqiqə əvvəl götürün və atın. Şorbaya duz və istiot əlavə edin, dəfnə yarpaqları əlavə edin. Pomidorları yuyun, üstünə xaç şəklində kəsiklər düzün və qazana qoyun. Təxminən 8 dəqiqədən sonra odunu söndürün, şurpa üzərinə kobud doğranmış göyərti əlavə edin, qazanı qapaqla örtün və bir neçə dəqiqə saxlayın. Sonra boşqablara tökün və yeməyi soyuyana qədər dərhal xidmət edin.
