Balıq çox sağlam bir məhsuldur. Bir çox vitamin və zülal ehtiva edir, eyni zamanda vücudumuzun ehtiyac duyduğu iz elementləri ilə zəngindir. İnsan sağlamlığı üçün zəruri olan çox doymamış yağ turşuları da var. Bu səbəbdən həftəlik pəhrizdə dəniz məhsulları mütləq olmalıdır. Ancaq balıq sağlam olmaqla yanaşı çox dadlı da ola bilər. İsti hisə verilmiş alabalıq kimi.
Vacibdir
-
- alabalıq;
- smokehouse;
- duz;
- yonqar;
- təmiz cuna;
- kiçik odun və ağac budaqları (yarpaqlı).
Təlimat
Addım 1
Zəif bir duzlu su hazırlayın (16 kq məhsula 1 kq duz) və içindəki balıqları duzlayın. Böyük balıqları bağırsaq, yuyun və onurğa boyunca kəsərək təbəqələrə bölün. Orta ölçülü balıqlar üçün bağırsaqları təmizləmək kifayətdir. Balığa və lövhəyə duz səpin, leşin içinə duz sürtün. Yüngül təzyiqlə duz səpilən bir lövhədə hərəkət etdirsəniz, bunu etmək daha asan olacaq. İçəridən balığınızı əlinizlə duzlamaq daha rahatdır. Arxa ətlidirsə, balığı dağ boyunca kəsin və orada duz edin.
Addım 2
Bir emaye qab götürün və balıqları təbəqələrə qoyun. Hər şeyi perqamentlə örtün. Pergamentin kənarlarını bükün. Üzərini örtün və alabalıqdakı qapağı basın və tel və ya iplə sabitləyin.
Addım 3
Balıqları duzlu bir xəttə qoyun. Ən azı iki gün duz. Balıqların suda əriməsi halında, 4 gün ərzində duzlu suda saxlayın.
Addım 4
Cəsədləri əvvəllər iplə bağladıqdan sonra asqıların üstünə asın. Cuna ilə yaxşıca örtün və soyuducuda bir saat saxlayın.
Addım 5
Qurudulmuş alabalığı yuyun. Böyük balıqları bir müddət suda saxlayın. Bir saatdan sonra siqaret çəkməyə başlayın.
Addım 6
Sobada odun yandırmaq üçün yarpaqlı ağacdan istifadə edin. Balıqları istidən uzaqlaşdırın. Sıx şəkildə deyil, bir qatdakı təmin edilmiş stendə qoyun. Bu vəziyyətdə, balıq tüstü ilə bərabər şəkildə doymuş olacaqdır. Aşağıdakı siqaret çəkənə böyük cəsədlər qoyun.
Addım 7
Siqaret çəkməyin ilkin mərhələsində güclü bir atəş yandırın, alabalıq quruyub qaynatmalıdır. Bununla birlikdə, heç bir şey yandırmamaq üçün diqqətli olun. Balıq quru olduqda, odunu talaşla örtün və damperi yaxşı bağlayın. Balıq sıx tüstünün içində qalacaq.
Addım 8
Qurutma müddəti 15 dəqiqədir. İstilik təxminən 80 dərəcə olmalıdır. Siqaret çəkməyin özü daha çox istilik tələb edir, təxminən 100 dərəcə.
Addım 9
30-60 dəqiqədən sonra (vaxt dumanxananın ölçüsündən və balığın özündən asılıdır) tüstü artıq xüsusi bir qoxu ilə quruyacaq. Böyük alabalıqları 1, 5-2, 5 saat çəkin.
Addım 10
Qızıl çay rəngi və quru bir səth əldə etməsi lazım olan balıqların görünüşü ilə məhsulun hazırlığını qurun.
