Siqaret çəkmək zəhmətkeş və uzun müddətdir. Deməli, nisbətən sürətli isti siqaret çəkmək ən azı 6-8 saat tələb edir və soyuq siqaret çəkmə bir neçə gün ərzində həyata keçirilir. Əlavə olaraq bir siqaret çəkmə cihazı, bir smokehouse hazırlamalı, talaş və odun yığmalısınız. Ancaq aromatik tüstü qoxusu verən bir ardıc giləmeyvə ördəyi kimi bir kulinariya şah əsəri yaratmaq səy və zamana dəyər.
Vacibdir
-
- Sadə bir smokehouse üçün:
- qapaqlı galvanizli kova;
- qızılağac yonqar
- rowan
- armud
- alma ağacları
- gavalı;
- bacaklarda qəfəs;
- qızılağac odunu
- rowan
- armud
- alma ağacları
- gavalı.
- İsti hisə verilmiş ördək üçün:
- 1 ördək;
- sarımsaq;
- 2 soğan başı;
- 50-100 q duz;
- 10 q şəkər;
- 1 çay qaşığı qarğıdalı;
- 1 çay qaşığı darçın;
- 0,5 çay qaşığı bibər;
- 3-4 dəfnə yarpağı.
- Ardıç giləmeyvəsi ilə hisə verilmiş ördək üçün:
- 1 kiçik ördək;
- 100-150 g sarımsaq;
- üyüdülmüş bibər;
- qara qara bibər;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı şəkər;
- ¼ çay qaşığı limon turşusu;
- 3-4 quru ardıc giləmeyvəsi.
- Füme ördək üçün:
- yağsız ət ördək;
- duz (hər kiloqram quş üçün 30 q);
- selitra (hər kiloqram quş ətinə 1 çimdik);
- ədviyyat (dadına görə).
Təlimat
Addım 1
Sadə smokehouse Sinklənmiş bir kova götürün, altına 1-2 santimetr qalınlığında bir mişar və ya talaş qatını qoyun. Kovaya bir ızgara qoyun, hazırlanmış quşu ızgaranın üstünə qoyun, vedrəni qapaqla örtün, ızgaranın altına od vurun. Siqaret çəkərkən qapağı açmayın.
Addım 2
İsti hisə verilmiş ördək Çimdikləyin, yuyun, bağırsağa salın, xırda lələkləri çıxarın, ayaqları, boyunu və qanadlarını ilk boğazına qədər kəsin. Quşu çox yaxşı yuyun. Duz ilə ovuşdurun, dərin bir qaba qoyun, soyuqda 2-3 gün saxlayın.
Addım 3
1 kq quş əti üçün bir qazana 1 litr su tökün. Duz, mixək, darçın, allspice, dəfnə yarpağı və şəkəri suya tökün, qaynadın, istidən götürün və ədviyyat qoxusu itməməsi üçün möhürlənmiş bir qabda soyudun.
Addım 4
Bu bulyonu ördəyin üzərinə 1-2 santimetr örtmək üçün tökün, qarışdırın, duzun həll olunduğunu yoxlayın. 2 gün soyuq bir otağa qoyun. Ördəyi duzlu sudan çıxarın, otaq temperaturunda quru yerdə asın, quşun qurumasını gözləyin. Ördəyi 70-80 ° C-də 4-5 saat, sonra 50-60 ° C-də başqa 5-6 saat çəkin.
Addım 5
Ardıç giləmeyvəsi ilə hisə verilmiş ördək Döşün döş hissəsinin ortasında kəsin, duz, bibər, şəkər, ardıc giləmeyvəsi, limon turşusu qarışdırın, sarımsağı ədviyyatın üzərinə sıxın. Bu qarışıqla ördəyi içəridən və xaricdən ovuşdurun, bir qaba qoyun, bir yüklə basıb soyuqda 2 gün marin edin. Karkasları yaxalayın və qurutun, sonra 2 gün soyuq tüstünün içərisində qızılağac budaqları ilə çəkin.
Addım 6
Karkası çimdikləyin, bağırın, qanadları ilk oynağa, pəncələrə və boyuna kəsin. Quşu yuyun, arxa tərəfdən kəsin, ətləri sümüklərdən ayırın, sümükləri çıxarın. Dərin bir qaba qoyun, duz, selitra, ədviyyat səpin, soyuqda 2 gün saxlayın.
Addım 7
Karkas dərisini xaricə çox sıx şəkildə bükün, iplə bağlayın, duz və ədviyyatla ovuşdurun, cuna bükün və soyuq bir otaqda 2-3 gün daha asın. 2-3 gün soyuq tüstü ilə tüstü çəkin.
